一种制备脱水大蒜粉的新方法技术

本发明专利技术公开了一种制备脱水大蒜粉的新方法。本发明专利技术包括如下技术步骤：（1）选料；（2）剥蒜去皮；（3）切片；（4）漂洗；（5）脱水干制；（6）粉碎过筛；以捣碎机粉碎，100目过筛；（7）包装；过筛后的蒜粉应立即加以密封包装。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下有益效果：（1）具有良好的使用效果，保存时间长，不容易变质；（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

【技术实现步骤摘要】
一种制备脱水大蒜粉的新方法
本专利技术属于食品
，更具体是涉及一种制备脱水大蒜粉的新方法。
技术介绍
大蒜是一种运用非常广泛的调料品。脱水大蒜粉是指将大蒜脱水后打磨成粉，其具有使用方便、保存时间长等优点，更有利于其在日常生活中的使用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备脱水大蒜粉的新方法。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案:一种制备脱水大蒜粉的新方法，包括如下技术步骤:(I)选料；选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分；(2)剥蒜去皮；先切蒂,用手分瓣,然后用冷水浸泡蒜头10?20分钟后,再手工剥皮；(3)切片；先将蒜粒用清水冲洗干净，再用切片机将蒜粒切成I?2_厚片，要求均匀、平整；(4)漂洗；用0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗,洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10?20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大；(5)脱水干制；一般用烤房或隧道式干燥设备进行人工干制，烘烤温度先期应控制在60?70°C，后期45?55°C，烘干时间为8?10小时，干燥脱水时间不应过长，否则会影响成品色泽；(6)粉碎过筛；以高速组织捣碎机粉碎，100目过筛；(7)包装；过筛后的蒜粉应立即加以密封包装。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果:( I)具有良好的使用效果，保存时间长，不容易变质；(2)制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。【具体实施方式】以下结合具体实施例来对本专利技术作进一步的描述。实施例1一种制备脱水大蒜粉的新方法，包括如下技术步骤:(I)选料；选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分；(2)剥蒜去皮；先切蒂，用手分瓣，然后用冷水浸泡蒜头10?20分钟后，再手工剥皮；(3)切片；先将蒜粒用清水冲洗干净，再用切片机将蒜粒切成I?2_厚片，要求均匀、平整；(4)漂洗；用0.3%重量浓度的NaOH水溶液对蒜片进行漂洗,洗去蒜片上的黏液、糖分，可缩短脱水时间；漂洗时间为10?20分钟；若漂洗不干净，则成品发黄，漂洗过度，则香味及辣味损失过大；(5)脱水干制；一般用烤房或隧道式干燥设备进行人工干制，烘烤温度先期应控制在60?70°C，后期45?55°C，烘干时间为8?10小时，干燥脱水时间不应过长，否则会影响成品色泽；( 6 )粉碎过筛；以高速组织捣碎机粉碎，100目过筛；(7)包装；过筛后的蒜粉应立即加以密封包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备脱水大蒜粉的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)选料；选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟蒜头为原料，用不锈钢刀片剥开蒜瓣，除去蒜头、蒜衣，挖掉蒜瓣上的斑点及外伤变色部分； (2)剥蒜去皮；先切蒂，用手分瓣；然后用冷水浸泡蒜头10?20分钟后，再手工剥皮； (3)切片；先将蒜粒用清水冲洗干净，再用切片机将蒜粒切成I?2_厚片，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林美，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：