一种保鲜禽蛋的气调处理方法技术

一种保鲜禽蛋的气调处理方法，所述处理方法包括以下步骤：a、对新鲜禽蛋进行清洗、挑选、分级；b、在紫外照射下，吹风干燥蛋体表面；c、将禽蛋放入包装盒内，使用CO2、空气的混合气体对包装盒充气后压膜密封；d、将包装后的禽蛋放置于15℃～35℃的环境下进行贮藏。本发明专利技术提供一种新型保鲜禽蛋的气调处理方法，既可迟滞禽蛋在气调贮藏期间的品质下降速度，又能降低气调处理方法的成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保鲜禽蛋的处理方法，具体的涉及一种保鲜禽蛋的气调处理方法。
技术介绍
中国是世界第一大产蛋国，禽蛋是国人日常膳食中不可或缺的重要组成部分。禽蛋还是优质的蛋白来源，新鲜禽蛋的必须氨基酸评分较高，符合人体的膳食蛋白需要，但同时该特点也为其带来了易腐坏的特点。生鲜流通是我国禽蛋的主要销售方式。生鲜状态下的禽蛋是不断发生着生理变化，如在禽蛋内源酶作用下的酶促代谢，同时也伴随着在微生物作用下的物质降解物，这两种因素的共同作用导致生鲜禽蛋的品质不断降低，最终失去商业价值和食用价值。目前常用的禽蛋保鲜方法主要包括涂膜法、冷藏法、液浸法、气调法等。其中冷藏法因禽蛋出库后会出现蛋壳表面水珠凝结的现象，进而导致保质期进一步缩短，因此在欧洲该方法禁止在鲜蛋贮藏中使用(CE/No.1028/2006，Marketingstandardsforeggs[S])。伴随生活水平的不断提高，人们对食品的品质也提出了更高的要求，逐渐开始崇尚天然优秀品质，厌恶辅助物质的添加。禽蛋蛋壳的表面具有大量的气孔，如果使用涂膜法和液浸法贮运禽蛋，会导致膜物质、浸液有一定程度的向蛋体内迁移。气调包装法是改变密闭空间的气体构成比例，降低禽蛋的自身代谢和微生物的生长、繁殖，以达到延长鲜蛋保质期的目的，该方法具有天然、无添加剂的特征，所使用的物质为天然空气组分，以此在未来具有广泛的开发应用前景。现有鸡蛋气调保鲜方法采用的气体比例为50％CO2、7％～11％O2、39％～43％N2(刘美玉，连海平，任发政.不同气体配比气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响[J].食品科学，2012，06：242-246.)，该方法虽然可以保证禽蛋贮藏后依然可以保持AA级的品质，但其哈夫值已经临近AA等级的下限值，且禽蛋的失水率依然较高。同时目前的气调保鲜方法均是使用单种气体的纯物质再进行混合，导致了整体成本一直在高位水平。随着人们对食品品质的要求不断提高，以及生鲜禽蛋行业利润空间的不断缩小，亟需一种成本较低且能更好保持生鲜禽蛋食用品质的方法。
技术实现思路
为了克服现有禽蛋的气调处理方法的成本较高、失水率较高、不利于禽蛋品质维持的不足，本专利技术提供一种新型保鲜禽蛋的气调处理方法，既可迟滞禽蛋在气调贮藏期间的品质下降速度，又能降低气调处理方法的成本。为达到以上目的，本专利技术采用的技术方案是：一种保鲜禽蛋的气调处理方法，所述处理方法包括以下步骤：a、对新鲜禽蛋进行清洗、挑选、分级；b、在紫外照射下，吹风干燥蛋体表面；c、将禽蛋放入包装盒内，使用CO2、空气的混合气体对包装盒充气后压膜密封；d、将包装后的禽蛋放置于15℃～35℃的环境下进行贮藏。进一步，所述步骤c中，所述CO2的体积分数为盒内气体总量的48％～52％；所述空气的体积分数为盒内气体总量的48％～52％，且冲入盒内的空气为未经干燥除湿的压缩空气。更进一步，所述步骤a中，所述禽蛋的清洗是使用流动水冲洗，并伴随硬毛刷的刷洗。再进一步，所述禽蛋的挑选是通过照蛋和识别剔除裂纹蛋、腐败蛋、畸形蛋。所述禽蛋的分级是依据蛋品的重量进行分级、归类。所述步骤b中，所述紫外灯照射中，紫外灯功率20w，灯距45cm。所述步骤b中，所述吹风干燥过程的操作间要求清洁卫生。本专利技术的有益效果为：本专利技术的保鲜禽蛋气调包装方法相对于现行的气调方法，较大幅度的降低了气体采购的成本，从现行的纯物质气体气调，改变为CO2纯物质气体与混合气体——空气的气调。同时本专利技术具有优于现行气调包装的品质保护性能，禽蛋经本专利技术的保鲜方法气调包装后，蛋黄系数维持在较高水平，蛋白pH值维持在较低水平，贮藏30d的禽蛋的哈夫单位值依然大于75，明显高于AA级标准的下限值。同时本专利技术使用的压缩空气为未经干燥的湿润空气，气调包装盒内的相对湿度接近饱和，与现行气调包装方法相比，明显降低了禽蛋的失重率。具体实施方式以下实施方式仅是对本专利技术的详细阐明，并不用于限制本专利技术。