一种半纤维素面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种半纤维素面包及其制备方法，先通过酶解法和碱液提取法从大豆壳中提取水溶性半纤维素，然后将其以合理的添加量添加至面包原料中，一方面半纤维素具有降低餐后血糖的功能，另一方面加到面包对面包品质具有改善，有效降低硬度和面粉的老化。本发明专利技术的技术方案使废弃物资源大豆壳得到充分利用，开拓了健康食品的新方向，为半纤维素在淀粉基食品中的准确应用提供参考，而且对合理开发符合消费者需求的功能性半纤维素产品具有重要的指导意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及改良食品制备，更具体的说是涉及一种半纤维素面包及其制备方法。

技术介绍

1、淀粉作为重要的碳水化合物，是人体重要的供能物质，但是过快的淀粉消化会引起机体餐后血糖水平急速升高，严重危害人体健康。长期餐后高血糖会导致胰岛功能异常，胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，使血糖处于急速波动状态，增加糖尿病的发病风险。此外，还与糖尿病并发症以及大血管病变等疾病的发生密切相关。因此，维持餐后血糖平衡对机体健康至关重要。

2、延缓淀粉消化是控制餐后血糖快速波动的第一个关键点。研究发现，水溶性半纤维素具有良好的抑制淀粉消化、延缓餐后血糖水平上升的潜力。半纤维素具有一定的黏性，在胃肠道中与淀粉结合，有效减缓淀粉的分解速度，有助于控制血糖的急速升高。大豆壳是大豆加工中产生的一种副产品，含有丰富的纤维素和蛋白质等营养成分，它通常被当作废弃物。然而，随着人们环保意识的逐渐增强，对资源的节约利用的要求也越来越高，大豆壳的综合利用已经成为当今社会可持续发展的重要课题。半纤维素是一种重要的膳食纤维，可以帮助人体排出毒素和废物，还具有增加饱腹感、促进肠道蠕动以及预防本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种半纤维素面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种半纤维素面包的制备方法，其特征在于，步骤(1.2)中大豆壳颗粒与水的料液比为1：15，采用1M的盐酸或1M的氢氧化钠调节pH。

3.根据权利要求1所述的一种半纤维素面包的制备方法，其特征在于，步骤(1.2)中α-淀粉酶加入量为分散液重量的0.5％。

4.根据权利要求1所述的一种半纤维素面包的制备方法，其特征在于，步骤(1.3)中采用1M的盐酸或1M的氢氧化钠调节pH，碱性蛋白酶加入量为酶解混合液质量的0.13％。

5.根据权利要求1所述的一种半纤维素面包...

【技术特征摘要】

1.一种半纤维素面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种半纤维素面包的制备方法，其特征在于，步骤(1.2)中大豆壳颗粒与水的料液比为1：15，采用1m的盐酸或1m的氢氧化钠调节ph。

3.根据权利要求1所述的一种半纤维素面包的制备方法，其特征在于，步骤(1.2)中α-淀粉酶加入量为分散液重量的0.5％。

4.根据权利要求1所述的一种半纤维素面包的制备方法，其特征在于，步骤(1.3)中采...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱妍丽，高丹丹，卢利平，刘珊珊，翁仕祥，周佳怡，
申请(专利权)人：西北民族大学，
类型：发明
国别省市：