低糖鲜杨梅蜜饯的制备方法技术

一种低糖鲜杨梅蜜饯的制备方法，选取新鲜杨梅，清水洗涤、沥干，洗净后的杨梅置于容器中，按含糖量10%-18%加糖，浸渍若干天，容器底部出现含糖杨梅汁的混合液，混合液经导管从容器底部回流至容器顶部，继续浸渍；循环操作若干个回合，过滤混合液取出杨梅，烘干杨梅，得成品,本发明专利技术工序简单、操作容易，不但使糖可以均匀分布在杨梅内，而且保留更多杨梅内的营养成分，最后制出的鲜杨梅蜜饯为低糖蜜饯，可长期食用，更加利于人体健康。

【技术实现步骤摘要】


本专利技术涉及食品加工方法，更具体的说涉及一种低糖鲜杨梅蜜饯的制备方法。

技术介绍

通常制作杨梅果蜜饯的工艺为，将新鲜的杨梅加入食盐进行腌制，食盐的盐度在28度以上，腌制时间需达到30天以上，而后将杨梅取出晒干，通过人工挑选去除其中杂质，再经过多次的漂洗脱盐，而后进行糖渍约30天，同时加入各种调味剂，糖渍之后经过晾晒或烘干形成杨梅果蜜饯，此种方式在制作过程中，杨梅内的花青素、营养和风味在腌制、多次漂洗、晒干的工序中大部分流失，影响杨梅过蜜饯的质量，同时需要大量的清水脱盐，浪费大量的水，不利于环境保护。
目前申请号为200310106652.5的中国专利公开了一种杨梅果蜜饯的制备方法，其加工方法步骤包括：选择成熟度为8-9成的杨梅鲜果，用清水洗净去梗沥干水分使之洁净装笼备用。然后配置糖度为40°-70°Brix的糖液、也可以在糖液中加入氯化钙或者明矾，有时还需加些甘草。随后把配置的糖液入锅加热，最好待其温度达沸点时将上述备用的杨梅果倒入锅中热烫，并继续加热至锅液温度回升到80-85℃，即将果和糖液同时倒入另一容器中浸渍12-24小时后滤出果，剩下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖鲜杨梅蜜饯的制备方法，其特征在于：选取新鲜杨梅，清水洗涤、沥干，洗净后的杨梅置于容器中，按含糖量10%‑18%加糖，浸渍若干天，容器底部出现含糖杨梅汁的混合液，混合液经导管从容器底部回流至容器顶部，继续浸渍；循环操作若干个回合，过滤混合液取出杨梅，烘干杨梅，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种低糖鲜杨梅蜜饯的制备方法，其特征在于：选取新鲜杨梅，清水洗涤、沥干，洗净后的杨梅置于容器中，按含糖量10%-18%加糖，浸渍若干天，容器底部出现含糖杨梅汁的混合液，混合液经导管从容器底部回流至容器顶部，继续浸渍；循环操作若干个回合，过滤混合液取出杨梅，烘干杨梅，得成品。
2.根据权利要求1所述的低糖鲜杨梅蜜饯的制备方法，其特征在于：将洗净后的杨梅分层置于容器中。
3.根据权利要求2所述的低糖鲜杨梅蜜饯的制备方法，其特征在于：所述的循环操作为4-7个回合。
4.根据权利要求3所述的低糖鲜杨梅蜜饯的制备方法，其特征在于：所述取出杨梅并滤出混合液后，将杨梅放置于75℃-85℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡加庭，
申请(专利权)人：杭州超达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33