一种灵芝烧鹅及其制作方法技术

本发明专利技术涉及餐饮行业中的烧鹅食品及其制作方法。本发明专利技术将灵芝与烧鹅结合到一起，使烧鹅不但具有传统的风味，还增加了特殊的中草药香味，而且对于气血两虚所致的纳差食少、身倦乏力、面色少华等症状具有明显的食疗效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制作方法，特别是涉及餐饮行业中烧鹅食品及其制作方 法。
技术介绍
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和偷烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味 醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而 不腻的特点。但是到目前为止，烧鹅的发展还是处于传统的范围内，已经不适应现代社会对 其多样性的要求。本专利技术将灵芝以及多种中药材与烧鹅结合在一起，不但增强了烧鹅的营 养成分，而且还具有保健的功效。
技术实现思路
本专利技术目的本专利技术目的在于提供一种具有保健功能的烧鹅及其制作方法。本专利技术所述的灵芝烧鹅由下述重量份数的原料组成仔鹅1只(约3500克)、灵芝20-40克、黄芪25-50克、黄精20-40克、鸡血藤20-40克、 精盐10-20克、白糖15-30克、麦芽糖2-10克、白醋50-100克、大红浙醋5_10克、曲酒5_10克。本专利技术灵芝烧鹅制作方法采用下列步骤(1)仔鹅宰杀后拔毛洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹 腔冲洗干净；(2)将黄芪、黄精、鸡血藤放入砂锅，加清水适量，浸泡2小时，煎煮一小时，过滤，得到 滤液，加入精盐、白糖，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1 :13 1 :1调勻，制 成脆皮水；(3)将灵芝切成小块，从肛门开口处塞入鹅的腹腔，再将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹 腔，然后用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出，放置于阴凉处两小时；(4)将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴 一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；(5)取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水 浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均勻地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴 凉通风处晾干；(6)将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝树木炭中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的汁液，将鹅斩件装盘，上桌蘸点特制酱汁即可。本专利技术组方中灵芝，又称灵芝草、木灵芝，味淡，性温，益气血，安心神，健脾胃，滋 补强壮；黄芪，味甘，性微温，补气升阳，益卫固表，利水消肿，托疮生肌；黄精，味甘，性平， 滋肾润肺，补脾益气；鸡血藤，味苦、甘，性温，行血补血，调经，舒筋话络。本专利技术通过上述药 材的合用，具有滋补肝肾、补气养血等功效，对于气血两虚所致的纳差食少、身倦乏力、面色少华等症状具有明显的食疗效果。本专利技术将灵芝等中药材与烧鹅结合到一起，使烧鹅不但具有传统风味，还增加了 特殊的中草药香味，而且对于肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣，畏光流泪，视物昏花等症状具有明 显的食疗效果。具体实施例方式实施例1按照重量份选取下列原料仔鹅1只(约3500克)、灵芝20克、黄芪25克、黄精20克、鸡血藤20克、精盐10克、白 糖20克、麦芽糖3克、白醋45克、大红浙醋5克、曲酒5克。制作步骤(1)仔鹅宰杀后拔毛洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹 腔冲洗干净；(2)将黄芪、黄精、鸡血藤放入砂锅，加清水适量，浸泡2小时，煎煮一小时，过滤，得到 滤液，加入精盐、白糖，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1 :13 1 :1调勻，制 成脆皮水；(3)将灵芝切成小块，从肛门开口处塞入鹅的腹腔，再将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹 腔，然后用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出，放置于阴凉处两小时；(4)将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴 一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；(5)取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水 浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均勻地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴 凉通风处晾干；(6)将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝树木炭中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的汁液，将鹅斩件装盘，上桌蘸点特制酱汁即可。实施例2按照重量份选取下列原料仔鹅1只(约3500克)、灵芝35克、黄芪45克、黄精35克、鸡血藤30克、精盐15克、白 糖30克、麦芽糖3克、白醋45克、大红浙醋5克、曲酒5克。制作步骤(1)仔鹅宰杀后拔毛洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹 腔冲洗干净；(2)将黄芪、黄精、鸡血藤放入砂锅，加清水适量，浸泡2小时，煎煮一小时，过滤，得到 滤液，加入精盐、白糖，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1 :13 1 :1调勻，制 成脆皮水；(3)将灵芝切成小块，从肛门开口处塞入鹅的腹腔，再将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹 腔，然后用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出，放置于阴凉处两小时；(4)将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴 一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；(5)取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水 浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均勻地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴 凉通风处晾干；(6)将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝树木炭中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的汁液，将鹅斩件装盘，上桌蘸点特制酱汁即可。权利要求，其特征在于由下述重量份数的原料制成仔鹅1只(约3500克)、灵芝20-40克、黄芪25-50克、黄精20-40克、鸡血藤20-40克、精盐10-20克、白糖15-30克、麦芽糖2-10克、白醋50-100克、大红浙醋5-10克、曲酒5-10克。2.一种如权力要求1所述的灵芝烧鹅及其制作方法，其特征在于制作步骤如下(1)仔鹅宰杀后拔毛洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹 腔冲洗干净；(2)将黄芪、黄精、鸡血藤放入砂锅，加清水适量，浸泡2小时，煎煮一小时，过滤，得到 滤液，加入精盐、白糖，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1 :13 :1 :1调勻，制 成脆皮水；(3)将灵芝切成小块，从肛门开口处塞入鹅的腹腔，再将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹 腔，然后用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出，放置于阴凉处两小时；(4)将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴 一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；(5)取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水 浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均勻地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴 凉通风处晾干；(6)将晾干的鹅挂入烤炉中，用荔枝树木炭中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅 的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的汁液，将鹅斩件装盘，上桌蘸点特制酱汁即可。全文摘要本专利技术涉及餐饮行业中的烧鹅食品及其制作方法。本专利技术将灵芝与烧鹅结合到一起，使烧鹅不但具有传统的风味，还增加了特殊的中草药香味，而且对于气血两虚所致的纳差食少、身倦乏力、面色少华等症状具有明显的食疗效果。文档编号A23L1/29GK101878918S本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灵芝烧鹅及其制作方法，其特征在于由下述重量份数的原料制成：仔鹅１只（约３５００克）、灵芝２０－４０克、黄芪２５－５０克、黄精２０－４０克、鸡血藤２０－４０克、精盐１０－２０克、白糖１５－３０克、麦芽糖２－１０克、白醋５０－１００克、大红浙醋５－１０克、曲酒５－１０克。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁丽婵，
申请(专利权)人：梁丽婵，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]