一种含有孜然和蚕豆的清真高原牛羊肉酱及加工方法技术

本发明专利技术公开了一种含有孜然和蚕豆的清真高原牛羊肉酱，包括以下原料：按照清真屠宰规范屠宰的高原牛羊肉、蚕豆、清真浓缩骨汤、盐、辣椒粉、五香粉、花生、孜然粉、芝麻、白糖、蒜、葱、生姜、香辛料、植物油、豆瓣酱、去膻剂使用量为按照高原牛羊肉重量的1-2%，并提供了其制备方法。本发明专利技术的有益效果为：以草果、白芷和山奈，并辅以陈皮、山楂与牦牛肉或藏羊肉共同熬制去除膻味，不仅有保健功能，还可使牦牛肉、藏羊肉更加软嫩可口；孜然散寒止痛，蚕豆解毒消肿，加之牦牛肉和藏羊肉具有补中益气之功效，特别适合高寒地区、潮湿地区消费者食用。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及清真食品加工领域，具体涉及一种含有孜然和蚕豆的清真高原牛羊肉酱及其制备方法。
技术介绍
由于清真牛羊肉及其制品以绿色、环保、安全无污染为特征，受到广大消费者的认可，因此市场上对清真牛羊肉及其制品的需求量越来越大。申请号为201210348518.5《牛肉酱及牛肉酱的制备方法》中以清真牛肉、洋葱、调味料等按百分比调配，制成牛肉酱成品。该肉酱口感单一，不能满足大部分消费者的口感。申请号为201410196189.6的中国专利技术《一种清真旅行牛肉酱》中以熟牛肉100份、色拉油30份、豆瓣酱30份、甜面酱20份、黑胡椒粉5份、芝麻5份、辣椒面10份、葱姜蒜各5份、盐、酱油各5份加工而成一种清真旅行牛肉酱。从其配料的添加重量份来看，色拉油的添加量较高，成品油多会导致食多即腻。利用高山草地资源，食天然牧草，洁净的环境和天然的牧草造就了绿色自然、无污染、营养丰富、口感好的优良牦牛、藏羊肉质，是肉中之精品，现代人所崇尚的绿色食品。牦牛、藏羊肉属于高蛋白(18.79%-21.59%)、低脂肪(2%_5%)肉品，且肉嫩味美、膻味小，富含各种氨基酸和多种人体必需微量元素，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有孜然和蚕豆的清真高原牛羊肉酱，其特征在于，包括有按照重量份计的以下原料：按照清真屠宰规范屠宰的高原牛羊肉22.5份、蚕豆15份、清真浓缩骨汤12份、盐2份、辣椒粉4份、五香粉1.5份、花生2份、孜然粉2份、芝麻1.5份、白糖2份、蒜2.5份、葱2.5份、生姜2.5份、香辛料2份、植物油15份、豆瓣酱10份、去膻剂使用量为按照高原牛羊肉重量的1‑2%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈士恩，马忠仁，叶永丽，王佳茹，
申请(专利权)人：西北民族大学，
类型：发明
国别省市：甘肃;62