一种茶枝柑果酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶枝柑果酒及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：1）将茶枝柑去皮、榨汁，得到茶枝柑原汁；2）取一部分茶枝柑原汁，进行浓缩，得到茶枝柑浓缩浊汁；3）取一部分茶枝柑原汁，先超滤再浓缩，得到茶枝柑浓缩清汁；4）取一部分茶枝柑原汁，加入茶枝柑浓缩浊汁和蔗糖，调节可溶性固形物含量和酸度，得到发酵基液，加入酵母进行发酵，再微滤或超滤澄清，得到茶枝柑原酒；5）在茶枝柑原酒中加入茶枝柑浓缩清汁，得到茶枝柑果酒。本发明专利技术的茶枝柑果酒色泽砖红，香味浓郁，口感饱满；本发明专利技术的制备方法简单易行，对生产设备无特殊要求，生产周期大幅缩短，生产成本低，可实现大规模生产，具有较强的推广性。

【技术实现步骤摘要】
一种茶枝柑果酒及其制备方法
本专利技术涉及一种茶枝柑果酒及其制备方法。
技术介绍
茶枝柑（也称新会柑），芸香科柑橘属植物，已有700多年栽培历史，因其果皮有药用和食疗价值而闻名海内外。以茶枝柑果皮为原料，经过干燥得到干皮，再经过3年的陈化，就称为广陈皮。广陈皮是广东三宝之首，广陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。茶枝柑果肉味酸籽多，占其自身比重80%以上的果肉除少量用于鲜食外，大多抛弃到田间路边，不仅浪费资源，而且还会造成环境污染。据统计仅广东江门新会地区，每年废弃的果肉就达6万吨之多。由于茶枝柑果肉资源丰富，也有一些企业用茶枝柑果肉来酿酒，但存在酒体淡薄、口感苦涩、风味不佳的问题，难以被消费者接受，未能大规模生产推广。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茶枝柑果酒及其制备方法。本专利技术所采取的技术方案是：一种茶枝柑果酒的制备方法包括以下步骤：1)将茶枝柑去皮、榨汁，得到茶枝柑原汁；2)取一部分茶枝柑原汁，进行浓缩，得到茶枝柑浓缩浊汁；3)取一部分茶枝柑原汁，先超滤再浓缩，得到茶枝柑浓缩清汁；4)取一部分茶枝柑原汁，加入茶枝柑浓缩浊汁和蔗糖，调节可溶性固形物含量和酸度，得到发酵基液，加入酵母进行发酵，再微滤或超滤澄清，得到茶枝柑原酒；5)在茶枝柑原酒中加入茶枝柑浓缩清汁，得到茶枝柑果酒。步骤2）所述的茶枝柑浓缩浊汁的可溶性固形物含量为50%～54%。步骤3）所述的茶枝柑浓缩清汁的可溶性固形物含量为50%～54%。步骤4）所述的茶枝柑原汁、茶枝柑浓缩浊汁、蔗糖、酵母的质量比为1：0.16～0.20：0.05～0.10：0.0001～0.0005。步骤4）所述的发酵基液的可溶性固形物含量为21%～24%，酸度为0.8～1.1g/L。步骤4）所述的酵母为酿酒酵母。步骤4）所述的发酵在10～30℃下进行，发酵时间为15～30天。步骤5）所述的茶枝柑原酒、茶枝柑浓缩清汁的质量比为1：0.02～0.05。本专利技术的有益效果是：1）本专利技术的茶枝柑果酒色泽砖红，香味浓郁，口感饱满；2）本专利技术通过添加茶枝柑浓缩浊汁来代替蔗糖等常规碳源，并在发酵结束后添加茶枝柑浓缩清汁，可以赋予茶枝柑果酒浓郁的茶枝柑果肉风味，解决了常规葡萄酒发酵工艺制备的茶枝柑果酒存在的酒体淡薄、口感苦涩、风味不佳等问题；3）本专利技术将茶枝柑果肉变废为宝，实现了资源的充分利用；4）本专利技术的制备方法简单易行，对生产设备无特殊要求，生产周期大幅缩短，生产成本低，可实现大规模生产，具有较强的推广性。