一种果蔬糕的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬糕的制备方法，包括以下步骤：新鲜果蔬经温度为75-80℃中温漂烫，浓缩至浓缩度为60-65%，备用；海藻粉加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80℃加入麦芽糖浆，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100℃时，降温到80℃加入果蔬原浆，柠檬酸、茶多酚，混合均匀，再倒入恒温器中，待温度保持60℃时注膜成型；将成型物放入冷箱内，保持30℃脱膜；采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60℃，水分控制在20%以内即可包装；温度控制在70-75℃，微波杀菌3-5分钟，取出检验即得成品。本发明专利技术能保持果蔬原味及营养成份、易于成型。

Preparation method of fruit and vegetable cake

The invention discloses a preparation method of vegetable and fruit, which comprises the following steps: fresh fruits and vegetables by the temperature of 75-80 DEG C temperature blanching, concentrated to the concentration for the 60-65% reserve; seaweed powder to add water for 20 times, the full water in the pot, 80 deg.c maltose syrup, stirring constantly, make the material to be fully dissolved, the temperature rose to 100 degrees, down to 80 deg.c puree, citric acid, tea polyphenol, mixed evenly, then pour into the thermostat, to keep temperature at 60 DEG C casting molding; forming into the cold box, maintain 30 DEG stripping; using constant temperature circulating wind baking. The temperature control at 55-60 DEG C, the water can be controlled within 20% DEG C in 70-75 packaging; temperature control, microwave sterilization for 3-5 minutes, remove the test is finished. The invention can preserve the original flavor and nutrition components of fruits and vegetables and is easy to form.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体来说涉及。
技术介绍
果蔬糕是一种果蔬的加工制品，也是一种新型的功能性休闲食品。该产品迎合了 现代人的品味，具有广阔的市场前景。果蔬糕是由果蔬原料经过打浆重新凝胶而制成，产 品有三大类型即普通型、低糖型、无糖保健型。目前果蔬糕的生产工艺为新鲜果蔬--蒸 煮一打浆一细磨一配料蒸煮一冷凝一烘干一切割成形一包装一果蔬糕成品。现有 的方法产品不能营养成份易流失，且不易成型。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述缺点而提供的一种能保持果蔬原味及营养成份、易于 成型的果蔬糕的制备方法。本专利技术的，包括以下步骤(1)新鲜果蔬经清洗后，物理去皮，切片；(2)经温度为75-80°C中温漂烫，真空度为0.05-0. 08Mpa,时间10-13分钟后进行破碎， 果蔬原浆浓缩至浓缩度为60-65%，备用；(3)海藻粉2-2.6份加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80°C左右加入麦芽糖浆 50-55份，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100°C时，降温到80°C加入果蔬原浆 40-50份，柠檬酸0. 04-0. 08份预先用少量温开水溶解、茶多酚0. 08-0. 12份预先用少量温 开水溶解，混合均勻，再倒入恒温器中，待温度保持60°C时注膜成型；(4)将成型物放入冷箱内，保持30°C脱膜；(5)采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60°C，水分控制在20%以内即可包装；(6)温度控制在70-75°C，微波杀菌3-5分钟，取出检验即得成品。上述的，其中新鲜果蔬应无霉变、无腐烂、无病虫害、农药 残留不超标。本专利技术与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知，本方法经实 验优选出各工艺指标范围，防止了注膜温度高或低，则注膜光滑度及成型差度；脱膜温度过 高脱膜粘膜破坏产品，过低脱膜水分子透出。低温循环烘烤，过高焦化，过低时间过长，增加 成本。微波低温杀菌温控70-75°C，过高产品熟化，过低杀菌效果差。因而能保持果蔬原 味及营养成份、易于成型。具体实施例方式实施例1 ，包括以下步骤3(1)无霉变、无腐烂、无病虫害、农药残留不超标的新鲜果蔬经清洗后，物理去皮，切片；(2)经温度为75°C中温漂烫，真空度为0.OSMpa,时间10分钟后进行破碎，果蔬原浆浓 缩至浓缩度为60%，备用；(3)海藻粉2公斤加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80°C左右加入麦芽糖浆50公 斤，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100°C时，降温到80°C加入果蔬原浆40公 斤，柠檬酸0. 