The invention discloses a tamarind food and a preparation method thereof, tamarind food is prepared by the following raw materials: water 40kg, 30kg sugar, fructose syrup, 25kg 4kg, tamarind juice konjac powder 1kg, carrageenan 1kg, locust bean gum 0.5kg, citric acid 0.3KG, DL malic acid 0.2kg, potassium citrate 0.3KG 0.2kg, sodium citrate, potassium sorbate 0.3KG, acesulfame 0.03kg, caramel 0.1kg, carmine 0.01kg, tamarind flavor 0.2kg; the raw material ingredients, by boiling, milling, gelling, mixing, molding, cooling, drying and screening filling made of tamarind food; the tamarind food to extract the tamarind juice processing through the preparation of tamarind candy, unique taste, uniform color, sweet taste, soft and sticky, ages, health and leisure, the invention of the tamarind food to fill gaps in the market, has a broad market before King.
【技术实现步骤摘要】
一种酸角食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体是一种酸角食品及其制备方法。
技术介绍
酸角,又称酸豆、罗望子、酸梅,苏木科酸角属;成熟酸角果肉味酸甜,营养成分多,含有丰富的糖类、氨基酸、B族维生素及各种矿物质营养成分等,且钙含量为水果之最,具有较高的营养价值;酸角中丰富的有机酸,如醋酸、酒石酸、蚁酸及柠檬酸等,具清热解暑,生津止渴,消食化积功效;目前,酸角加工食品种类多,如酸角糕、酸角汁饮料、酸角果冻以及酸角果肉糖等,关于酸角味食品报道较少,而酸角的风味及营养功能已受到我国东南沿海及国外等地越来越多消费者的青睐;迫切需要研发酸角食品以填补市场空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感独特、健康休闲的酸角食品及其制备方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种酸角食品,由以下原料制备而成:水40kg、白砂糖30kg、果葡糖浆25kg、酸角汁4kg、魔芋粉1kg、卡拉胶1kg、刺槐豆胶0.5kg、柠檬酸0.3kg、DL-苹果酸0.2kg、柠檬酸钾0.3kg、柠檬酸钠0.2kg、山梨酸钾0.3kg、安赛蜜0.03kg、焦糖色素0.1kg、胭脂红0.01kg、酸角香精0.2kg。作为本专利技术进一步的方案:所述酸角食品的制备方法,包括以下步骤:1)以酸角汁∶水=1∶10的重量比称取酸角汁和水混料后熬制,烧开后关火焖煮,再开火熬制过滤,成品酸角汁糖度11-13%:2)称取配方量的白砂糖,用粉碎机打成白砂糖粉备用;3)取部分步骤2中制备的白砂糖粉与配方量的魔芋粉、卡拉胶、刺槐豆胶混合均匀,加入高速搅拌机 ...
【技术保护点】
一种酸角食品,其特征在于,由以下原料制备而成:水40kg、白砂糖30kg、果葡糖浆25kg、酸角汁4kg、魔芋粉1kg、卡拉胶1kg、刺槐豆胶0.5kg、柠檬酸0.3kg、DL‑苹果酸0.2kg、柠檬酸钾0.3kg、柠檬酸钠0.2kg、山梨酸钾0.3kg、安赛蜜0.03kg、焦糖色素0.1kg、胭脂红0.01kg、酸角香精0.2kg。
【技术特征摘要】
1.一种酸角食品,其特征在于,由以下原料制备而成:水40kg、白砂糖30kg、果葡糖浆25kg、酸角汁4kg、魔芋粉1kg、卡拉胶1kg、刺槐豆胶0.5kg、柠檬酸0.3kg、DL-苹果酸0.2kg、柠檬酸钾0.3kg、柠檬酸钠0.2kg、山梨酸钾0.3kg、安赛蜜0.03kg、焦糖色素0.1kg、胭脂红0.01kg、酸角香精0.2kg。2.根据权利要求1所述的酸角食品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)以酸角汁∶水=1∶10的重量比称取酸角汁和水混料后熬制,烧开后关火焖煮,再开火熬制过滤,成品酸角汁糖度11-13%:2)称取配方量的白砂糖,用粉碎机打成白砂糖粉备用;3)取部分步骤2中制备的白砂糖粉与配方量的魔芋粉、卡拉胶、刺槐豆胶混合均匀,加入高速搅拌机中搅拌乳化形成胶液;4)将步骤3中制备的胶液抽入夹层锅中加入剩余的白砂糖粉、果葡糖浆边搅拌边加热熬煮,停止加热后转入调配夹...
【专利技术属性】
技术研发人员:吕星宇,
申请(专利权)人:重庆凰巢实业有限公司,
类型:发明
国别省市:重庆,50
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