鱼脯产品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼脯产品，由以下重量份数的原料制成：鱼泥95～2份，大豆分离蛋白4～95份，食盐1～3份。该产品充分利用了鱼泥含有丰富的钙质和营养丰富的特点，将其作为鱼脯产品的原料，既降低了生产成本低，又保证了营养美味、口感好、有嚼劲、便于携带、食用方便，是老少皆宜的旅游休闲食品。本发明专利技术还提供了该鱼脯产品的制备方法，为有效利用鱼下脚料开展深加工和综合利用开辟了一条良好的途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及鱼的深加工，尤其是一种。
技术介绍
目前，市场上销售的鱼脯产品大部分是以鱼肉制作，而将鱼头和鱼排去掉。然而， 鱼头和鱼排含有人体所必须的大量钙质和营养成分，如此加工既造成了原料的浪费和钙质的流失，同时鱼脯存在口感差、无嚼劲等问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有鱼肉特有的鲜味、营养丰富、组织紧密、 口感好、有嚼劲的。为解决上述技术问题采用如下技术方案鱼脯产品，由以下重量份数的原料制成 鱼泥95 2份，大豆分离蛋白4 95份，食盐1 3份。鱼泥由全鱼、鱼头、鱼排磨制而成。全鱼、鱼头、鱼排来自罗非鱼、鳕鱼、鲤鱼、黑鱼或草鱼。鱼脯产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤<1>软化解冻备用的鱼泥95 2份，在0. 1 0. 15MPa下蒸煮1 2h，；<2>搅拌加入1 3份食盐进行擂溃，然后加入4 95份大豆分离蛋白搅拌均勻；<3>摊片将鱼泥均勻紧实地摊到金属模板上；<4>烘片将盛有鱼泥的金属模板放入远红外烤箱中烤熟，先是温度100°C烤制 40 80min，然后温度200°C烤制5 IOmin ；<5>切片按包装规格切成小片；<6>包装抽真空密封包装。鱼泥在100目 200目。本专利技术充分利用了鱼泥含有丰富的钙质和营养丰富的特点，将其作为鱼脯产品的原料，既降低了生产成本低，又保证了营养美味、口感好、有嚼劲、便于携带、食用方便，是老少皆宜的旅游休闲食品。本专利技术还提供了该鱼脯产品的制备方法，为有效利用鱼下脚料开展深加工和综合利用开辟了一条良好的途径。具体实施例方式实施例1罗非鱼鱼脯产品1.原料前处理取新鲜罗非鱼鱼头和鱼排，先进行消毒，然后将鱼头、鱼排磨制 150目制成鱼泥，冷冻备用；2.配料鱼泥100g，大豆分离蛋白10g，食盐2g，淀粉4g。3.制备鱼脯<1>软化解冻备用的鱼泥100g，在鱼泥中加入IOg醋酸，在0. 13MPa下蒸煮Ih使鱼泥软化，蒸煮结束后再用0. 5mol/L面碱调pH至中性；<2>搅拌加入2g食盐进行擂溃，然后加入IOg大豆分离蛋白搅拌均勻，最后加入 4g淀粉；<3>摊片将鱼泥均勻紧实地摊到金属模板上，鱼泥厚3 4毫米；<4>烘片将盛有鱼泥的金属模板放入远红外烤箱中烤熟，先是温度100°C烤制 50min，然后温度200°C烤制IOmin ；<5>切片按包装规格切成小片80 X 70 X 3mm ；<6>包装抽真空(真空度0. 09MPa以上)密封包装。产品咀嚼性好，有弹性，无腥味。实施例2鳕鱼鱼脯产品1.原料前处理取新鲜鳕鱼鱼头和鱼排，先进行消毒，然后将鱼头、鱼排磨制100 目制成鱼泥，冷冻备用；2.配料鱼泥500g，大豆分离蛋白90g，食盐12g，淀粉30g。3.制备鱼脯<1>软化解冻备用的鱼泥500g，在鱼泥中加入28g醋酸，在0. 13MPa下蒸煮池使鱼泥软化，蒸煮结束后再用0. lmol/L面碱调pH至中性；<2>搅拌加入12g食盐进行擂溃，然后加入90g大豆分离蛋白搅拌均勻，最后加入 30g淀粉；<3>摊片同实施例1;<4>烘片将盛有鱼泥的金属模板放入远红外烤箱中烤熟，先是温度100°C烤制lh， 然后温度200°C烤制7min ；<5>切片和包装同实施例1。产品咀嚼性好，有弹性，腥味淡。实施例3鲤鱼鱼脯产品1.