酶解法生产高寡糖含量豆渣膳食纤维的方法及生产的豆渣膳食纤维技术

本发明专利技术涉及一种酶解法生产高寡糖含量豆渣膳食纤维的方法及生产的豆渣膳食纤维，先将豆渣膳食纤维通过“挤压喷雾”技术进行预处理，再使用纤维素酶对其进行酶解，再使用β-甘露聚糖酶进一步酶解处理，得到寡糖产量为5～8g/100g干豆渣膳食纤维。本发明专利技术利用“挤压喷雾”方法，使豆渣膳食纤维在挤压机中受热、受压，结构塌陷，使部分粗纤维变成可溶性糖，使用纤维素酶将部分塌陷结构的粗纤维转化成可溶性多糖，最后利用β-甘露聚糖酶将多糖酶解成寡糖，得到高含寡糖的豆渣膳食纤维产品。本发明专利技术为豆渣膳食纤维的高值化利用找到了出路，具有良好的产业化前景，相关技术和产品可以带动豆制品加工业的发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品科学
，涉及豆渣的精深利用，尤其是一种酶解法生产高寡糖含量豆渣膳食纤维的方法及生产的豆渣膳食纤维。
技术介绍
豆渣是豆腐、豆腐皮、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物，约占全豆干重的15% 20%。我国大豆产量高，豆制品加工业发达，一个大型豆制品厂每天将产出豆渣数十吨，一个中型的加工厂也有十数吨，但豆渣膳食纤维的利用率非常低，除少部分作为饲料外，大部分作为废料弃掉，资源浪费极大。由于豆渣膳食纤维含有大量的水分，且营养成分丰富，极适于微生物的生长，短时间就会发酵，产生臭味，造成环境污染。因此，提高其附加值对于豆制品加工产业有着重要的促进作用。“挤压喷雾”技术是使物料进入机筒后，受到高温和双螺杆挤压剪切的作用，形成固-液混合相熔融的流体，产生压力，其结构发生变化，部分半纤维素(如阿拉伯木聚糖)及不溶性的果胶类物质会发生熔融现象或断裂部分连接键，转变成水溶性聚合物，我国饲料添加剂工业起步较晚，但发展较快，目前我国已批准使用的添加剂有173种，为养殖业发展作出了巨大贡献。自20世纪50年代报道在饲料中添加某种抗生素具有促生长效果以来，抗生素便作为添加剂而广泛的应用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酶解法生产高寡糖含量豆渣膳食纤维的方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)豆渣预处理：使用双螺杆挤压机，通过挤压喷雾对新鲜豆渣进行预处理；(2)纤维素酶酶解：在经过预处理的豆渣中加入水，用质量比1:400?600的纤维素酶酶解2?3小时；(3)β?甘露聚糖酶酶解：加入质量比1:80?200的β?甘露聚糖酶，继续对豆渣进行酶解3?4小时，得到高寡糖含量的豆渣膳食纤维。

【技术特征摘要】
1.一种酶解法生产高寡糖含量豆渣膳食纤维的方法，其特征在于具体步骤如下 (1)豆渣预处理使用双螺杆挤压机，通过挤压喷雾对新鲜豆渣进行预处理； (2)纤维素酶酶解在经过预处理的豆渣中加入水，用质量比1:400-600的纤维素酶酶解2-3小时； (3)β -甘露聚糖酶酶解加入质量比1:80-200的β -甘露聚糖酶，继续对豆渣进行酶解3-4小时，得到高寡糖含量的豆渣膳食纤维。2.根据权利要求I所述的酶解法生产高寡糖含量豆渣膳食纤维的方法，其特征在于所述步骤(I)中预处理后的豆渣中可溶性多糖含量为23 32%重量百分比。3.根据权利要求I所述的酶解法生产高寡糖含量豆渣膳食纤维的方法，其特征在于所述步骤(I)中挤压喷雾的温度为160-180°C。4.根据权利要求I所述的酶解法生产高寡糖含量豆渣膳食纤维的方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈野，高辰，朱杰，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：