04公斤预先用少量温开水溶解、茶多酚0. 12公斤预先用少量温开水溶解，混 合均勻，再倒入恒温器中，待温度保持60°C时注膜成型；(4)将成型物放入冷箱内，保持30°C脱膜；(5)采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60°C，水分控制在20%以内即可包装；(6)温度控制在70-75°C，微波杀菌3分钟，取出检验即得成品。 实施例2 ，包括以下步骤(1)无霉变、无腐烂、无病虫害、农药残留不超标的新鲜果蔬经清洗后，物理去皮，切片；(2)经温度为80°C中温漂烫，真空度为0.OSMpa,时间13分钟后进行破碎，果蔬原浆浓 缩至浓缩度为65%，备用；(3)海藻粉2.6公斤加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80°C左右加入麦芽糖浆55 公斤，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至10(TC时，降温到80°C加入果蔬原浆50 公斤，柠檬酸0. 08公斤预先用少量温开水溶解、茶多酚0. 08公斤预先用少量温开水溶解， 混合均勻，再倒入恒温器中，待温度保持60°C时注膜成型；(4)将成型物放入冷箱内，保持30°C脱膜；(5)采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60°C，水分控制在20%以内即可包装； (6 )温度控制在70-75 °C，微波杀菌5分钟，取出检验即得成品。 实施例3 ，包括以下步骤(1)无霉变、无腐烂、无病虫害、农药残留不超标的新鲜果蔬经清洗后，物理去皮，切片；(2)经温度为78°C中温漂烫，真空度为0.OSMpa,时间11分钟后进行破碎，果蔬原浆浓 缩至浓缩度为62%，备用；(3)海藻粉2.2公斤加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80°C左右加入麦芽糖浆52 公斤，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100°C时，降温到80°C加入果蔬原浆50 公斤，柠檬酸0. 08公斤预先用少量温开水溶解、茶多酚0. 1公斤预先用少量温开水溶解，混 合均勻，再倒入恒温器中，待温度保持60°C时注膜成型；(4)将成型物放入冷箱内，保持30°C脱膜；(5)采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60°C，水分控制在20%以内即可包装；(6)温度控制在70-75°C，微波杀菌4分钟，取出检验即得成品。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未 脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等 同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。权利要求1.，包括以下步骤(1)新鲜果蔬经清洗后，物理去皮，切片；(2)经温度为75-80°C中温漂烫，真空度为0.05-0. 08Mpa,时间10-13分钟后进行破碎， 果蔬原浆浓缩至浓缩度为60-65%，备用；(3)海藻粉2-2.6份加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80°C加入麦芽糖浆50-55 份，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100°C时，降温到80°C加入果蔬原浆40-50 份，柠檬酸0. 04-0. 08份预先用少量温开水溶解、茶多酚0. 08-0. 12份预先用少量温开水溶 解，混合均勻，再倒入恒温器中，待温度保持60°C时注膜成型；(4)将成型物放入冷箱内，保持30°C脱膜；(5)采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60°C，水分控制在20%以内即可包装；(6)温度控制在70-75°C，微波杀菌3-5分钟，取出检验即得成品。2.如权利要求1所述的，其中新鲜果蔬应无霉变、无腐烂、无 病虫害、农药残留不超标。全文摘要本专利技术公开了，包括以下步骤新鲜果蔬经温度为75-80℃中温漂烫，浓缩至浓缩度为60-65%，备用；海藻粉加20倍水，使其充分吸水后置于锅中，80℃加入麦芽糖浆，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至100℃时，降温到80℃加入果蔬原浆，柠檬酸、茶多酚，混合均匀，再倒入恒温器中，待温度保持60℃时注膜成型；将成型物放入冷箱内，保持30℃脱膜；采用恒温循环风烘烤，温度控制在55-60℃，水分控制在20%以内即可包装；温度控制在70-75℃，微波杀菌3-5分钟，取出检验即得成品。本专利技术能保持果蔬原味及营养成份、易于成型。文档编号A23L1/068GK102132806SQ201110047018公开日2011年7月27日 申请日期2011年2月28日 优先权日2011年2月28日专利技术者李朝东 申请人:兴义市东泰天然果蔬开发有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种果蔬糕的制备方法，包括以下步骤：（１）新鲜果蔬经清洗后，物理去皮，切片；（２）经温度为７５－８０℃中温漂烫，真空度为０．０５－０．０８Ｍｐａ，时间１０－１３分钟后进行破碎，果蔬原浆浓缩至浓缩度为６０－６５％，备用；（３）海藻粉２－２．６份加２０倍水，使其充分吸水后置于锅中，８０℃加入麦芽糖浆５０－５５份，不断搅拌，使物料充分分散溶解，待温度升至１００℃时，降温到８０℃加入果蔬原浆４０－５０份，柠檬酸０．０４－０．０８份预先用少量温开水溶解、茶多酚０．０８－０．１２份预先用少量温开水溶解，混合均匀，再倒入恒温器中，待温度保持６０℃时注膜成型；（４）将成型物放入冷箱内，保持３０℃脱膜；（５）采用恒温循环风烘烤，温度控制在５５－６０℃，水分控制在２０％以内即可包装；（６）温度控制在７０－７５℃，微波杀菌３－５分钟，取出检验即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李朝东，
申请(专利权)人：兴义市东泰天然果蔬开发有限公司，
类型：发明
国别省市：52