一种酸角果糕制造技术

本发明专利技术提供了一种酸角果糕，包括酸角汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、酒石酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：酸角汁30～45％，白砂糖20～45％，果胶1～4％，淀粉糖浆15～35％，酒石酸0.8～3.0％，柠檬酸钠0.1～0.3％，三聚磷酸钠0.05％～0.1％。本发明专利技术产品是介于果冻和软糖之间的酸角食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，食用方便。

A tamarind fruit cake

The invention provides a tamarind fruit cake, including tamarind juice, sugar, pectin, starch syrup, tartaric acid, citric acid, sodium tripolyphosphate, which is characterized in that the weight percentage: 30 to tamarind juice 45%, sugar 20 ~ 45%, 1 ~ 4% pectin, starch syrup 15 ~ 35%, tartaric acid of 0.8 ~ 3%, 0.1 ~ 0.3% sodium citrate, sodium tripolyphosphate 0.05% ~ 0.1%. The product of the invention is between the jelly sweets and tamarind food, the appearance of smooth, delicate, flexible, convenient to eat.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸角果糕。
技术介绍
酸角(Tamarindus indica Linn.)又名酸豆、罗望子、酸梅、罗晃子、九层皮果、油 楠等，属豆科酸豆属常绿乔木植物，酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成 分，开胃助消化，还含有钙、磷、铁等多种矿物质元素，特别是含钙量在水果中名列前茅，具 有清热解毒、除积消食、生津止咳的等作用。天然酸角很酸，难以直接食用，目前酸角在食品 领域主要用来做调味品、饮料、果酱等，食用方式比较单调。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在的问题，提供一种外观光润、口感细腻、富有弹性的 酸角果糕。本专利技术是这样实现的包括酸角汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、酒石酸、柠檬酸钠、三 聚磷酸钠，其特征是质量百分比为酸角汁30 45%白砂糖20 45%果胶1 4%淀粉糖浆15 酒石酸0.8 3.0%柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0. 05% 0. 1%。本专利技术中果胶作为凝固剂，果胶有很强的耐酸性能，具有显著特的胶凝性和增稠 稳定性，可以大量加入酸角汁。果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使果胶脱水后发 生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠和三聚本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种酸角果糕，包括酸角汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、酒石酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：酸角汁：３０～４５％白砂糖：２０～４５％果胶：１～４％淀粉糖浆：１５～３５％酒石酸：０．８～３．０％柠檬酸钠：０．１～０．３％三聚磷酸钠：０．０５％～０．１％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭映梅，王中泰，王灿东，
申请(专利权)人：丽江得一食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：53