一种有益视力的牛肉干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种有益视力的牛肉干的制备方法，将牛肉切丁、清洗、浸泡去腥入味、卤制、微波烘干。本发明专利技术方法工艺简单，制得的牛肉干，颜色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口香甜酥脆,口感鲜美,回味无穷。摒弃了腌制和烟熏工序，克服了致癌物质的产生，同时在卤制时与具有明目作用的枸杞子、菊花、燕麦、栗子、决明子、桑葚等中草药同煮，在加上坚果的混合，制备出的牛肉干具有了护眼预防近视的保健功能，牛肉干食用更健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及ー种有益视カ的牛肉干及其制备方法。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、強健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。传统的休闲牛肉制品包括牛肉酥、牛肉干等品种。其中，传统牛肉干在其制作过程 中，采用了腌制、烟熏等エ序，这两种エ序，会损害了肉的品质，还会产生3，4一苯并芘等致癌物质，严重危害食用者的健康，长期食用含有3，4一苯并芘食品，容易导致胃癌。本专利技术提供了ー种有益视カ的牛肉干的制备方法，克服了传统エ艺的缺陷。
技术实现思路
本专利技术提供了 ー种有益视カ的牛肉干及其制备方法，本专利技术方法加工出的牛肉干，顔色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质，嚼后有酱油原香，入口松软，ロ感鲜美，回味无穷，同时具有补血补气的保健功能。本专利技术采用的技术方案如下 ー种有益视カ的牛肉干的制备方法，包括如下步骤 1)将牛肉切成细丁状，洗浄，晾干，将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小时，所述生抽浸泡液的配方为每IOOml生抽中加有10-20g食盐、0. 5-lg葡萄糖、I. 5_3g香辛料、2_3g生姜、2-3g大料、l-2g花椒，浸泡液与牛肉的重量比为I : 2-3; 2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制6-8小时，出锅晾干，得熟牛肉丁，所述卤料包的配方为以IOOOg生牛肉计，枸杞子10-20g、菊花2-4g、燕麦2-3g、栗子2-3g、决明子2-4g、桑葚2-4g、大茴香4_5g、小茴香3_4g、桂枝l_3g、蒲黄l_3g、陈皮2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5-7g、金针菇3_5g、花椒3_5g，桂皮4_6g ； 3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温50-60°C烘烤5-6小吋，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可，所述调味料浆的配方为以IOOOg牛肉丁计，加砂仁4_5g，桂皮3-5g，沙棘油4-6g，丁香2-4g，肉蘧2_4g，桑椹子100 150g，味精10 12 g,食盐4-6g，淀粉25-35g，糊精50-60g，蔗糖酷l_2g，植物油80_90g，茶多酚0. 1-0. 2g，酱油50-80g，加适量水调成浆状； 4)在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料，提香； 5)将几种炒熟的坚果等比例混合后，按I:9-11的比例与上述牛肉丁混合；坚果黑皮花生米、黒豆、黑芝麻、核桃仁等比例炒熟后，按I :10的比例与牛肉丁混合； 6)冷却牛肉丁，真空包装，杀菌即可。所述的有益视カ的牛肉干的制备方法，其特征在于步骤5)所述的坚果选自黑皮花生米、黒豆、黑芝麻、核桃仁、豌豆、杏仁、开心果、松仁中的ー种或几种。所述的有益视カ的牛肉干的制备方法制得的有益视カ的牛肉干。本专利技术的优点 1、首先将牛肉洗浄后切成丁，这样容易去除血水，去腥效果好，然后在浸泡于生抽浸泡液中，进ー步去腥，入味； 2、浸泡后将浸泡液、调味料和卤料一起加入到卤制锅中一起卤制，减少了调味料的用量，节约了成本，同时卤制的牛肉具有浓浓的酱香味； 3、整个制作过程中，没有腌制和烟熏过程，采用微波低温烤制，所得牛肉丁不含有腌制及烟熏过程中容易产生的致癌物质，这样的牛肉丁更健康。4、微波烤制时在调味料中加入淀粉，将调味料调成浆状，包裹在牛肉丁上，所得牛肉丁香甜酥脆，克服了传统牛肉丁的硬度大，阻嚼难的问题。5、将坚果与牛肉干混合食用，増加了咀嚼強度，同时摄入的营养跟全面，可以起到预防近视的效果。总之，本专利技术方法エ艺简単，制得的牛肉干，顔色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质，嚼后有酱油原香，入口香甜酥脆，ロ感鲜美，回味无穷。摒弃了腌制和烟熏エ序，克服了致癌物质的产生，同时在卤制时与具有明目的枸杞子、菊花、燕麦、栗子、决明子、桑葚等中草药同煮，制备出的牛肉干可以起到预防近视保健功能，食用更健康。