【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种鹅肝酱的加工方法,其特征在于包括以下步骤:1)将清洗干净并去筋膜的鹅肝放入浸泡液,在0~4℃腌制5~20h,将腌制好的鹅肝,放入斩拌机高速斩拌后,加入精盐、亚硝酸钠和味精,继续斩拌得到的鹅肝糜;2)取猪背膘清洗切块放入沸水,煮沸10~30min,将煮好的猪背膘混合部分汤汁,高速斩拌得到背膘糜,斩拌过程中加入酪蛋白和冰水;3)将步骤1)得到的鹅肝糜和步骤2)得到的背膘糜按质量比5:1~2:1混合斩拌,斩拌过程中加入五香粉和葱姜粉、葵花油,在不超过10℃的温度下高速斩拌得到混合浆糊状物;4)将步骤3)得到的混合浆糊状物密封状态下在75~85℃温度条件下煮制3~4h得鹅肝酱,灭菌后冷藏。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:李春保,周光宏,徐幸莲,杨传云,刘梦阳,
申请(专利权)人:南京农业大学,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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