一种茶酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酿酒制造领域，具体涉及到一种茶酒及其制备方法，本发明专利技术采用茶叶与蔗糖为原料，利用酒曲进行发酵，茶叶的各类有益物质和茶香充分融合到酒精内，茶叶内各种元素有机结合，达到茶酒应有的香醇绵柔。本发明专利技术的茶酒口感平滑柔和，喝下去不会对人的食道和胃黏膜造成刺激和伤害，反而使食道和胃黏膜具有特殊的温暖感。并且本发明专利技术的茶酒酿造采用茶叶与蔗糖为原料，不用消耗大量的粮食，减少对粮食的消耗。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒制造领域，具体涉及到一种茶酒及其制备方法。
技术介绍
茶酒是一种保健酒，其采用茶叶配制而成，既有酒的风格，也具有茶叶的风味及保健功能。茶酒的色泽温暖琥珀、口感平滑柔和、隐约醇厚的茶香，同时富含茶多酚、氨基酸、维生素、叶绿素、胡萝卜素等有益物质。目前，现有的茶酒大部分直接以茶水勾兑白酒，不是直接由茶叶发酵而来。或者有一部分茶酒是由茶叶发酵而来，但由于茶叶是低糖物质，造成酿造的茶酒的酒精摄氏度不高，产量也较低，酿造的时候需要和粮食共同发酵，并非纯茶叶酿造，酿造的茶酒的口感较为杂驳，茶酒也没有茶叶的香味。
技术实现思路
针对现有技术中的不足，本专利技术提供了一种茶酒，并且也提供了该种茶酒的制备方法，通过茶叶、蔗糖、酒曲及水一定比例的酿造，制作出来的茶酒香醇绵柔，无沉淀悬浮物，口感平滑柔和，富含茶多酚、氨基酸、维生素及微量元素等多种有益物质。为达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种茶酒，主要由茶叶、蔗糖、酒曲及水混合酿造而成，其中各组分的质量配比为：20-35份茶叶、15-25份蔗糖、0.1-1份酒曲及80-120份水。进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为：20份茶叶、15份蔗糖、0.1份酒曲及80份水。进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为：30份茶叶、20份蔗糖、0.5份酒曲及100份水。进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为：35份茶叶、25份蔗糖、1份酒曲及120份水。进一步地，茶叶为红茶茶叶、绿茶茶叶及乌龙茶茶叶中的任意一种。进一步地，酒曲为小曲、大曲及麸曲中的任意一种。上述茶酒的制备方法，包括以下步骤：(1)茶叶预处理：将茶叶精心挑选去除杂志后，对茶叶进行日光萎凋，萎凋时间为3小时-4小时，茶叶的含水率在58％-64％间；然后茶叶进行摇青处理，摇青时间为3小时-4小时；将摇青处理后的茶叶放置于280摄氏度-320摄氏度的环境中杀青，杀青时间5分钟-7分钟，茶叶杀青完成后；进入茶叶揉捻，将茶叶揉捻成条，茶叶的细胞的破坏率在45％-60％，待用；(2)各组分原料混合：取步骤(1)获得的茶叶和蔗糖、酒曲及水进行混合，将混合物置于发酵桶，密封发酵桶，待用；(3)第一期发酵：将步骤(2)的发酵桶置于30摄氏度的恒温室进行第一期发酵，第一期发酵时间为10天-20天，获得第一期发酵浆液，待用；(4)第二期发酵：向步骤(3)获得的发酵浆液加入预定比例的蔗糖及酒曲，继续发酵10天-15天，获得第二期发酵浆液，待用；(5)第一阶段养酒：将步骤(4)获得发酵浆液置于30摄氏度-35摄氏度的环境中，进行第一阶段养酒，第一阶段养酒20天-30天，获得第一阶段发酵浆液，待用；(6)第二阶段养酒：将步骤(5)获得的发酵浆液置于35摄氏度-40摄氏度的环境中，进行第二阶段养酒，第二阶段养酒5天-10天，获得第二阶段发酵浆液，待用；(7)第一次烤酒：将步骤(6)获得的发酵浆液置于烤酒器，将发酵浆液加热至70摄氏度-90摄氏度，持续时间10分钟-15分钟，将酒精度为≤10度的茶酒弃用，留下酒精度为≥10度的茶酒，待用；(8)第二次烤酒：将步骤(7)获得酒精度为≥10度的茶酒置于乘酒陶缸，进行第二阶段烤酒，根据需要茶酒的酒精度调节烤酒的时间及温度，获得不同酒精度的茶酒，待用；(9)密封贮藏：将步骤(8)获得的茶酒置于常压环境下，紫外线灭菌处理25分钟-40分钟，再将其置于0摄氏度-10摄氏度的环境中储藏。与现有技术相比，本专利技术可以获得包括以下技术效果：本专利技术采用茶叶与蔗糖为原料，利用酒曲进行发酵，茶叶的各类有益物质和茶香充分融合到酒精内，茶叶内各种元素有机结合，达到茶酒应有的香醇绵柔。本专利技术的茶酒口感平滑柔和，喝下去不会对人的食道和胃黏膜造成刺激和伤害，反而使食道和胃黏膜具有特殊的温暖感。并且本专利技术的茶酒酿造采用茶叶与蔗糖为原料，不用消耗大量的粮食，减少对粮食的消耗。具体实施方式以下将以图式揭露本专利技术的多个实施方式，为明确说明起见，许多实务上的细节将在以下叙述中一并说明。然而，应了解到，这些实务上的细节不应用以限制本专利技术。也就是说，在本专利技术的部分实施方式中，这些实务上的细节是非必要的。此外，为简化图式起见，一些习知惯用的结构与组件在图式中将以简单的示意的方式绘示之。关于本文中所使用之“第一”、“第二”等，并非特别指称次序或顺位的意思，亦非用以限定本专利技术，其仅仅是为了区别以相同技术用于描述的组件或操作而已。为了使本专利技术的目的及技术方案更加清楚，下面将对本专利技术的优先实施例进行详细描述。一种茶酒，主要由茶叶、蔗糖、酒曲及水混合酿造而成，其中各组分的质量配比为：20-35份茶叶、15-25份蔗糖、0.1-1份酒曲及80-120份水。进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为：20份茶叶、15份蔗