具体实施例方式一种卤制牛肉干， 制备方法，包括如下步骤 1)称取健康的牛肉lOOOg，将牛肉切成细丁状，洗浄，晾干，将牛肉丁浸泡在500g生抽浸泡液中24小时； 2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制8小吋，出锅晾干，得熟牛肉丁； 3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温55°C烘烤6小吋，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可； 4)在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料，提香； 5)将黑皮花生米、黒豆、黑芝麻、核桃仁等比例炒熟后，按I:10的比例与牛肉丁混合； 6)冷却牛肉丁，真空包装，杀菌即可。其中，生抽浸泡液的配方为每IOOml生抽中加有15g食盐、0. 8g葡萄糖、2g香辛料、2. 5g生姜、2. 5g大料、1.5g花椒； 卤料包的配方为以IOOOg生牛肉计,枸杞子15g、菊花3g、燕麦2. 5g、栗子2. 5g、决明子2. 5g、桑葚2. 5g、大茴香4. 5g、小茴香3. 5g、桂枝2g、蒲黄2g、陈皮2. 5g、肉桂3. 5g、辣椒6g、藿香6g、金针菇4g、花椒4g,桂皮5g ； 调味料浆的配方为以IOOOg牛肉丁计，加砂仁4-5g，桂皮3-5g，沙棘油4-6g，丁香2_4g，肉蓮2-4g，桑椹子100 150g,味精10 12 g，食盐4_6g，淀粉25_35g，糊精50_60g，蔗糖酷l_2g，植物油80-90g，茶多酚0. 1-0. 2g，酱油50-80g，加适量水调成浆状。权利要求1.一种有益视力的牛肉干的制备方法，包括如下步骤 1)将牛肉切成细丁状，洗净，晾干，将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20-25小时，所述生抽浸泡液的配方为每IOOml生抽中加有10-20g食盐、0. 5-lg葡萄糖、I. 5_3g香辛料、2_3g生姜、2-3g大料、l-2g花椒，浸泡液与牛肉的重量比为I : 2-3; 2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制6-8小时，出锅晾干，得熟牛肉丁，所述卤料包的配方为以IOOOg生牛肉计，枸杞子10-20g、菊花2-4g、燕麦2-3g、栗子2-3g、决明子2-4g、桑葚2-4g、大茴香4_5g、小茴香3_4g、桂枝l_3g、蒲黄l_3g、陈皮2-3g、肉桂3-4g、辣椒5-8g、藿香5-7g、金针菇3_5g、花椒3_5g，桂皮4_6g ； 3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温50-60°C烘烤5-6小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可，所述调味料浆的配方为以IOOOg牛肉丁计，加砂仁4_5g，桂皮3-5g，沙棘油4-6g，丁香2-4g，肉蘧2_4g，桑椹子100 150g，味精10 12 g,食盐4-6g，淀粉25-35g，糊精50-60g，蔗糖酯l_2g，植物油80_90g，茶多酚0. 1-0. 2g，酱油50-80g，加适量水调成浆状； 4)在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料，提香； 5)将几种炒熟的坚果等比例混合后，按I:9-11的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有益视力的牛肉干的制备方法，包括如下步骤：1)将牛肉切成细丁状，洗净，晾干，将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20？25小时，所述生抽浸泡液的配方为：每100ml生抽中加有10？20g食盐、0.5？1g葡萄糖、1.5？3g香辛料、2？3g生姜？、2？3g大料、1？2g花椒，浸泡液与牛肉的重量比为1∶2？3；2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制6？8小时，出锅晾干，得熟牛肉丁，所述卤料包的配方为：以1000g生牛肉计，枸杞子10？20g、菊花2？4g、燕麦2？3g、栗子2？3g、决明子2？4g、桑葚2？4g、大茴香4？5g、小茴香3？4g、桂枝1？3g、蒲黄1？3g、陈皮2？3g、肉桂3？4g、辣椒5？8g、藿香5？7g、金针菇3？5g、花椒3？5g，桂皮4？6g；？3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温50？60℃烘烤5？6小时，烘烤时要翻筛2？3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可，所述调味料浆的配方为：以1000g牛肉丁计，加砂仁4？5g，桂皮3？5g，沙棘油4？6g，丁香2？4g，肉蔻2？4g，桑椹子100～150g，味精10～12？g，食盐4？6g，淀粉25？35g，糊精50？60g，蔗糖酯？1？2g，植物油80？90g，茶多酚0.1？0.2g？，酱油50？80g，加适量水调成浆状；4)？在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料，提香；5)将几种炒熟的坚果等比例混合后，按1：9？11的比例与上述牛肉丁混合；坚果黑皮花生米、黑豆、黑芝麻、核桃仁等比例炒熟后，按1：10的比例与牛肉丁混合；6）冷却牛肉丁，真空包装，杀菌即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨国辉，
申请(专利权)人：蚌埠市丰牧牛羊肉制品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：