一种干果脯的制备方法技术

本发明专利技术提供一种干果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选果清洗削皮并沥干水分；2）切成均匀小块，去核；3）蒸汽预煮30‑40分钟；4）将预煮好的水果块打成均匀细腻的浆体状；5）将白砂糖与琼脂加入到水果泥中，并充分搅拌均匀；6）继续放在夹层锅内进行蒸煮，至初凝时把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形；7）烘至有弹性、不黏手时取出，撒上少量可食用淀粉并包装入袋。本发明专利技术的干果脯制作方法简单、操作方便、材料易得且价格便宜，且符合当今社会对食品的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果脯加工
，具体是涉及一种干果脯的制备方法。
技术介绍
果脯传说最早是明朝御膳房独家生产，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯、青梅脯、红果脯等。以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯。目前生产的果脯产品常添加色素和香精。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的纯绿色干果脯的制备方法，方法简单，所制得的果脯卫生安全，适合长期食用。本专利技术的目的通过如下技术方案实现：一种干果脯的制备方法，包括以下步骤：1）选取新鲜的水果清洗干净，削去外皮，清洗干净并沥干水分；2）将洗净削皮的水果切成均匀小块，去核；3）采用蒸汽预煮方式将切好的水果块在蒸锅中蒸煮，预煮时间为30-40分钟；4）将预煮好的水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选取新鲜的水果清洗干净，削去外皮，清洗干净并沥干水分；2）将洗净削皮的水果切成均匀小块，去核；3）采用蒸汽预煮方式将切好的水果块在蒸锅中蒸煮，预煮时间为30‑40分钟；4）将预煮好的水果块打成均匀细腻的浆体状；5）将配比原料中的白砂糖与琼脂加入到水果泥中，并充分搅拌均匀 ；6）将搅拌均匀的水果泥继续放在夹层锅内进行蒸煮，至初凝时把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形；7）在50‑58度温度下烘至有弹性、不黏手时取出，撒上少量可食用淀粉并包装入袋。

【技术特征摘要】
1.一种干果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）选取新鲜的水果清洗干净，削去外皮，清洗干净并沥干水分；2）将洗净削皮的水果切成均匀小块，去核；3）采用蒸汽预煮方式将切好的水果块在蒸锅中蒸煮，预煮时间为30-40分钟；4）将预煮好的水果块打成均匀细腻的浆体状；5）将配比原料中的白砂糖与琼脂加入到水果泥中，并充分搅拌均匀；6）将搅拌均匀的水果泥继续放在夹层锅内进行蒸煮，至初凝时把蒸煮好的原料放在成形模中进行成形；7）在50-5...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃忠强，
申请(专利权)人：覃忠强，
类型：发明
国别省市：广西;45