一种全鱼脯的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种利用以往在水产加工过程中，作为下脚料未充分利用的鱼骨、鱼肉碎、鱼皮、鱼鳍和鱼鳞等制作全鱼脯的方法，它是将鱼骨、鱼肉碎、鱼皮、鱼鳍、鱼鳞和羊脂等经过前处理后放入绞肉机中，经空擂、盐擂和调味擂三个擂溃阶段制成具有全鱼羊脂混合全鱼胶，经摊片、烘干、烘烤、切片、内包装、消毒、外包装工艺制成全鱼脯；本发明专利技术是在挖掘整理并借鉴古代菜品“鱼羊鲜”基础上研发出的一种休闲食品，制作步骤简单合理，制得的全鱼脯集鱼、羊脂之营养和健身滋补功效，又去除了鱼之“腥”和羊之“膻”味，味道鲜美，钙质和胶原蛋白含量丰富，具有补钙、美容、养血活血、补肾固精、益肝养肝、软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老等食疗保健功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种休闲食品的制备方法，尤其是涉及食用安全、保质期长、味道鲜美的全鱼脯的制备方法。
技术介绍
鱼为人类蛋白质的重要来源，其营养价值很高，深受人们喜爱，人们采用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同特色和风味的制品，丰富了人们的物质文化享受。但由于鱼类的销售大部分以鲜活出售，鱼腥味使许多人不愿意吃鱼，而且鱼刺也让老人和小孩望而生畏，因此，目前的食用方式还极大的局限了渔业的发展。羊脂含饱和脂肪酸，主要是棕榈酸及硬脂酸，也含少量的肉豆蘧酸；不饱和脂酸主要是油酸，也含少量的亚油酸。羊脂味甘，性温，具有降低胆固醇和治疗糖尿病的功效。《纲目》:“甘，热，无毒。”②《随息居饮食谱》:“甘，温。”羊脂入心、脾、肾经。具补肾养血，祛风化毒，温中止痢。治虚劳羸瘦，肌肤枯憔，久痢，丹毒，疮癣。“鱼咬羊”在民间又称为“天鲜配”、“天下第一鲜”，因为最腥与最膻能配出最鲜。北方人以羊为鲜，南方人以鱼为鲜，鱼、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鱼与羊合蒸，味道鲜美无比，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全鱼脯的制备方法，其特征是，将经过前处理的鱼骨、鱼肉碎、鱼皮、鱼鳍、鱼鳞和羊脂放入绞肉机中，先后通过空擂、盐擂和调味擂混合制成全鱼羊脂胶，再经摊片、烘干、烘烤、切片、内包装、消毒和外包装工艺制成全鱼脯。

【技术特征摘要】
1.一种全鱼脯的制备方法，其特征是，将经过前处理的鱼骨、鱼肉碎、鱼皮、鱼鳍、鱼鳞和羊脂放入绞肉机中，先后通过空擂、盐擂和调味擂混合制成全鱼羊脂胶，再经摊片、烘干、烘烤、切片、内包装、消毒和外包装工艺制成全鱼脯。2.—种权利要求1所述的全鱼脯的制备方法，其特征是，包括操作步骤如下: (1)前处理 ①原料处理:收集鱼骨、鱼肉碎、鱼皮、鱼鳍和鱼鳞，用流动水洗净，去除杂质； ②漂洗:选择合适大小的漂洗槽，用材料质量4~6倍的水将步骤①处理后的原料漂洗3~5次，漂洗的水温低于10°C ； ③脱水:脱水是通过离心机将②漂洗完的原料脱水至含水量为65%~85%； (2)擂溃阶段 ①空擂:将经过前处理的鱼骨、鱼肉碎、鱼皮、鱼鳍和鱼鳞放入绞肉机内粗绞一次成全鱼糜； ②盐擂:以全鱼糜的质量计,按1%~5%的比例将食盐加入全鱼糜中，放入绞肉机内研磨8~12min，使全鱼糜 变成全鱼溶胶； ③调味擂溃:以全鱼溶胶的质量计，加入0.1%~1.5%味精、1%~10%酱油、1%~10%姜、5%~30%淀粉、0.1%~10%白砂糖、0.3%~3.0%羊脂、0.1%~1.5%五香粉、0.1%~0.5%胡椒粉、0.1%~1.5%白芝麻和5%~30%鸡蛋清，混合，在绞肉机内搅拌3~5min，得全鱼羊脂胶； (3)摊片:取一张能覆盖模板的锡纸，在锡纸上...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘富来，谭丹玲，庄少玲，邓欣华，
申请(专利权)人：刘富来，
类型：发明
国别省市：广东;44