原料前处理取新鲜鲤鱼鱼头和鱼排，先进行消毒，然后将鱼头、鱼排磨制180 目制成鱼泥，冷冻备用；2.配料鱼泥200g，大豆分离蛋白30g，食盐3g，淀粉10g。3.制备鱼脯<1>软化解冻备用的鱼泥200g，在鱼泥中加入18g醋酸，在0. 15MPa下蒸煮1.釙使鱼泥软化，蒸煮结束后再用0. 3mol/L面碱调pH至中性；<2>搅拌加入3g食盐进行擂溃，然后加入30g大豆分离蛋白搅拌均勻，最后加入 IOg淀粉；<3>摊片同实施例1;<4>烘片将盛有鱼泥的金属模板放入远红外烤箱中烤熟，先是温度100°C烤制 80min，然后温度200°C烤制5min ；<5>切片和包装同实施例1。产品咀嚼性好，有弹性，腥味淡。实施例4黑鱼鱼脯产品1.原料前处理取新鲜黑鱼鱼头和鱼排，先进行消毒，然后将鱼头、鱼排磨制130目制成鱼泥，冷冻备用；2.配料鱼泥800g，大豆分离蛋白70g，食盐10g，淀粉40g。3.制备鱼脯<1>软化解冻备用的鱼泥800g，在鱼泥中加入45g醋酸，在0. 14MPa下蒸煮Ih使鱼泥软化，蒸煮结束后再用0. 4mol/L面碱调pH至中性；<2>搅拌加入IOg食盐进行擂溃，然后加入70g大豆分离蛋白搅拌均勻，最后加入 40g淀粉；<3>摊片同实施例1;<4>烘片将盛有鱼泥的金属模板放入远红外烤箱中烤熟，先是温度100°C烤制 60min，然后温度200°C烤制Snin ；<5>切片和包装同实施例1。产品酥脆，咀嚼性好，腥味淡。实施例5草鱼鱼脯产品1.原料前处理同实施例1 ；2.配料鱼泥300g，大豆分离蛋白40g，食盐5g，淀粉12g。3.制备鱼脯<1>软化解冻备用的鱼泥300g，在鱼泥中加入观8醋酸，在0. HMI3a下蒸煮IOOmin 使鱼泥软化，蒸煮结束后再用0. 5mol/L面碱调pH至中性；<2>搅拌加入5g食盐进行擂溃，然后加入40g大豆分离蛋白搅拌均勻，最后加入 12g淀粉；<3>摊片同实施例1;<4>烘片将盛有鱼泥的金属模板放入远红外烤箱中烤熟，先是温度100°C烤制 50min，然后温度200°C烤制9min ；<5>切片和包装同实施例1。产品韧性好，有弹性，腥味淡。权利要求1.一种鱼脯产品，其特征在于由以下重量份数的原料制成鱼泥95 2份，大豆分离蛋白4 95份，食盐1 3份。2.根据权利要求1所述的鱼脯产品，其特征在于所述鱼泥由全鱼、鱼头、鱼排磨制而成。3.根据权利要求2所述的鱼脯产品，其特征在于所述全鱼、鱼头、鱼排来自罗非鱼、鳕鱼、鲤鱼、黑鱼或草鱼。4.根据权利要求1所述鱼脯产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤 <1>软化解冻备用的鱼泥95 2份，在0. 1 0. 15MPa下蒸煮1 2h ；<2>搅拌加入1 3份食盐进行擂溃，然后加入4 95份大豆分离蛋白搅拌均勻； <3>摊片将鱼泥均勻紧实地摊到金属模板上；<4>烘片将盛有鱼泥的金属模板放入远红外烤箱中烤熟，先是温度100°C烤制40 80min，然后温度200°C烤制5 IOmin ； <5>切片按包装规格切成小片； <6>包装抽真空密封包装。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于所述鱼泥在100目 200目。全文摘要本专利技术公开了一种鱼脯产品，由以下重量份数的原料制成鱼泥95～2份，大豆分离蛋白4～95份，食盐1～3份。该产品充分利用了鱼泥含有丰富的钙质和营养丰富的特点，将其作为鱼脯产品的原本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种鱼脯产品，其特征在于由以下重量份数的原料制成：鱼泥９５～２份，大豆分离蛋白４～９５份，食盐１～３份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙忠义，辛丘岩，肖桂华，佟蕾，朱蓓薇，李梦婕，吴金龙，刘诗长，米顺利，雷晓婷，韦秋萍，
申请(专利权)人：百洋水产集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：45