The invention discloses a preparation method of fermented sausage products, which comprises the following steps: (1) the lean and fat minced meat stuffing, get to them; adding lactic acid bacteria, lactic acid bacteria in the amount of meat stuffing, the meat stuffing quality of 0.3 ~ 0.6%, mixed evenly, but also to mix into the meat stuffing in glucose the first is placed in a meat stuffing; temperature is 34 to 38 DEG C of the incubator, training time is 4 ~ 6h; step (2) will be water, salt, chicken meat stuffing, pepper and stir, to obtain a mixture; step (3) will get a mixture of sausage, sausage body; step (4) will hang dry sausage body indoor, indoor temperature to dry into 70 ~ 80 DEG C water vapor, for 24 ~ 36h, and then sent to the temperature of 5 to 10 DEG C to dry air, dry air time is 48 ~ 56h. The sausage prepared by the invention has unique flavor and has the advantages of chewing and chewing.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种发酵香肠制品的制备方法。
技术介绍
中国的肉类总产量在上个世纪90年代就己经位居世界第一,其大宗肉品猪肉资源极其丰富,2013年定点屠宰场有21000多家,其总产量达到了5493万吨,实现了利润总额205亿元,肉品加工企业越来越多,产品越来越丰富,但不难看出我国多数肉制品仍属中低档肉制品,冻肉、冷鲜肉比例巨大,大部分企业靠降低养殖、加工成本来开拓市场而不思高端新产品的开发,使得中国肉类加工业、养殖业的发展受到制约。为了丰富猪肉食品的种类,需要提供一种新的香肠的加工方法。
技术实现思路
针对上述技术问题,本专利技术设计开发了一种风味更好的,口感独特的发酵香肠制品的制备方法。本专利技术提供以下技术方案:一种发酵香肠制品的制备方法,包括:步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎,得到肉馅;向肉馅内加入乳酸菌,其中,乳酸菌的加入量为肉馅质量的0.3~0.6%,混合均匀,同时还向肉馅内混合入葡萄糖,葡萄糖的加入量为乳酸菌质量的0.42~0.65%;将肉馅先置于一温度为34~38℃的培养箱内,培养时间为4~6h;步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀,得到混合物;步骤(3)将混合物灌肠,得到肠体;步骤(4)将肠体悬挂风干室内,风干室为四面通风的房子,向风干室内送入温度为70~80℃的水蒸汽,持续24~36h,之后再送入温度为5~10℃的干空气,送入干空气的时间为48~56h。优选的是,所述的发酵香肠制品的制备方法中,所述步骤(3)中,肠体的长度为40~50cm。优选的是,所述的发酵香肠制品的制备方法中,所述步骤(4)中,向风干室内送入温度为78℃的水蒸汽,持续 ...
【技术保护点】
一种发酵香肠制品的制备方法,其特征在于,包括:步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎,得到肉馅;向肉馅内加入乳酸菌,其中,乳酸菌的加入量为肉馅质量的0.3~0.6%,混合均匀,同时还向肉馅内混合入葡萄糖,葡萄糖的加入量为乳酸菌质量的0.42~0.65%;将肉馅先置于一温度为34~38℃的培养箱内,培养时间为4~6h;步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀,得到混合物;步骤(3)将混合物灌肠,得到肠体;步骤(4)将肠体悬挂风干室内,风干室为四面通风的房子,向风干室内送入温度为70~80℃的水蒸汽,持续24~36h,之后再送入温度为5~10℃的干空气,送入干空气的时间为48~56h。
【技术特征摘要】
1.一种发酵香肠制品的制备方法,其特征在于,包括:步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎,得到肉馅;向肉馅内加入乳酸菌,其中,乳酸菌的加入量为肉馅质量的0.3~0.6%,混合均匀,同时还向肉馅内混合入葡萄糖,葡萄糖的加入量为乳酸菌质量的0.42~0.65%;将肉馅先置于一温度为34~38℃的培养箱内,培养时间为4~6h;步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀,得到混合物;步骤(3)将混合物灌肠,得到肠体;步骤(4)将肠体悬挂风干室内,风干室为四面通风的房子,向风干室内送入温...
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