具体实施方式一种茶枝柑果酒的制备方法包括以下步骤：1)将茶枝柑去皮、榨汁，得到茶枝柑原汁；2)取一部分茶枝柑原汁，进行浓缩，得到茶枝柑浓缩浊汁；3)取一部分茶枝柑原汁，先超滤再浓缩，得到茶枝柑浓缩清汁；4)取一部分茶枝柑原汁，加入茶枝柑浓缩浊汁和蔗糖，调节可溶性固形物含量和酸度，得到发酵基液，加入酵母进行发酵，再微滤或超滤澄清，得到茶枝柑原酒；5)在茶枝柑原酒中加入茶枝柑浓缩清汁，得到茶枝柑果酒。优选的，步骤2）所述的茶枝柑浓缩浊汁的可溶性固形物含量为50%～54%。优选的，步骤3）所述的茶枝柑浓缩清汁的可溶性固形物含量为50%～54%。优选的，步骤4）所述的茶枝柑原汁、茶枝柑浓缩浊汁、蔗糖、酵母的质量比为1：0.16～0.20：0.05～0.10：0.0001～0.0005。优选的，步骤4）所述的发酵基液的可溶性固形物含量为21%～24%，酸度为0.8～1.1g/L（以柠檬酸计）。优选的，步骤4）所述的酵母为酿酒酵母。进一步优选的，步骤4）所述的酵母为安琪葡萄酒活性干酵母。优选的，步骤4）所述的发酵在10～30℃下进行，发酵时间为15～30天。优选的，步骤5）所述的茶枝柑原酒、茶枝柑浓缩清汁的质量比为1：0.02～0.05。下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的解释和说明。实施例1：1）取21吨茶枝柑，去皮，得到茶枝柑果肉，送入榨汁机内榨汁，得到12.4吨茶枝柑原汁，其可溶性固形物含量为10%，其酸度为0.66g/L（以柠檬酸计）；2）取5.5吨茶枝柑原汁，加入三效薄膜蒸发器，进行浓缩，得到1.1吨可溶性固形物含量为50%的茶枝柑浓缩浊汁；3）取900kg茶枝柑原汁，先超滤，再加入三效薄膜蒸发器，进行浓缩，得到180kg可溶性固形物含量为50%的茶枝柑浓缩清汁；4）取6吨茶枝柑原汁，加入1.1吨茶枝柑浓缩浊汁和430kg蔗糖，调节可溶性固形物含量至22.0%、酸度至1.06g/L（以柠檬酸计），得到发酵基液，加入1.5kg安琪葡萄酒活性干酵母，25℃发酵20天，再微滤澄清，得到6.2吨茶枝柑原酒；5）在茶枝柑原酒中加入180kg茶枝柑浓缩清汁，得到茶枝柑果酒。经测试，该茶枝柑果酒口感醇厚，有浓郁的茶枝柑果肉风味，色泽砖红。实施例2：1）取22吨茶枝柑，去皮，得到茶枝柑果肉，送入榨汁机内榨汁，得到12.8吨茶枝柑原汁，其可溶性固形物含量为10%，其酸度为0.66g/L（以柠檬酸计）；2）取5吨茶枝柑原汁，加入三效薄膜蒸发器，进行浓缩，得到0.96吨可溶性固形物含量为50%的茶枝柑浓缩浊汁；3）取1800kg茶枝柑原汁，先超滤，再加入三效薄膜蒸发器，进行浓缩，得到300kg可溶性固形物含量为50%的茶枝柑浓缩清汁；4）取6吨茶枝柑原汁，加入0.96吨茶枝柑浓缩浊汁和600kg蔗糖，调节酸度，调节可溶性固形物含量至23.5%、酸度至1.00g/L（以柠檬酸计），得到发酵基液，加入3kg安琪葡萄酒活性干酵母，30℃发酵15天，再微滤澄清，得到6吨茶枝柑原酒；5）在茶枝柑原酒中加入300kg茶枝柑浓缩清汁，得到茶枝柑果酒。经测试，该茶枝柑果酒口感醇厚，有浓郁的茶枝柑果肉风味，色泽砖红。