一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法技术

本发明专利技术公开了一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，将肉制品经与Vc溶液充分反应、生姜提取液浸泡、食盐水清洗、365nm紫外光照射等工艺即得去除亚硝酸盐的肉制品；生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法简单、效果佳，解决了当前肉制品加工过程中亚硝酸盐的残留，有效的避免了二次污染，减少安全隐患，具有显著的社会和经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种利用生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，是食用安全、增强风味的肉制品中亚硝酸盐的清除方法。
技术介绍
亚硝酸盐具有一定的毒性，食用过量会对人体造成一定的危害。纵观现有腌腊产品的加工方法有以下的不足：①亚硝酸盐作为食品的发色剂，在香肠、腊肠等肉制品加工中被广泛使用，其具有发色、抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长及提高风味的作用；②亚硝酸盐本身是急性毒性较强的一种物质，并在酸性环境中（如胃中）有仲胺、叔胺、酞胺及氨基酸存在时，即形成具有强烈致癌作用的N-亚硝胺类化合物，亚硝酸盐的残留对人体的健康危害非常大。文献表明，人们对于食品（如咸菜、咸鱼、火腿、香肠、泡菜、梅菜、燕窝、黄酒、木耳等）中亚硝酸盐含量变化、分布情况、允许限量、检测方法等作了许多研究。同时，人们利用一些天然食物（如洋葱、大蒜、萝卜、樱桃汁、蔬菜汁等）去除亚硝酸盐的方法已作了不少的探索，民间在食用海产品前有使用盐水浸泡处理的习惯。曾有报道，食用前浸泡处理对去除蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐有一定效果。但对腊味产品中亚硝酸盐去除方法的研究少见报道。生姜不仅是一种香辛料，而且可以作为一种中药材，且生姜本身作为天然产品，我国产量丰富、价廉而且提取液制作方便。据报道，人类很多食物中的许多天然成分如紫色薯花色苷、红豆多肽、黄酮类化合物和花青素等都对亚硝酸盐具有清除作用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于对上述现有技术中的不足，本专利技术选用生姜、Vc、盐水浸泡和紫外光处理的方法，对腌腊产品中亚硝酸盐具有理想的去除效果，是一种简单实用的食前处理方法，对消费者安全食用腌腊产品，保障人们身体健康具有重要实践意义。一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，其特征是，将肉制品先后依次与Vc溶液充分反应、生姜提取液浸泡、食盐水清洗、紫外光照射，即得去除亚硝酸盐的肉制品，具体步骤如下：（1）与Vc溶液反应准备好清洗干净的肉制品，将肉制品置于质量分数为0.2~0.35%、温度为20~30℃的Vc溶液中反应8~12min后沥干，初步去除浅层亚硝酸盐，然后用纯净水清洗掉Vc溶液残留；（2）用生姜提取液浸泡A、生姜提取液的制备：选取新鲜生姜为原料，去皮、清洗、晾干，切成大小和厚薄不限的片状，置于榨汁机中加入材料质量2~5倍的纯净水，榨汁1~2分钟，用2~4层的纱布进行过滤得滤液，将滤液置于4000r/min转速的离心机分离10~15min，取上清液即为生姜提取液，备用；B、将经过步骤（1）处理后的肉制品浸入生姜提取液中，在35-40℃下保持0.5~1.5h，进一步去除深层亚硝酸盐，捞起晾干；（3）用食盐水清洗将经过步骤（2）晾干后的肉制品放入带有质量浓度为0.9%~3%食盐水的浸泡池中浸泡，食盐水用量控制在肉制品质量的9~13倍，温度为5℃~25℃，浸泡时间为10min~30min，去除表面残留亚硝酸盐；（4）用紫外光照射在浸泡食盐水的同时，通过波长为365nm的紫外光照射食盐水浸泡池的液面，使亚硝酸盐产生氢氧自由基，酸或碱调节浸泡液的pH值为1.5~7.0，紫外照射强度为3.0~10mW/cm2。进一步地，用亚硝酸盐快速分析盒检测食盐水浸泡池中排出的水，如果分析盒显示紫红色，则重复步骤（3）和步骤（4），直至测得食盐水浸泡池中排出的水没有显紫红色为止。本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术的一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，通过获取生姜提取液，探究其对不同肉制品中亚硝酸盐的清除作用，为进一步开发利用生姜提供一定的依据和基础。（2）本专利技术的一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，用生姜汁处理肉制品，不仅能增加肉制品风味等主要感官质量，还可以阻断致癌物质亚硝胺的化学合成，且本身具有抗氧化、保鲜、抗衰老等作用，从而保证人体的健康。（3）本专利技术的一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，通过调整紫外光的照射强度和反应时间可以达到很高的去除效率，从而有效的避免在清除亚硝酸盐过程中的二次污染。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明。