一种玛卡果糕制造技术

本发明专利技术提供了一种玛卡果糕，其特征是质量百分比为：玛卡粉4～20%、白砂糖：30～50%、高酯果胶1～4%、麦芽糖浆15～25% 、柠檬酸0.5～1%、柠檬酸钠0.1～0.3%、水15%～25%。本发明专利技术产品是介于果冻和软糖之间的玛卡食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能有效保留玛卡的营养成份。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种玛卡果糕。
技术介绍
玛卡(学名:Lepidium meyenii Walp.)，(西班牙语:Maca)。别名:玛咖。是一种十字花科独行菜属植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡干根中含有:10%以上的蛋白质，59%的碳水化合物；8.5%的纤维，内含丰富的锌、I丐、铁、钛、铷、钾、钠、铜、猛、镁、锁、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括玛卡酰胺(macamides)和玛卡稀(macaenes)等生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、留醇、多酚类物质等。玛卡富含高单位营养素，能提供大量热能，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。但玛卡辛辣味较重，口感较差，很少直接食用，目前主要加工成片剂、胶囊服用，食用方式比较单调。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在的问题，提供一种味道鲜美、口感细腻和食用方便的玛卡果糕。本专利技术是这样实现的:包括玛卡粉、白砂糖、高酯果胶、麦芽糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠，其特征是质量百分比为: 玛卡粉:4?20% 白砂糖:30?50% 高酯果胶:1?4% 麦芽糖浆:15?25% 朽1檬酸:0.5?1% 柠檬酸钠:0.1?0.3% 水:15% ?25% ο本专利技术中高酯果胶作为凝固剂，高酯果胶有很强的耐酸性能，具有显著的胶凝性和增稠稳定性。高酯果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使高酯果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓高酯果胶在制造过程中过早出现的预凝作用。柠檬酸可以调整PH值，使高酯果胶胶凝的硬度最大。本专利技术产品是介于果冻和软糖之间的玛卡食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能有效保留玛卡的营养成份。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作具体说明。1、备料:按质量比备玛卡粉10份、白砂糖45份、高酯果胶3份、麦芽糖浆20份、柠檬酸0.8份、梓檬酸钠0.2份； 2、溶胶:高酯果胶3份、白砂糖9份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.2份混合均匀后加入到50?80 °C的25份水中，边加边搅拌，至充分溶解。3、熬制:麦芽糖浆20份和水6份加到熬制锅混合并加热至沸腾后，缓慢加入白砂糖26份，白砂糖充分溶解后，将步骤2溶好的胶加入熬制锅中熬制，加热至100?105°C，熬制过程进行缓慢搅拌。4、配制:玛卡粉10份和白砂糖10份混合均匀后加入到步骤3中的熬制液中搅拌，并加热至105?110°C温度时进行浇注。5、干燥:步骤4浇注冷却后，脱膜送入干燥室，在40?55°C的温度下干燥至含水量为21%。6、包装:干燥后的果糕包装。【主权项】1.一种玛卡果糕，包括玛卡粉、白砂糖、高酯果胶、麦芽糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠，其特征是质量百分比为: 玛卡粉:4?20% 白砂糖:30?50% 高酯果胶:1?4% 麦芽糖浆:15?25% 朽1檬酸:0.5?1% 柠檬酸钠:0.1?0.3% 水:15% ?25%。【专利摘要】本专利技术提供了一种玛卡果糕，其特征是质量百分比为：玛卡粉4～20%、白砂糖：30～50%、高酯果胶1～4%、麦芽糖浆15～25%？、柠檬酸0.5～1%、柠檬酸钠0.1～0.3%、水15%～25%。本专利技术产品是介于果冻和软糖之间的玛卡食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能有效保留玛卡的营养成份。【IPC分类】A23L1/064, A23L1/0524, A23L1/03【公开号】CN105053761【申请号】CN201510513628【专利技术人】王灿东, 谭映梅, 邓光, 和丽芬 【申请人】丽江得一食品有限责任公司【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年8月20日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玛卡果糕，包括玛卡粉、白砂糖、高酯果胶、麦芽糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠，其特征是质量百分比为：玛卡粉：4～20%白砂糖：30～50%高酯果胶：  1～4%麦芽糖浆：15～25%柠檬酸： 0.5～1%柠檬酸钠：0.1～0.3%水:15%～25%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王灿东，谭映梅，邓光，和丽芬，
申请(专利权)人：丽江得一食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53