糖、0.1份酒曲及80份水。进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为：30份茶叶、20份蔗糖、0.5份酒曲及100份水。进一步地，茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为：35份茶叶、25份蔗糖、1份酒曲及120份水。进一步地，茶叶为红茶茶叶、绿茶茶叶及乌龙茶茶叶中的任意一种。进一步地，酒曲为小曲、大曲及麸曲中的任意一种。上述茶酒的制备方法，包括以下步骤：(1)茶叶预处理：将茶叶精心挑选去除杂志后，对茶叶进行日光萎凋，萎凋时间为3小时-4小时，茶叶的含水率在58％-64％间；然后茶叶进行摇青处理，摇青时间为3小时-4小时；将摇青处理后的茶叶放置于280摄氏度-320摄氏度的环境中杀青，杀青时间5分钟-7分钟，茶叶杀青完成后；进入茶叶揉捻，将茶叶揉捻成条，茶叶的细胞的破坏率在45％-60％，待用；(2)各组分原料混合：取步骤(1)获得的茶叶和蔗糖、酒曲及水进行混合，将混合物置于发酵桶，密封发酵桶，待用；(3)第一期发酵：将步骤(2)的发酵桶置于30摄氏度的恒温室进行第一期发酵，第一期发酵时间为10天-20天，获得第一期发酵浆液，待用；(4)第二期发酵：向步骤(3)获得的发酵浆液加入预定比例的蔗糖及酒曲，继续发酵10天-15天，获得第二期发酵浆液，待用；(5)第一阶段养酒：将步骤(4)获得发酵浆液置于30摄氏度-35摄氏度的环境中，进行第一阶段养酒，第一阶段养酒20天-30天，获得第一阶段发酵浆液，待用；(6)第二阶段养酒：将步骤(5)获得的发酵浆液置于35摄氏度-40摄氏度的环境中，进行第二阶段养酒，第二阶段养酒5天-10天，获得第二阶段发酵浆液，待用；(7)第一次烤酒：将步骤(6)获得的发酵浆液置于烤酒器，将发酵浆液加热至70摄氏度-90摄氏度，持续时间10分钟-15分钟，将酒精度为≤10度的茶酒弃用，留下酒精度为≥10度的茶酒，待用；(8)第二次烤酒：将步骤(7)获得酒精度为≥10度的茶酒置于乘酒陶缸，进行第二阶段烤酒，根据需要茶酒的酒度调节烤酒的时间及温度，获得不同酒精度的茶酒，待用；(9)密封贮藏：将步骤(8)获得的茶酒置于常压环境下，紫外线灭菌处理25分钟-40分钟，再将其置于0摄氏度-10摄氏度的环境中储藏。实施例一一种茶酒，其原料成分为红茶茶叶20千克、蔗糖15千克、小曲0.1千克及水80千克。上述茶酒的制备方法，包括以下步骤：(1)红茶茶叶预处理：将红茶茶叶精心挑选去除杂志后，对红茶茶叶进行日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶酒，其特征在于，所述茶酒主要由茶叶、蔗糖、酒曲及水混合酿造而成，其中各组分的质量配比为：20‑35份茶叶、15‑25份蔗糖、0.1‑1份酒曲及80‑120份水。

【技术特征摘要】
1.一种茶酒，其特征在于，所述茶酒主要由茶叶、蔗糖、酒曲及水混合酿造而成，其中各组分的质量配比为：20-35份茶叶、15-25份蔗糖、0.1-1份酒曲及80-120份水。2.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为：20份茶叶、15份蔗糖、0.1份酒曲及80份水。3.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为：30份茶叶、20份蔗糖、0.5份酒曲及100份水。4.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶叶、蔗糖、酒曲及水的质量配比为：35份茶叶、25份蔗糖、1份酒曲及120份水。5.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述茶叶为红茶茶叶、绿茶茶叶及乌龙茶茶叶中的任意一种。6.根据权利要求1所述的茶酒，其特征在于，所述酒曲为小曲、大曲及麸曲中的任意一种。7.一种制备如权利要求1-6中任一项所述茶酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)茶叶预处理：将茶叶精心挑选去除杂志后，对茶叶进行日光萎凋，萎凋时间为3小时-4小时，茶叶的含水率在58％-64％间；然后茶叶进行摇青处理，摇青时间为3小时-4小时；将摇青处理后的茶叶放置于280摄氏度-320摄氏度的环境中杀青，杀青时间5分钟-7分钟，茶叶杀青完成后；进入茶叶揉捻，将茶叶揉捻成条，茶叶的细胞的破坏率在45％-60％，待...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡东隆，陈少华，
申请(专利权)人：惠州市如根茶酒有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44