一种莲藕蜜饯及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种莲藕蜜饯及其制备方法，各成分包括：莲藕2-6份，白砂糖1-3份，糖稀0.1-0.3份，蜂蜜0.1-0.3份，白醋、食盐、柠檬汁、无菌水各适量。工艺流程为：选料—切片—浸泡—糖渍—二次糖渍—烘干—包装。本发明专利技术尽量保留了莲藕的原有营养和风味，制作过程中不添加任何添加剂和防腐剂，是绿色健康食品，所制得的产品不但营养丰富，口味清甜，且具有清热补血、健脾益胃、止咳防便秘等保健功效。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种莲藕蜜饯及其制备方法，各成分包括：莲藕2‑6份，白砂糖1‑3份，糖稀0.1‑0.3份，蜂蜜0.1‑0.3份，白醋、食盐、柠檬汁、无菌水适量，制备方法包括：1）选料：选用新鲜优质莲藕，直径在4cm左右为宜；2）切片：将新鲜莲藕洗净，去皮后切成5mm厚的薄片；3）浸泡：将莲藕片完全浸入无菌水中，浸泡8‑12小时，其间换水2‑3次；4）糖渍：捞出莲藕，沥干后完全浸入含有50%白砂糖的无菌水溶液中，加入适量食盐、白醋和柠檬汁，煮开后文火炖煮20分钟，关火自然冷却，阴凉避光处存放24小时；5）二次糖渍：捞出莲藕，将糖渍溶液煮制20‑30分钟，将糖液浓度浓缩至70%左右，加入糖稀和蜂蜜，放入莲藕煮开后文火炖煮20分钟，关火自然冷却，阴凉避光处存放24小时；6）烘干：捞出莲藕，沥干糖液，将莲藕平铺在烤盘中，温度设定在70℃，烘焙15‑20小时，将莲藕的含水量控制在15%左右；7）包装：成品冷却后密封包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周薇，
申请(专利权)人：周薇，
类型：发明
国别省市：江苏;32