一种含浸提升调理葛仙米内部固形物的方法技术

本发明专利技术公开了一种含浸提升调理葛仙米内部固形物的方法，属于藻类食品加工技术领域。本发明专利技术将葛仙米通过挑选、清洗、超声波预处理、预干燥、真空含浸、微波真空干燥得到含浸葛仙米。在超声波预处理过程中，通过添加木糖醇、乳清蛋白等增加了葛仙米的固形物含量，添加盐离子缩短了后续微波辅助冷冻干燥的干燥时间。真空含浸的应用使含浸液充分进入预干燥调理葛仙米中，提高了含浸固形物含量。本发明专利技术解决了葛仙米固形物含量较低，干后形变严重或仅剩一层皮、含浸液难以进入的问题。本发明专利技术含浸葛仙米营养全面、形状圆润、口味丰富、咀嚼性较好，提高了产品的可接受程度。

A Method of Impregnating Solids in Gexianmi by Impregnating and Lifting

The invention discloses a method for conditioning the internal solids of Gexianmi by soaking and lifting, which belongs to the technical field of algae food processing. The invention obtains immersed Gexian rice by selecting, cleaning, ultrasonic pretreatment, pre-drying, vacuum immersion and microwave vacuum drying. In the process of ultrasonic pretreatment, the solid content of Gexianmi was increased by adding xylitol and whey protein, and the drying time of microwave-assisted freeze-drying was shortened by adding salt ions. The application of vacuum leaching makes the leaching solution fully enter the pre-drying conditioning Gexian rice, and improves the content of leaching solids. The invention solves the problems of low solid content of Gexianmi, serious deformation after drying, or only one layer of skin and difficult access of leachate containing Gexianmi. The invention contains immersed Gexian rice with comprehensive nutrition, round shape, rich taste, good chewiness, and improves the acceptability of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种含浸提升调理葛仙米内部固形物的方法
本专利技术涉及一种含浸提升调理葛仙米内部固形物的方法，属于藻类食品加工

技术介绍
葛仙米又名天仙米、天仙菜、水木耳等。葛仙米含有十八种氨基酸，其中包含有人体所必需的八种氨基酸。它含有叶绿素、藻蓝素、藻红素等多种天然色素，含有丰富的维生素、矿物质，还含有藻胆蛋白、多糖等多种功能性活性成分。研究发现葛仙米具有抗氧化、抗肿瘤、清目、去火等功效，是一种很好的天然富营养食品。超声预处理能够在细胞内形成微孔道便于在干燥过程中水分的迁移；但通过超声处理增加果蔬等固形物含量的应用现有技术中未见报道。传统的冷冻干燥技术干燥时间较长、能耗较大、干燥成本较高。负压微波脉冲喷动干燥技术是微波与冷冻干燥相结合的技术。通过控制电磁阀的开闭时间从而控制干燥腔内的压力周期性变化；通过控制脉冲喷动的间隔时间，避免因为“棱角效应”而造成的干燥不均匀现象。对于颗粒状物料，这种方法不仅能提高干燥速率、降低干燥能耗，还能保证干后产品的品质。真空含浸是通过压力的作用使多孔物料内部的气体和液体与外部的溶液进行交换。真空含浸首先是对盛有物料和溶液的器皿进行一段时间的抽真空而使物料膨本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含浸提升调理葛仙米内部固形物的方法，其特征在于，主要步骤如下：(1)前处理：选择新鲜葛仙米为原料，挑选形状圆润饱满、大小一致、颜色均一、无损伤的葛仙米进行清洗去杂以备用；(2)超声波预处理：配制超声浸渍水溶液，对步骤(1)所得的葛仙米进行超声波预处理，超声频率20‑30KHz，超声功率1120‑1200W，超声时间10～15min，葛仙米与超声浸渍水溶液质量比1:4，超声波水浴温度20℃；(3)预干燥：将步骤(2)超声波预处理后的葛仙米沥干，在‑65℃以下的低温冰箱中速冻1h，进行脉冲喷动微波冷冻干燥，微波工作频率2450MHz，微波功率2.5～3.3W/g，最大温度50‑60℃，喷动...

【技术特征摘要】
1.一种含浸提升调理葛仙米内部固形物的方法，其特征在于，主要步骤如下：(1)前处理：选择新鲜葛仙米为原料，挑选形状圆润饱满、大小一致、颜色均一、无损伤的葛仙米进行清洗去杂以备用；(2)超声波预处理：配制超声浸渍水溶液，对步骤(1)所得的葛仙米进行超声波预处理，超声频率20-30KHz，超声功率1120-1200W，超声时间10～15min，葛仙米与超声浸渍水溶液质量比1:4，超声波水浴温度20℃；(3)预干燥：将步骤(2)超声波预处理后的葛仙米沥干，在-65℃以下的低温冰箱中速冻1h，进行脉冲喷动微波冷冻干燥，微波工作频率2450MHz，微波功率2.5～3.3W/g，最大温度50-60℃，喷动时间0.3s，喷动间隔5～10min；(4)含浸液配制：将甘油单酯、黄油或奶油、柠檬浓浆、甜味料、水在温度为60～65℃的磁力搅拌器中搅拌均匀，然后用均质机均质，得到含浸液；(5)真空含浸：对步骤(3)预干燥后的葛仙米用步骤(4)配置的含浸液进行真空含浸；含浸液温度60-65℃，真空度0.06-0.09MPa，真空时间8-12min，真空含浸后常压下放置时间60-90min；(6)微波真空干燥：对步骤(5)真空含浸后的葛仙米沥干后进行微波真空干燥，真空度0.085-0.095MPa，微波功率2-3W/g，温度40-50℃，干燥时间30min；(7)包装：对步骤(6)微波真空干燥后的葛仙米...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，史慧，易思富，王卫，周丰，郭小玲，
申请(专利权)人：常德炎帝生物科技有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43