一种山药蜜饯的制备新方法技术

本发明专利技术公开了一种山药蜜饯的制备新方法。本发明专利技术包括如下技术步骤：(1)原料选择及分级；(2)洗涤、去皮；(3)清洗、切块；(4)护色；(5)硬化；(6)清洗；(7)预煮；(8)糖液的配制；(9)糖煮；(10)装筛干燥；与现有技术相比，本发明专利技术的山药蜜饯具有风味独特、口感良好、制备工艺简单、健康环保等有益效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，更具体是涉及一种山药蜜饯的制备新方法。
技术介绍
蜜饯是人们喜爱吃的食品之一，山药则可以用来制作成蜜饯，其具有广泛的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种山药蜜饯的制备新方法。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案：一种山药蜜饯的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：(1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；(2)洗涤、去皮；用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入60～80℃复合碱液中浸泡10～20分钟，即可去皮；所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成：氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；所述的复合碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；(3)清洗、切块；将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；(4)护色；将山药块放入护色液中，浸泡30～40分钟；所述的护色液按重量份计，由以下组分组成：亚硫酸钠：2～5，亚硫酸钾：1～3，葡萄糖酸锌：2～4，柠檬酸钠：1～3，山梨糖醇：3～5，维生素C：0.1～0.3，苯甲酸钠：1～3，水：200～400；所述的护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；(5)硬化；将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡1～2小时，使果块变硬；所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成：石灰：1～3，氯化钙：3～8，柠檬酸钙：2～4，明矾：2～6，乳酸钙：1～3，羟甲基纤维素钠：0.3～0.5，氯化钠：1～3，水：300～500；所述的硬化处理液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。(6)清洗；将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗2～3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液；(7)预煮；预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的2～3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间4～6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度；(8)糖液的配制；所述的糖液以重量份计，由以下组分组成：蔗糖；30～40，蛋白糖：10～20，苯甲酸钠：0.2～0.4，蜂蜜：3～6，麦芽糖醇：3～6，羟乙基纤维素：0.1～0.3，柠檬酸钠：0.3～0.6，水：60～80；所述的糖液的制备工艺为：(a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20～30分钟；(b)降温至40～60℃，加入其余组分，搅拌均匀，保温10～20分钟；(c)冷却至室温，即可得成品；(9)糖煮；将山药块放入配好的糖液中，静置3～6分钟；糖液的重量为山药块重量的2～3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5～8分钟后，降温至40～60℃，保温3～5分钟；(10)装筛干燥；将糖煮后的果块捞出，沥去糖液，用清水淋洗2～3次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60～70℃，干燥时间为20～30分钟；(11)回软、包装后，即可得成品。与现有技术相比，本专利技术的山药蜜饯具有风味独特、口感良好、制备工艺简单、健康环保等有益效果。具体实施方式以下结合具体实施例来对本专利技术作进一步的描述。实施例1一种山药蜜饯的制备新方法，包括如下技术步骤：(1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；(2)洗涤、去皮；用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入80℃复合碱液中浸泡10分钟，即可去皮；所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成：氢氧化钾：2，氢氧化钠：3，硫酸钾：4，偏硅酸钠：2，碳酸钠：4，海藻酸钠：2，羟乙基纤维素：0.5，水：300；所述的复合碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；(3)清洗、切块；将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；(4)护色；将山药块放入护色液中，浸泡30分钟；所述的护色液按重量份计，由以下组分组成：亚硫酸钠：4，亚硫酸钾：2，葡萄糖酸锌：3，柠檬酸钠：2，山梨糖醇：4，维生素C：0.2，苯甲酸钠：2，水：300；所述的护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；(5)硬化；将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡1小时，使果块变硬；所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成：石灰：2，氯化钙：6，柠檬酸钙：3，明矾：4，乳酸钙：2，羟甲基纤维素钠：0.4，氯化钠：2，水：400；所述的硬化处理液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。(6)清洗；将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液；(7)预煮；预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度；(8)糖液的配制；所述的糖液以重量份计，由以下组分组成：蔗糖；35，蛋白糖：16，苯甲酸钠：0.3，蜂蜜：5，麦芽糖醇：5，羟乙基纤维素：0.1～0.3，柠檬酸钠：0.5，水：70；所述的糖液的制备工艺为：(a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20分钟；(b)降温至50℃，加入其余组分，搅拌均匀，保温10分钟；(c)冷却至室温，即可得成品；(9)糖煮；将山药块放入配好的糖液中，静置5分钟；糖液的重量为山药块重量的3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5分钟后，降温至50℃，保温5分钟；(10)装筛干燥；将糖煮后的果块捞出，沥去糖液，用清水淋洗2次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60℃，干燥时间为30分钟；(11)回软、包装后，即可得成品。实施例2一种山药蜜饯的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：(1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山药蜜饯的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：(1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；(2)洗涤、去皮；用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入60～80℃复合碱液中浸泡10～20分钟，即可去皮；所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成：氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；所述的复合碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；(3)清洗、切块；将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；(4)护色；将山药块放入护色液中，浸泡30～40分钟；所述的护色液按重量份计，由以下组分组成：亚硫酸钠：2～5，亚硫酸钾：1～3，葡萄糖酸锌：2～4，柠檬酸钠：1～3，山梨糖醇：3～5，维生素C：0.1～0.3，苯甲酸钠：1～3，水：200～400；所述的护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；(5)硬化；将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡1～2小时，使果块变硬；所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成：石灰：1～3，氯化钙：3～8，柠檬酸钙：2～4，明矾：2～6，乳酸钙：1～3，羟甲基纤维素钠：0.3～0.5，氯化钠：1～3，水：300～500；所述的硬化处理液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。(6)清洗；将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗2～3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液；(7)预煮；预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的2～3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间4～6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度；(8)糖液的配制；所述的糖液以重量份计，由以下组分组成：蔗糖；30～40，蛋白糖：10～20，苯甲酸钠：0.2～0.4，蜂蜜：3～6，麦芽糖醇：3～6，羟乙基纤维素：0.1～0.3，柠檬酸钠：0.3～0.6，水：60～80；所述的糖液的制备工艺为：(a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20～30分钟；(b)降温至40～60℃，加入其余组分，搅拌均匀，保温10～20分钟；(c)冷却至室温，即可得成品；(9)糖煮；将山药块放入配好的糖液中，静置3～6分钟；糖液的重量为山药块重量的2～3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5～8分钟后，降温至40～60℃，保温3～5分钟；(10)装筛干燥；将糖煮后的果块捞出，沥去糖液，用清水淋洗2～3次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60～70℃，干燥时间为20～30分钟；(11)回软、包装后，即可得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种山药蜜饯的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步
骤：
(1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分
级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；
(2)洗涤、去皮；
用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入60～
80℃复合碱液中浸泡10～20分钟，即可去皮；
所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成：
氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，
偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，
羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；
所述的复合碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分
散均匀后即可得成品；
(3)清洗、切块；
将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；
(4)护色；
将山药块放入护色液中，浸泡30～40分钟；
所述的护色液按重量份计，由以下组分组成：
亚硫酸钠：2～5，亚硫酸钾：1～3，葡萄糖酸锌：2～4，
柠檬酸钠：1～3，山梨糖醇：3～5，维生素C：0.1～0.3，
苯甲酸钠：1～3，水：200～400；
所述的护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散
均匀后即可得成品；
(5)硬化；
将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡1～2小
时，使果块变硬；
所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成：
石灰：1～3，氯化钙：3～8，柠檬酸钙：2～4，
明矾：2～6，乳酸钙：1～3，羟甲...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵桂芹，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33