实施例1：一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，其特征是，将肉制品先后依次与Vc溶液充分反应、生姜提取液浸泡、食盐水清洗、紫外光照射，即得去除亚硝酸盐的肉制品，具体步骤如下：（1）与Vc溶液反应准备好清洗干净的肉制品，将肉制品置于质量分数为0.25%、温度为22℃的Vc溶液中反应12min后沥干，初步去除浅层亚硝酸盐，然后用纯净水清洗掉Vc溶液残留，纯净水可以是市售的瓶装纯净水或经过净水器过滤的纯净水；（2）用生姜提取液浸泡A、生姜提取液的制备：选取新鲜生姜为原料，去皮、清洗、晾干，切成大小和厚薄不限的片状，置于榨汁机中加入材料质量2倍的纯净水，榨汁1.5分钟，用3层的纱布进行过滤得滤液，将滤液置于4000r/min转速的离心机分离12min，取上清液即为生姜提取液，备用；B、将经过步骤（1）处理后的肉制品浸入生姜提取液中，在35℃下保持0.5h，进一步去除深层亚硝酸盐，捞起晾干；（3）用食盐水清洗将经过步骤（2）晾干后的肉制品放入带有质量浓度为1%食盐水的浸泡池中浸泡，食盐水用量控制在肉制品质量的10倍，温度为9℃，浸泡时间为15min，去除表面残留亚硝酸盐；（4）用紫外光照射在浸泡食盐水的同时，通过波长为365nm的紫外光照射食盐水浸泡池的液面，使亚硝酸盐产生氢氧自由基，酸或碱调节浸泡液的pH值为3.0，紫外照射强度为6mW/cm2。进一步地，用亚硝酸盐快速分析盒检测食盐水浸泡池中排出的水，如果分析盒显示紫红色，则重复步骤（3）和步骤（4），直至测得食盐水浸泡池中排出的水没有显紫红色为止。实施例2：一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，其特征是，将肉制品先后依次与Vc溶液充分反应、生姜提取液浸泡、食盐水清洗、紫外光照射，即得去除亚硝酸盐的肉制品，具体步骤如下：（1）与Vc溶液反应准备好清洗干净的肉制品，将肉制品置于质量分数为0.35%、温度为25℃的Vc溶液中反应10min后沥干，初步去除浅层亚硝酸盐，然后用纯净水清洗掉Vc溶液残留，纯净水可以是市售的瓶装纯净水或经过净水器过滤的纯净水；（2）用生姜提取液浸泡A、生姜提取液的制备：选取新鲜生姜为原料，去皮、清洗、晾干，切成大小和厚薄不限的片状，置于榨汁机中加入材料质量4倍的纯净水，榨汁2分钟，用4层的纱布进行过滤得滤液，将滤液置于4000r/min转速的离心机分离13min，取上清液即为生姜提取液，备用；B、将经过步骤（1）处理后的肉制品浸入生姜提取液中，在35℃下保持1.5h，进一步去除深层亚硝酸盐，捞起晾干；（3）用食盐水清洗将经过步骤（2）晾干后的肉制品放入带有质量浓度为1.9%食盐水的浸泡池中浸泡，食盐水用量控制在肉制品质量的11倍，温度为15℃，浸泡时间为15min，去除表面残留亚硝酸盐；（4）用紫外光照射在浸泡食盐水的同时，通过波长为365nm的紫外光照射食盐水浸泡池的液面，使亚硝酸盐产生氢氧自由基，酸或碱调节浸泡液的pH值为4.0，紫外照射强度为8mW/cm2。进一步地，用亚硝酸盐快速分析盒检测食盐水浸泡池中排出的水，如果分析盒显示紫红色，则重复步骤（3）和步骤（4），直至测得食盐水浸泡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，其特征是，将肉制品先后依次与Vc溶液充分反应、生姜提取液浸泡、食盐水清洗、紫外光照射，即得去除亚硝酸盐的肉制品，具体步骤如下：（1）与Vc溶液反应准备好清洗干净的肉制品，将肉制品置于质量分数为0.2~0.35%、温度为20~30℃的Vc溶液中反应8~12min后沥干，然后用纯净水清洗掉Vc溶液残留；（2）用生姜提取液浸泡A、生姜提取液的制备：选取新鲜生姜为原料，去皮、清洗、晾干，切成大小和厚薄不限的片状，置于榨汁机中加入材料质量2~5倍的纯净水，榨汁1~2分钟，用2~4层的纱布进行过滤得滤液，将滤液置于4000r/min转速的离心机分离10~15min，取上清液即为生姜提取液，备用；B、将经过步骤（1）处理后的肉制品浸入生姜提取液中，在35‑40℃下保持0.5~1.5h，捞起晾干；（3）用食盐水清洗将经过步骤（2）晾干后的肉制品放入带有质量浓度为0.9%~3%食盐水的浸泡池中浸泡，食盐水用量控制在肉制品质量的9~13倍，温度为5℃~25℃，浸泡时间为10min~30min；（4）用紫外光照射在浸泡食盐水的同时，通过波长为365nm的紫外光照射食盐水浸泡池的液面，使亚硝酸盐产生氢氧自由基，酸或碱调节浸泡液的pH值为1.5~7.0，紫外照射强度为3.0~10mW/cm...

【技术特征摘要】
1.一种生姜提取液清除肉制品中亚硝酸盐的方法，其特征是，将肉制品先后依次与Vc溶液充分反应、生姜提取液浸泡、食盐水清洗、紫外光照射，即得去除亚硝酸盐的肉制品，具体步骤如下：（1）与Vc溶液反应准备好清洗干净的肉制品，将肉制品置于质量分数为0.2~0.35%、温度为20~30℃的Vc溶液中反应8~12min后沥干，然后用纯净水清洗掉Vc溶液残留；（2）用生姜提取液浸泡A、生姜提取液的制备：选取新鲜生姜为原料，去皮、清洗、晾干，切成大小和厚薄不限的片状，置于榨汁机中加入材料质量2~5倍的纯净水，榨汁1~2分钟，用2~4层的纱布进行过滤得滤液，将滤液置于4000r/min转速的离心机分离10~15min，取上清液即为生姜提取液，备用；B、将经过步骤（1）处理后的肉制品浸入...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘富来，杜佩纯，李婉妮，陈雪菁，
申请(专利权)人：刘富来，
类型：发明
国别省市：广东,44