一种特色佛手瓜香饯的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种特色佛手瓜香饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品清脆爽口，甜而不腻，具有佛手瓜独特的清香风味。本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种特色佛手瓜香饯的制作方法。
技术介绍
佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。佛手瓜的作用：1.增强人体抵抗力：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压：经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健蔬菜；3.提高智力：佛多瓜含有丰富的锌，可以提高智力。佛手瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成特色佛手瓜香饯可实现对佛手瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决鲜佛手瓜不易贮藏的问题，提供一种特色佛手瓜香饯的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种特色佛手瓜香饯的制作方法，其特征在于：采用选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实、表面平整的新鲜成熟的佛手瓜作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的佛手瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成6cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成0.8cm宽的瓜条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡4-5h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的佛手瓜条倒入沸水锅中，烫煮10min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3遍，以除去石灰味；（5）糖渍、糖煮：配制45%的木糖醇糖液，加入适量的饴糖、桂花浸膏、牡丹皮、柠檬酸，加热煮沸，倒入佛手瓜条，浸渍22h后捞出；再将糖液浓度调至52%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍20h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份55%的糖液，其中4份分别加入适量苋菜红、栀子兰、柠檬黄、茶绿食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至90℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液；（7）烘干：将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干；（8）包装：烘干后，将各色瓜条混合，拌入适量的红橘精油，用食品塑料袋分装。有益效果：本专利技术产品清脆爽口，甜而不腻，具有佛手瓜独特的清香风味。本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种特色佛手瓜香饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实、表面平整的九成熟的佛手瓜作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的佛手瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.5cm宽的瓜条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成2.5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡10-12h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的佛手瓜条倒入沸水锅中，烫煮28min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味；（5）糖渍、糖煮：配制25%的红糖液，加入适量的甘草、橘叶、芍药，加热煮沸，倒入佛手瓜条，浸渍18h后捞出；再将糖液浓度调至30%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍20h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份45%的糖液，其中4份分别加入适量胭脂红、藻青素、栀子黄、藻蓝食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至85℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液；（7）烘干：将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干；（8）包装：烘干后，将各色瓜条混合，用食品塑料袋分装。实施例2：一种特色佛手瓜香饯的制作方法，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实、表面平整的九成熟的佛手瓜作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的佛手瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成1.2cm宽的瓜条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成1.8%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡5h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的佛手瓜条倒入沸水锅中，烫煮35min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗4遍，以除去石灰味；（5）糖渍、糖煮：配制30%的麦芽糖液，加入适量的丁香、玫瑰酱、甜菊糖苷，加热煮沸，倒入佛手瓜条，浸渍25h后捞出；再将糖液浓度调至37%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍18h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份42%的糖液，其中4份分别加入适量酸枣色、叶黄素、金樱子棕、玫瑰茄红食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至95℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达58%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液；（7）烘干：将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干；（8）包装：烘干后，将各色瓜条混合，用食品塑料袋分装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种特色佛手瓜香饯的制作方法，其特征在于：采用选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实、表面平整的新鲜成熟的佛手瓜作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的佛手瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成6cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成0.8cm宽的瓜条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡4‑5h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的佛手瓜条倒入沸水锅中，烫煮10min，不断搅拌，煮至半透明时，捞出清水漂洗3遍，以除去石灰味；（5）糖渍、糖煮：配制45%的木糖醇糖液，加入适量的饴糖、桂花浸膏、牡丹皮、柠檬酸，加热煮沸，倒入佛手瓜条，浸渍22h后捞出；再将糖液浓度调至52%，将糖渍后的瓜条倒入，再浸渍20h，使瓜条充分渗糖脱水；然后配制5份55%的糖液，其中4份分别加入适量苋菜红、栀子兰、柠檬黄、茶绿食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，将糖渍后的瓜条分成五份，分别倒入各色糖液中煮制；（6）着色成型：旺火煮制，待温度升至90℃时，改用文火煮制，并不断搅拌，使着色煮制均匀；煮制糖液浓度达60%以上，瓜条呈透明状时捞起，沥干糖液；（7）烘干：将各色瓜条分别置于不同的凉席上晾干；（8）包装：烘干后，将各色瓜条混合，拌入适量的红橘精油，用食品塑料袋分装。...

【技术特征摘要】
1.一种特色佛手瓜香饯的制作方法，其特征在于：采用选料→去瓤切条→硬化漂洗→烫煮脱味→糖渍糖煮→着色成型→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用个大、肉厚、坚实、表面平整的新鲜成熟的佛手瓜作原料；（2）去皮瓤切条：将选好的佛手瓜洗净表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成6cm厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜子，切成0.8cm宽的瓜条；（3）硬化漂洗：取适量生石灰于池内，加水搅拌，配制成5%的石灰液，静置沉淀，取上清液入另一池中，将切好的瓜条浸入其中，盖好竹帘，以免瓜条上浮，浸泡4-5h，使瓜条充分硬化，然后捞出瓜条，用清水漂洗数次，冲去黏附的石灰液，沥干水分备用；（4）烫煮脱味：将漂洗干净的佛手瓜条倒入沸水锅中，烫煮10min，不断搅拌，煮至半透明时，...

【专利技术属性】
技术研发人员：宇琪，
申请(专利权)人：宇琪，
类型：发明
国别省市：安徽;34