一种果酒制造技术

本发明专利技术公开了一种果酒，其由金樱果、百香果、桂圆、红枣、枸杞、糖做为原料制备而成，本发明专利技术将两种水果按一定的配比酿酒，不仅让人喝到多种口味果酒，而且具有多重保健功效，本发明专利技术中添加了桂圆、红枣、枸杞做辅料，使其营养更加丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酒精饮料
，尤其属于一种采用天然果实配制成的果酒。技术背景金樱果(又名槟榔罐)，盛产于南方山区，其状似罐形，三月花开，十月果熟，呈金黄色，内毛外刺，性平味甜微涩.据本草纲目记载：“金樱果具有衄血镇痛，生津液，收虚汗，敛虚火，益精髓，强身健体，益五脏，止咳化痰，定喘润肺，止痢通尿”的神奇功效。百香果中富含维生素C，可以有效地净化机体，避免有毒有害物质在人体内沉积，进而至改善皮肤、美容养颜的功效。百香果中含有丰富的香酚，具有安神养眠的作用。百香果味道甘酸，生津止渴，其中富含丰富的氨基酸，大量有益氨基酸的摄入有助于受损组织细胞的恢复，并由于其具有清热解毒作用，所以食用百香果可以治疗咽干和声嘶。百香果所含有的超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。将金樱果或者百香果单一发酵酿酒，其味道单一，其营养价值成分也是单一有限，保健功能更为有限，而且如饮用过多，对人体也有一定的危害。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种果酒，具有较高的营养价值和保健功效，既能满足了人们对酒精饮料的追求，又满足人们对养生的需求，而且其富含多种营养，保健功能显著，本专利技术的技术方案如下：所述果酒由如下原料制备而成：金樱果、百香果、桂圆、红枣、枸杞、糖。进一步地，所述果酒由如下重量份的原料制备而成：金樱果400份-600份、百香果300份-500份、桂圆30份-50份、红枣30份-50份、枸杞20份-30份、糖90份-150份。更进一步地，优选所述果酒由如下重量份的原料制备而成：金樱果500份、百香果400份、桂圆40份、红枣40份、枸杞25份、糖120份。进一步地，优选糖为白糖或者冰糖。本专利技术的果酒采用以下步骤制得：1)、挑选新鲜的、无变质现象的金樱果、百香果做为原料；2)、将桂圆、红枣、枸杞清水清洗、晾干备用；3)、挑选表面无伤痕金樱果，第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗，晾干表面水份，将金樱果机械破碎成浆状，加入金樱果浆总质量的2％-10％的酵母液搅拌均匀，得到果浆发酵液；4)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得到百香果酶解液；5)、分别将果浆发酵液、百香果酶解液、桂圆、红枣、枸杞、糖平均分成三份，将一份金樱果浆倒入玻璃瓶内，将一份桂圆、红枣、枸杞覆盖在金樱果上，再将一份糖倒入玻璃瓶内，后将一份百香果酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至玻璃瓶总容积的三分之二时封口；6)、将步骤5)制得的黄皮百香果初酿置于室内温度35-40℃进行初始发酵30-40天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在25-30℃继续发酵陈酿三个月；7)、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。进一步，所述玻璃瓶是经过高温灭菌的。本专利技术的有益效果是：1、金樱果具有衄血镇痛，生津液，收虚汗，敛虚火，益精髓，强身健体，益五脏，止咳化痰，定喘润肺，止痢通尿的功效，百香果酒具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘和活血强身的作用，它还能起到提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老和抗高血压的功效；2、将金樱果或者百香果单一发酵酿酒，其味道单一，其营养价值成分也是单一有限，保健功能更为有限，本专利技术将两种水果按一定的配比酿酒，不仅让人喝到多种口味，而且具有多重保健功效；3、本专利技术中添加了桂圆、红枣、枸杞做辅料，桂圆具有健脑益智，补养心脾，安神，治失眠、健忘、惊悸等功效，红枣具有抗癌、降血压、降胆固醇、保肝护肝、预防骨质疏松、补血补气可以有效地预防心血管疾病、胆结石等，枸杞具有清肝明目、抗疲劳，增强人体免疫力等多重功效；4、本专利技术在制备过程中不添加任何的防腐剂，不添加任何酒精饮料，天然果实发酵
而成，可以放心食用；5、本专利技术的制备方法简单易行，而且原材料易得，便于大规模生产推广。具体实施方式下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术。但不可以以任何方式限制本专利技术，本专利技术实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。实施例1一种果酒，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份1g)：金樱果400份、百香果300份、桂圆30份、红枣30份、枸杞20份、糖90份。优选所述糖为白糖。上述果酒的制备方法包括以下步骤：1)、挑选新鲜的、无变质现象的金樱果、百香果做为原料；2)、将桂圆、红枣、枸杞清水清洗、晾干备用；3)、挑选表面无伤痕金樱果，第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗，晾干表面水份，将金樱果机械破碎成浆状，加入金樱果浆总质量的2％的酵母液搅拌均匀，得到果浆发酵液；4)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得到百香果酶解液；5)、分别将果浆发酵液、百香果酶解液、桂圆、红枣、枸杞、糖平均分成三份，将一份金樱果浆倒入玻璃瓶内，将一份桂圆、红枣、枸杞覆盖在金樱果上，再将一份糖倒入玻璃瓶内，后将一份百香果酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至玻璃瓶总容积的三分之二时封口；6)、将步骤5)制得的黄皮百香果初酿置于室内温度35℃进行初始发酵30天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在25℃继续发酵陈酿三个月；7)、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。实施例2一种果酒，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份1g)：金樱果500份、百香果400份、桂圆40份、红枣40份、枸杞25份、糖120份。优选所述糖为冰糖。上述果酒的制备方法包括以下步骤：1)、挑选新鲜的、无变质现象的金樱果、百香果做为原料；2)、将桂圆、红枣、枸杞清水清洗、晾干备用；3)、挑选表面无伤痕金樱果，第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗，晾干表面水份，将金樱果机械破碎成浆状，加入金樱果浆总质量的5％的酵母液搅拌均匀，得到果浆发酵液；4)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得到百香果酶解液；5)、分别将果浆发酵液、百香果酶解液、桂圆、红枣、枸杞、糖平均分成三份，将一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果酒，其特征在于，所述果酒由如下原料制备而成：金樱果、百香果、桂圆、红枣、枸杞、糖。

【技术特征摘要】
1.一种果酒，其特征在于，所述果酒由如下原料制备而成：金樱果、百香果、桂圆、红枣、枸杞、糖。2.如权利要求1所述果酒，其特征在于：所述果酒由如下重量份的原料制备而成：金樱果400份-600份、百香果300份-500份、桂圆30份-50份、红枣30份-50份、枸杞20份-30份、糖90份-150份。3.如权利要求2所述果酒，其特征在于：所述果酒由如下重量份的原料制备而成：金樱果500份、百香果400份、桂圆40份、红枣40份、枸杞25份、糖120份。4.如权利要求3所述果酒，其特征在于：所述糖为白糖或者冰糖。5.如权利要求3所述果酒，其特征在于：所述果酒采用以下步骤制得：1)、挑选新鲜的、无变质现象的金樱果、百香果做为原料；2)、将桂圆、红枣、枸杞清水清洗、晾干备用；3)、挑选表面无伤痕金樱果，第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗，晾干表面水份，将金樱果机械破碎成浆状，加入金樱果浆总质量的2％-10％的酵母液搅拌均匀，得到果浆发酵液；4)、将百香果切开成两半...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙凤平，
申请(专利权)人：孙凤平，
类型：发明
国别省市：广西;45