一种香辣肉串及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种香辣肉串及其制备方法，主原料重量份如下：胸碎肉：90-110份；腌料：6-10份；冰水：27-36份；生姜泥：0.3-0.8份；大蒜泥：0.1-0.4份；香精：0.4-0.9份；天然色素：0.12-0.2份；料酒：0.4-0.9份；色拉油：0.5-1.2份；本发明专利技术优点如下：本发明专利技术一种香辣肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、成淡适中、营养丰富香味醇厚等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及。
技术介绍
目前，肉串已经是人们日常生活中常见的休闲食品，但是随着生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求也就不断地变化，不仅对食品的口感，更对健康、环保等方面有了新的要求。
技术实现思路
本专利技术提供了，且肉串具有外香里嫩、肉质细嫩、咸淡适中、营养丰富香味醇厚等优点。为实现上述目的本专利技术采用如下技术方案一种香辣肉串，主原料重量份如下胸碎肉90-110份；腌料6-10份；冰水27-36份；生姜泥0. 3-0. 8份；大蒜泥0. 1-0. 4份；香精0. 4-0. 9份；天然色素0. 12-0. 2份；料酒0. 4-0. 9份；色拉油0. 5-1. 2份。一种香辣肉串制备方法，其制作步骤如下I)原料处理将原辅料检验并解冻，所述的解冻环境温度在12_15°C，时间为12-24H ；2)切片将肉有规则的切片，且鸡肉的切片长度为2_5CM，宽(厚)度为1-1. 5cm ；3)滚揉将肉放入滚揉机滚揉，同时加入淀粉滚揉25-50分钟；4)养护将滚揉后的肉送入养护室养护,所述的养护环境温度控制在0_8°C (冬季)，0°C_5°C (夏季)，养护时间均为12H本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣肉串，其特征在于：主原料重量份如下：胸碎肉：90?110份；腌料：6?10份；冰水：27?36份；生姜泥：0.3?0.8份；大蒜泥：0.1?0.4份；香精：0.4?0.9份；天然色素：0.12?0.2份；料酒：0.4?0.9份；色拉油：0.5?1.2份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏义法，倪皖生，陈凤林，
申请(专利权)人：安徽夏星食品有限公司，
类型：发明
国别省市：