一种新型皮蛋豆腐口味饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新型皮蛋豆腐口味饮料的制备方法，属于饮料加工制备领域，向普通豆浆中添加皮蛋蛋黄液，通过复配均质，得到一种均一稳定，口味独特，具有极大市场推广价值的饮料新品种，同时本发明专利技术还公开了所述皮蛋蛋黄液的制备方法及豆浆与皮蛋蛋黄液的复配比例。通过本发明专利技术方法制备得到的皮蛋豆腐风味饮料，既可以满足人们对于皮蛋豆腐口味口感的喜好，而且原料绿色，减少了传统皮蛋豆腐中重金属含量，具有极大的市场推广价值。

【技术实现步骤摘要】

： 本专利技术属于饮料加工制备领域，涉及
技术介绍
： 皮蛋豆腐是一道汉族名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一；是采用内脂豆 腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，清热解火，富含 人体所需的多种营养成分。皮蛋豆腐制作采用的为内酯豆腐，用葡萄糖酸-S-内酯为凝固 剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保 水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。豆 腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气 消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消 渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。 皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人专利技术的蛋加工食品，是一种中国特有的食 品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能 散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音撕哑，便秘。 皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中 说："皮蛋，味辛、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型皮蛋豆腐口味饮料的制备方法，向普通豆浆中添加皮蛋蛋黄液，复配均质，其特征在于：所述皮蛋蛋黄液的制备方法包括以下步骤：步骤一：剥除松花蛋外附的泥料，选取蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑的松花蛋，去壳后洗净；步骤二：分离松花蛋内蛋黄膏状体，添加蛋黄液膏状体重量1.5‑2倍的食盐水搅拌加热处理；步骤三：添加0.01‑0.05g/L的柠檬酸钠固体，搅拌过滤除去不溶物，得到皮蛋蛋黄液；所述复配是在普通豆浆中添加0.5‑10％质量的皮蛋蛋黄液；复配操作后搅拌均匀、过滤去除杂质后进行均质处理，均质压力为35‑40Mpa。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：廖传仙，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33