【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种保健蜜饯的制作工艺,其特征在于:包括以下步骤:1)低盐破皮脱涩:将新鲜果实用水洗净,倒入摇青机中脱涩处理30‑40min;摇青机中装有2 wt%‑3.5 wt%的盐水;2)分级筛选:将脱涩处理后的果品捞出,用水冲洗2‑3遍,沥干,再按大小进行分级筛选;3)中药保色处理:将大小均匀的果品倒入中药保色液中浸泡18‑20h,待颜色入透后捞出;4)糖煮:将保色处理后的果品放入夹层锅中,用果品重量30 %‑45 %嫩蜜和5 %‑15 %的麦芽糖共同煮制20‑30min,捞出,自然放冷至室温;5)蜜制:将糖煮后的果品倒入浸泡池中,加入果品总量80%的中蜜,密闭后重物加压,浸泡30‑45天;6)保鲜、分装:将蜜制的果品再用老蜜浸泡20‑30min进行保鲜处理后,35‑50℃下低温干燥,分装制得成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈敏健,林永辉,魏秀惠,翁伯琦,姚宇红,周大顺,李金凤,吴大平,
申请(专利权)人:福建省农业科学院农业生态研究所,福建省永泰县宝晶食品有限公司,福建新之源生物制品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建;35
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