复合豆腐制造技术

一种复合豆腐的生产方法，由主料、副料、水、凝固剂加工而成的复合豆腐的配方及工艺。因植物天然色素而显示不同颜色，其营养成分为主料与副料叠加。便于保存，便于运输。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种复合豆腐的生产方法，尤其是不含食品添加剂，不用食品着色剂，呈不同颜色的复合豆腐的配方及工艺。目前，对于传统豆腐的生产方法是大豆浸泡--水磨去渣--入锅煮沸--适当冷却--加入盐卤（氯化镁）或煅石膏（硫酸钙）--包入纱布--木框定型--压榨脱水。用这种方法生产出来的豆腐，比较疏松，颜色单一，略带苦涩，且不便保存，不便携带，不便运输。本专利技术的目的是提供一种由植物天然色素显示不同颜色的柔嫩韧性，既便于保存，又便于运输的复合豆腐。实现本专利技术的生产方法如下：1、配方名称品种实例比例原料豆类大豆100副料粮食黑米、糯米、小米、高粱5～50豆类黑豆、赤豆、绿豆、豌豆油料黑芝麻、白芝麻、花生水500～600凝固剂葡萄糖酸内酯8～102、工艺-->主料：优选--浸泡--水磨--过滤--煮沸副料：优选--清洗--煎煮--粉碎--过滤混合--冷却（30～40℃）--加葡萄糖酸内酯--装袋并封口--加温（80℃）--冷却--装箱显然，采用上述生产方法的复合豆腐，其色、香、味随主料与副料的品种及比例而定，且营养成分为主料与副料叠加，废除了传统豆腐的本框定型、压榨脱水的落后工艺。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。采用市售炊事机具组成一条生产线。1、主料手工优选；2、主料浸泡；3、自分磨浆机；4、双层锅；5、副料手工优选；6、副料清洗；7、双层锅；8、自分磨浆机；9、主料与副料混合；10、冷却；11、加入葡萄糖酸内酯；12、自动灌装机；13、电汽两用蒸车；14、冷却；15、装箱。主料经工序1、手工优选，剔除虫豆、杂质；工序2、放入容器温水浸泡；工序3、送入自分磨浆机，豆浆与豆渣分别从各自出口流出；工序4、豆浆倒入双层锅煮沸。与上述同时，副料由工序5、手工优选，剔除杂质、土块；工序6、放入容器清洗；工序7、倒入双层锅水煎；工序8、注入自分磨浆机。然后工序9、将与主料与副料按比例混合搅拌；工序10、冷却至30～40℃；工序11、按比例加葡萄糖酸内酯，并充分搅拌；工序12、由自动灌装机装袋并封口；工序13、用电气两用蒸车加温到80℃；工序14、冷却到室温，复合豆腐随即定型；工序15、装箱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合豆腐的生产方法，其特征是：由植物天然色素显示不同颜色，营养成分为主料、副料叠加的复合豆腐的配方及工艺。

【技术特征摘要】
1、一种复合豆腐的生产方法，其特征是：由植物天然色素显示不同颜色，营养成分为主料、副料叠加的复合豆腐的配方及工艺。2、根据权利要求1所述的复合豆腐，其特征是：配方为主料-豆类，100%；副料-粮食、豆类、油料，5～50%；水，500～600%；葡萄...

【专利技术属性】
技术研发人员：童家德，洪亮，洪玮，安华，
申请(专利权)人：童家贤，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]