实施例3：1）取22.2吨茶枝柑，去皮，得到茶枝柑果肉，送入榨汁机内榨汁，得到13.1吨茶枝柑原汁，其可溶性固形物含量为10%，其酸度为0.66g/L（以柠檬酸计）；2）取6.5吨茶枝柑原汁，加入三效薄膜蒸发器，进行浓缩，得到1.2吨可溶性固形物含量为54%的茶枝柑浓缩浊汁；3）取600kg茶枝柑原汁，先超滤，再加入三效薄膜蒸发器，进行浓缩，得到120kg可溶性固形物含量为50%的茶枝柑浓缩清汁；4）取6吨茶枝柑原汁，加入1.2吨茶枝柑浓缩浊汁和300kg蔗糖，调节酸度，调节可溶性固形物含量至21%、酸度至1.11g/L（以柠檬酸计），得到发酵基液，加入0.6kg安琪葡萄酒活性干酵母，25℃发酵30天，再微滤澄清，得到6吨茶枝柑原酒；5）在茶枝柑原酒中加入120kg茶枝柑浓缩清汁，得到茶枝柑果酒。经测试，该茶枝柑果酒口感醇厚，有浓郁的茶枝柑果肉风味，色泽砖红。对比例：1）取21吨茶枝柑，去皮，得到茶枝柑果肉，送入榨汁机内榨汁，得到12.4吨茶枝柑原汁，其可溶性固形物含量为10%，其酸度为0.66g/L（以柠檬酸计）；2）在茶枝柑原汁中加入1730kg蔗糖，调节可溶性固形物含量至22.0%、酸度至0.61g/L（以柠檬酸计），得到发酵基液，加入3kg安琪葡萄酒活性干酵母，25℃发酵20天，过滤得到茶枝柑果酒。经测试，该茶枝柑果酒口感淡薄，有不愉快气味，色泽桔黄。上述实施例为本专利技术较佳的实施方式本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶枝柑果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将茶枝柑去皮、榨汁，得到茶枝柑原汁；2)取一部分茶枝柑原汁，进行浓缩，得到茶枝柑浓缩浊汁；3)取一部分茶枝柑原汁，先超滤再浓缩，得到茶枝柑浓缩清汁；4)取一部分茶枝柑原汁，加入茶枝柑浓缩浊汁和蔗糖，调节可溶性固形物含量和酸度，得到发酵基液，加入酵母进行发酵，再微滤或超滤澄清，得到茶枝柑原酒；5)在茶枝柑原酒中加入茶枝柑浓缩清汁，得到茶枝柑果酒。

【技术特征摘要】
1.一种茶枝柑果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将茶枝柑去皮、榨汁，得到茶枝柑原汁；2)取一部分茶枝柑原汁，进行浓缩，得到茶枝柑浓缩浊汁；3)取一部分茶枝柑原汁，先超滤再浓缩，得到茶枝柑浓缩清汁；4)取一部分茶枝柑原汁，加入茶枝柑浓缩浊汁和蔗糖，调节可溶性固形物含量和酸度，得到发酵基液，加入酵母进行发酵，再微滤或超滤澄清，得到茶枝柑原酒；5)在茶枝柑原酒中加入茶枝柑浓缩清汁，得到茶枝柑果酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的茶枝柑浓缩浊汁的可溶性固形物含量为50%～54%。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的茶枝柑浓缩清汁的可溶性固形物含量为50%～54%。4.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴继军，余元善，徐玉娟，邹波，肖更生，温靖，傅曼琴，李俊，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44