玛卡豆腐的制作方法及其玛卡豆腐技术

一种玛卡豆腐的制作方法及其玛卡豆腐，其中，玛卡豆腐的制作方法包括：（1）在80℃‑85℃的豆浆中加入豆浆重量的0.5%‑0.8%的玛卡豆腐添加剂；（2）搅拌均匀，静置5‑10分钟；（3）装入模具内，加压除水得到玛卡豆腐；该玛卡豆腐添加剂是按照以下的方法制作的：（11）玛卡培养液的制备，灭菌；（12）菌种的制备：（13）接种；（14）发酵；（15）过滤；因此，本发明专利技术具有不仅能够发挥玛卡的营养价值，而且食用后强身健体、而且豆腐口感更好，更加鲜嫩美味的优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种玛卡豆腐的制备方法，其特征在于，包括：（1）在80℃‑85℃的豆浆中加入豆浆重量的0.5%‑0.8%的玛卡豆腐添加剂；（2）搅拌均匀，静置5‑10分钟；装入模具内，加压除水得到玛卡豆腐；该玛卡豆腐添加剂是按照以下的方法制作的：（11）玛卡培养液的制备；（111）称取重量份为15‑25份的新鲜干净的玛卡，按玛卡与水的重量比为1:2‑1:3的比例研磨，得玛卡浆液；（112）向玛卡浆液中添加重量份为2‑6份的白糖、重量份为0.001‑0.005份的食用柠檬酸、重量份为6‑12份的脱脂奶和重量份为0.001‑0.003份的硫酸镁，然后进行搅拌，混合均匀后，于100℃‑121℃条件下灭菌20‑35分钟，冷却至25℃－32℃，得到玛卡培养液；（12）菌种的制备：（121）取重量份为2‑4份的所述玛卡培养液装入三角瓶中；（122）摇瓶种子培养；取活化后的重量份为0.5‑1份的乳酸杆菌、重量份为0.5‑1份的双歧杆菌、重量份为0.5‑1份的产琥珀酸厌氧螺菌、重量份为0.5‑1份的产琥珀酸放线杆菌和重量份为0.5‑1份的醋酸杆菌接入三角瓶中，放在摇床上，先在29℃‑31℃条件下培养5‑8小时，然后升温，在36℃‑38℃条件下，培养10‑12个小时便得到混合菌种液；（13）接种；（131）将剩余的所述玛卡培养液移入发酵罐中，按玛卡培养液重量的2‑10%接入步骤(122)中培养得到的混合菌种液，摇匀；（14）发酵；（141）密封发酵罐，保持发酵罐正压，在29℃‑31℃条件下，发酵15‑20小时，然后升温至36℃‑38℃，再发酵25‑30小时；发酵完毕后，加入pH调节剂，使得发酵液的pH值为小于4；（15）过滤；（151）用过滤器滤除固态物质，得到的澄清液即为玛卡豆腐添加剂。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐康，杨金平，
申请(专利权)人：深圳市福荫食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44