一种西葫芦裹肉速冻食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种西葫芦裹肉速冻食品的制作方法，包括以下步骤：a、肉制品腌制：选用新鲜优质的肉品，切碎后根据口味添加调味料，在2～8℃下腌制2～6h得到腌制肉；b、西葫芦预处理：将西葫芦洗净后去皮后，切成圆筒形块状，并在5%～10%的食盐水中浸泡2～10分钟后，再放入氧化钙溶液中浸泡钙化；c、将步骤a得到的腌制肉填充到钙化后的圆筒形西葫芦块中，并进行熟化处理；d、最后放入速冻机中进行速冻，包装。本发明专利技术将西葫芦蔬菜纤维和维生素与白肉制品高蛋白的营养相结合，使得产品更加有营养；同时采用裹肉的方式更加有特点，具有更丰富的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工技术，尤其涉及速冻食品的加工制作方法。
技术介绍
随着生活节奏的加快，市面上出现各种各样的速食产品，例如火腿肠、方便面、水饺等冷藏食品。但这些食品主要以肉类为主，很少有新鲜营养的蔬菜辅佐调配，且口感较差。
技术实现思路
专利技术目的为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术提供了，制得的西葫芦速冻食品将西葫芦的蔬菜营养与肉制品结合互补，同时尽可能的保留了西葫芦的新鲜口感。技术方案为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案，包括以下步骤a、肉制品腌制选用新鲜优质的肉品，切碎后根据口味添加调味料，在2 8°C下腌制2 6h得到腌制肉；b、西葫芦预处理将西葫芦洗净后去皮后，切成圆筒形块状，并在5% 10%的食盐水中浸泡2 10分钟后，再放入氧化I丐溶液中浸泡钙化；c、将步骤a得到的腌制肉填充到钙化后的圆筒形西葫芦块中，并进行熟化处理；d、最后放入速冻机中进行速冻,包装。作为优选，步骤b中所述西葫芦切成圆筒形块状后，在其侧壁上刺多个穿孔，使得盐水和氧化I丐更容易渗入，提闻食品的口感。作为优选，步骤a中所述调味料为食盐2%、土豆淀粉5%、生抽2%、鸡蛋蛋清2%、小苏打O. 5%、味精O. 5%ο有益效果与现有技术相比，本专利技术具有以下优点将西葫芦蔬菜纤维和维生素与白肉制品高蛋白的营养相结合，使得产品更加有营养；同时采用裹肉的方式更加有特点，具有更丰富的口感。具体实施例方式下面对本专利技术作更进一步的说明。首先选用新鲜上好的嫩牛肉，切碎后并用小锤擂打使得肉质更柔嫩，然后撒上2%的食盐、5%的淀粉、2%的鸡蛋蛋清、O. 5%的味精、2%的李锦记生抽、O. 5%的小苏打，并搅拌均匀，在5°C下进行腌制5h。另外，选用嫩的西葫芦洗净后，去皮，并切段，将中间挖空，同时在西葫芦段的外壁均匀刺多个穿孔，并放入5%的食盐水中浸泡5分钟后，再放入氧化钙溶液中浸泡5h左右，然后用清水洗干净。将腌制好的嫩牛肉填充到西葫芦段中间，并放入水中煮熟，然后放入速冻机中快速冷冻，包装。将上述制得的西葫芦裹肉速冻食品，放入水中解冻并煮熟，西葫芦仍然保持有很好的弹性口感，大大改善了一般蔬菜的煮熟后质地变软，口感差的缺点。这种方式的食品兼具蔬菜和肉制品的优点，更加符合顾客的青睐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西葫芦裹肉速冻食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a、肉制品腌制：选用新鲜优质的肉品，切碎后根据口味添加调味料，在2～8℃下腌制2～6h得到腌制肉；b、西葫芦预处理：将西葫芦洗净后去皮后，切成圆筒形块状，并在5%～10%的食盐水中浸泡2～10分钟后，再放入氧化钙溶液中浸泡钙化；c、将步骤a得到的腌制肉填充到钙化后的圆筒形西葫芦块中，并进行熟化处理；d、最后放入速冻机中进行速冻，包装。

【技术特征摘要】
1.一种西葫芦裹肉速冻食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤a、肉制品腌制选用新鲜优质的肉品，切碎后根据口味添加调味料，在2 8°C下腌制 2 6h得到腌制肉；b、西葫芦预处理将西葫芦洗净后去皮后，切成圆筒形块状，并在5% 10%的食盐水中浸泡2 10分钟后，再放入氧化钙溶液中浸泡钙化；C、将步骤a得到的腌制肉填充到钙化后的圆筒形西葫芦块...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈大弟，
申请(专利权)人：南京大地冷冻食品有限公司，
类型：发明
国别省市：