一种西红柿牛肉饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种西红柿牛肉饼的制作方法，其特征在于以牛肉为原料，经预处理、斩拌、模具成型、西红柿添加量和油炸温度与时间的优化、预冷和包装步骤制成肉饼。本研究针对牛肉饼存在品种少，加工费时费工，营养损失较多而又造价昂贵等难题，采用简便的油炸工艺，探究最适西红柿添加量的同时，将油炸温度和油炸时间进行优化。本文为寻求更多种类的快速、方便而又健康的食品，保证营养最大化的同时尽量减少成本，增大产品的出品率、保水性具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种西红柿牛肉饼的制作方法，属于食品

技术介绍
现如今，人们生活节奏的加快，生活习惯也在悄然发生着变化，人们在高效工作生活的同时，越来越重视食品的方便性、营养性和安全性。近年来，随着改革开放的不断深入，人们的生活的提高，一些西餐也逐渐我国。如今经历了数十年的市场演变，我们可以在市面上看到牛肉饼、猪肉饼等不同原料肉制作的肉饼，但是每类肉饼还有很大的进步和探索空间。截止目前，国外的部分学者以牛肉作为主要原料肉，将外源物质作为牛肉饼的添加物来研究牛肉饼的附加价值，其中多以果蔬作为素材，截止目前，白葡萄、葡萄籽与玫瑰、番茄、草莓等研究将这些添加物作为一种抗氧化剂，延长肉饼的保藏品质，虽然国外的学者对于牛肉饼的制作工艺已经比较成熟，但将牛肉饼和蔬菜混搭而作为一种复合牛肉饼还仍是比较短缺。而国内市场上的蔬菜肉饼制品大多是以猪肉、鱼肉、鸡肉为原料，并且含有猪肥肉，以牛肉为原料肉的牛肉饼工艺技术还有待进一步的改善。赵知微等人研制的大豆蛋白素食蔬菜肉饼是利用大豆组织蛋白和大豆分离蛋白代替肉蛋白，再添加调味料和香辛料等，经混合、蒸煮等工艺制作而成的素食产品，产品具有高蛋白、不含本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种西红柿牛肉饼的制作方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：原料肉预处理：瘦肉用清水浸泡冲洗，除去肉中的筋腱部位，然后将牛肉用刀切成小块，切忌块不要太大；步骤二：斩拌：将步骤一制得的肉块置于温度为0‑5℃冷却室中斩拌30s，按比例添加西红柿浆、水、食盐、玉米淀粉和辅料继续充分斩拌，直至物料均匀，颜色均一稳定，制成肉糜；步骤三：模具成型：将步骤二制得的肉糜装满于圆形铝盖模具中，铝盖内径5.5cm，深度1cm。用手轻将充满的肉糜表面抚平，定型10s；步骤四：油炸：将步骤三中成型的肉饼置于恒温油炸锅中进行油炸一段时间；步骤五：预冷、包装：将步骤四制得的油炸后的西红柿牛肉饼暴露在空气中放凉后进行包...

【技术特征摘要】
1.一种西红柿牛肉饼的制作方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：原料肉预处理：瘦肉用清水浸泡冲洗，除去肉中的筋腱部位，然后将牛肉用刀切成小块，切忌块不要太大；步骤二：斩拌：将步骤一制得的肉块置于温度为0-5℃冷却室中斩拌30s，按比例添加西红柿浆、水、食盐、玉米淀粉和辅料继续充分斩拌，直至物料均匀，颜色均一稳定，制成肉糜；步骤三：模具成型：将步骤二制得的肉糜装满于圆形铝盖模具中，铝盖内径5.5cm，深度1cm。用手轻将充满的肉糜表面抚平，定型10s；步骤四：油炸：将步骤三中成型的肉饼置于恒温油炸锅中进行油炸一段时间；步骤五：预冷、包装：将步骤四制得的油炸后的西红柿牛肉饼...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏秀芳，孔保华，王博，李芳菲，潘男，邓思杨，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23