富营养重组灯影肉片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富营养重组灯影肉片及其制备方法，灯影肉片的原料包括肉馅、蔗糖、肉馅，膨化花生粉、膨化芝麻粉、膨化苦荞粉这三种混合粉或选择瓜果块根泥加膨化苦荞粉的泥粉混合物这两种中的一种，蔗糖，食用盐和食品添加剂；制备方法步骤有绞碎肉、膨化、制泥、斩拌乳化、速冻后切成薄片再熟化成重组灯影肉片。本发明专利技术能够充分利用碎肉制作成灯影肉片，通过添加苦荞、花生、黑芝麻或瓜果块茎作粘结剂和调味原料，苦荞还掩盖肉膻味，使制备的富营养重组灯影肉片口感更加浓厚，营养均衡和丰富，制备工艺考究，丰富产品种类，满足不同人的需求。烘烤后口感更酥脆、营养成分更均衡，不会产生有害物质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肉食品加工领域，更具体涉及一种将肉和植物性可食用原料绞成混合肉糜后制成肉质灯影片及其制备方法。
技术介绍
苦荞是天然药食两用作物，含大量黄酮类化合物、原花青素(苦荞麸皮含量最高可达5. 03%)、没食子酸、原儿茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸等分类化合，同时还含有D —手性肌醇、弱碱性苦荞、活性蛋白及丰富的矿物质和维生素。据《本草纲目》记载苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中认为苦荞有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有调节血糖血脂、抗疲劳、抗缺血、雌激素样、保肝、抑制白血病细胞增殖、抗氧化、消炎、抗乙肝病毒 表面抗原、抗肿瘤、抗结石等作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病、肾炎、蚀体内恶肉患者都有辅助治疗作用。黑芝麻营养价值高，蛋白质含量平均为20%，氨基酸总类全面，含有人体必需的氨基酸，氨基酸平衡较好；含油量可达50%左右，具有丰富的人体必需的脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸的亚油酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
富营养重组灯影肉片，其特征在于：包括下述重量份比例的原料：肉馅40.0?60.0?份、蔗糖?10.0?15.0?份、膨化花生粉和膨化芝麻粉20.0?35.0?份或瓜果块根肉泥10.0?30.0份、膨化苦荞粉10.0?20.0?份、食用盐2.0?5.0?份、食品添加剂0.5?1.5?份；肉馅是用新鲜肉在0℃到10℃条件下绞碎，过孔径2?～?10mm?筛板绞成肉馅。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐善虎，
申请(专利权)人：西南民族大学，唐善虎，
类型：发明
国别省市：