一种保鲜禽蛋的气调处理方法，所述处理方法包括以下步骤：e、对新鲜禽蛋进行清洗、挑选、分级；f、在紫外照射下，吹风干燥蛋体表面；g、将禽蛋放入包装盒内，使用CO2、空气的混合气体对包装盒充气后压膜密封；h、将包装后的禽蛋放置于15℃～35℃的环境下进行贮藏。所述步骤c中，所述CO2的体积分数为盒内气体总量的48％～52％；所述空气的体积分数为盒内气体总量的48％～52％，且冲入盒内的空气为未经干燥除湿的压缩空气。例如CO2的体积分数50％、空气的体积分数50％；CO2的体积分数48％、空气的体积分数52％；CO2的体积分数52％、空气的体积分数48％等。对于禽蛋的清洗、挑选、分级，可以由人工操作，即工人一手持禽蛋一手持毛刷，用流动水清洗禽蛋表面，边冲洗边刷洗，在清洗的过程中直接将裂纹蛋、畸形蛋剔除出去；再借助光线照射，剔除腐败蛋；最后再通过肉眼观察形态大小进行分级。同时该过程也可由全自动设备进行，洗蛋、照蛋、剔除、称重、分级一次性完成。对于紫外杀菌，紫外灯功率20w、灯距45cm、照射5min能够满足禽蛋表面杀菌的要求，紫外照射杀菌与吹风干燥过程同时进行，普通工业风扇即可完成吹风干燥过程，但也为空气净化器与空气干燥器联用。杀菌与干燥同时进行，既节省了时间，又减少蛋壳表面的微生物，延长禽蛋的货架期。对于气调包装盒与封口膜性能无特殊要求，气密性良好、大小适宜即可，可以选用PP/EVOH复合材料包装盒、PE/PA/EVOH多层共挤封口膜。对于充入气体，CO2的体积分数为盒内气体总量的50％，湿润空气的体积分数为盒内气体总量的50％，盒内气压为0.07MPa～0.11MPa。对于充气环境的温度和湿度无特殊要求，所述气调包装温度一般为15℃～40℃，湿度一般为50％～90％。较低的充气温度与较高的充气湿度，可以提升气调包装内的相对湿度，降低禽蛋贮藏过程的水分流失。在下述实施例中：鸡蛋：当天产鸡蛋，星杂579鸡，田歌无公害养殖基地提供；鸭蛋：当天产鸭蛋，缙云麻鸭，田歌无公害养殖基地提供；鹅蛋：当天产鹅蛋，泰州白鹅，田歌无公害养殖基地提供；CO2、N2、O2、未干燥的压缩空气：武义县氧氮气制造有限公司；MAP-V550真空泵盒式气调保鲜包装机：上海炬钢机械制造有限公司；PP/EVOH复合气调包装盒：上海泛威实业有限公司；PE/PA/EVOH多层共挤封口膜：上海泛威实业有限公司；EMT-5200多功能蛋品质测定仪：日本Robotmation公司；游标卡尺：上海恒量量具有限公司；蛋清分离器：韩泰塑胶厂；PHS-3C型PH计：上海仪电科学仪器股份有限公司；ML203精密天平：梅特勒-托利多集团；FJ-200高速分散均质机：上海标本模型厂。实施例中各项指标的测定方法：哈夫单位：打蛋于托盘内，放入多功能蛋品质测定仪，直接读取哈夫单位值。美国农业部根据哈夫单位把鸡蛋分为4级：哈夫单位72以上为AA级，71～55为A级，54～31为B级，30以下为C级(A级及以上为食用蛋，B级为加工蛋，C级仅部分供加工用)；蛋黄系数：用蛋清分离器分离出蛋黄置于玻璃皿中，使用游标卡尺测量蛋黄的高度和蛋黄的直径，蛋黄高度和蛋黄直径的比值就是蛋黄系数；蛋白PH值：用蛋清分离器分离出蛋清置于小烧杯中，均质2min，用pH计测定读数；失重率：用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜禽蛋的气调处理方法，其特征在于：所述处理方法包括以下步骤：a、对新鲜禽蛋进行清洗、挑选、分级；b、在紫外照射下，吹风干燥蛋体表面；c、将禽蛋放入包装盒内，使用CO2、空气的混合气体对包装盒充气后压膜密封；d、将包装后的禽蛋放置于15℃～35℃的环境下进行贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种保鲜禽蛋的气调处理方法，其特征在于：所述处理方法包括以下步骤：a、对新鲜禽蛋进行清洗、挑选、分级；b、在紫外照射下，吹风干燥蛋体表面；c、将禽蛋放入包装盒内，使用CO2、空气的混合气体对包装盒充气后压膜密封；d、将包装后的禽蛋放置于15℃～35℃的环境下进行贮藏。2.如权利要求1所述的一种保鲜禽蛋的气调处理方法，其特征在于：所述步骤c中，所述CO2的体积分数为盒内气体总量的48％～52％；所述空气的体积分数为盒内气体总量的48％～52％，且冲入盒内的空气为未经干燥除湿的压缩空气。3.如权利要求1或2所述的一种保鲜禽蛋的气调处理方法，其特征在于：所...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔丰，王阳，程雅锦，
申请(专利权)人：浙江田歌实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33