一种无菌豆腐凝固剂及低温自凝固无菌包装豆腐制造技术

一种无菌豆腐凝固剂及低温自凝固无菌包装豆腐，其中，无菌豆腐凝固剂包括重量百分比的豆渣发酵液77-90%、酒石酸1.5-4%、硫酸钙5-15%、谷氨酰胺转氨酶2-5%。本发明专利技术所述的无菌凝固剂在20℃以下时，可以保持豆浆不会凝固；当温度升至50-55℃时，豆浆在10-15分钟内缓慢凝固成为豆腐。同时，豆渣发酵液中富含膳食纤维，锌、锰、铁、铜、钙、镁、钾、磷和VB1、VB2等矿物质和维生素，用这种无菌豆腐凝固剂制作出来的无菌包装豆腐，具有不仅可以延长豆腐的保质期，而且还具有与传统豆腐口感相似，并且营养更加丰富的优点。?

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种无菌豆腐凝固剂及低温自凝固无菌包装豆腐。
技术介绍
豆腐是中国人民的一种传统。豆腐的一般做法是把豆洗净放入水中，浸泡适当时间，去皮后，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在九十至一百一十摄氏度之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤凝固。常 用的卤水一般为盐卤和石膏，现在也有用葡萄糖酸内脂作为点卤之用。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲入刚从锅内酉出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻S进已铺好包布的木托盆或其它容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成豆腐。用传统方法制作的豆腐具有口感好的优点，但是，这种豆腐最大的问题是保存时间短，否则就会变酸。近年来，为了延长豆腐的保质期限，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无菌豆腐凝固剂，其特征在于：包括重量百分比的豆渣发酵液？77？90%、酒石酸？1.5？4%、硫酸钙？5？15%、谷氨酰胺转氨酶？2？5%；所述豆渣发酵液由下述方法制成,（1）、将新鲜豆渣兑水至含豆渣固形物为20？40%重量比的豆渣液体；（2）、将用第一步处理后的豆渣液体60？90重量份；硫酸氨0.5？1.5重量份、硫酸镁0.5？1.5重量份、碳酸氢铵1.5？2.5重量份和葡萄糖1.5？2.5重量份，搅拌均匀，制成混合液体；（3）、灭菌，将混合液体置入高压灭菌锅内，在摄氏121度的条件下，灭菌1小时；（4）、冷却至25？30摄氏度，在无菌条件下接入混合菌种液体，混合菌种液体的接种量为混合液体...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐康，杨雄，
申请(专利权)人：深圳市福荫食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：