本发明专利技术涉及一种辣木核桃乳的生产方法，属于植物蛋白饮品加工技术领域。本发明专利技术方法经过多年的研究，采用辣木、核桃仁及核桃分心木等通过一系列的步骤，生产得到辣木核桃乳，该产品口感细腻，柔滑，口味天然，植物蛋白含量高，富含多种天然营养素，稳定性好，符合消费群体的需求，易于推广应用；同时，该产品具有补脑健脑、增强免疫力、助睡眠的作用，且本发明专利技术产品经过合理的配比和技术改进后，无需添加香精、色素、防腐剂，避免了化学添加剂的长期使用对人体带来的危害。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于植物蛋白饮品加工
，具体涉及。
技术介绍
辣木，原产印度北部，属多年生热带落叶乔木，是目前已发现的最好的植物蛋白、 维生素 a、维生素 c、钙、铁、硒、钾等多种营养素的来源，其中，辣木叶100克同比含量的钙质 是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素 c是柑橘的 7倍，维生素 a是胡萝卜的4倍，是一种含全营养素的天然食品。因此它可以为消费者提供 足够的营养需要而不至于因节食而损伤肌体。 核桃，是"世界四大干果"之一，其蛋白质含量15%左右，所含脂肪酸90%为不饱 和脂肪酸（特别是亚油酸和亚麻酸），易被人体消化吸收，可有效降低胆固醇、防止动脉硬 化、保护心脑血管；尤其富含磷脂，对脑神经有营养保健作用，是天然"脑黄金";VE能抗衰 老；并含有19种氨基酸和钙、磷、铁、镁、锰、锌等矿物质和多种维生素，有润肺、乌须发、助 美颜等功效。 核桃分心木，别名胡桃隔，性平，无毒。除与核桃同样，有多种保健功能外，特有有 补肾固肾、补血活血，治疗尿频尿多、腰酸、失眠的功效。 通过市场分析发现，市面上包含多种蛋白植物饮料，现在市场上的核桃乳大都采 用香精来提升口感，长时间饮用含香精的饮品有损于健康；很多核桃乳稳定性不够，经常会 出现沉淀；且辣木叶具有一定的青涩味及草腥味。因此克服现有技术的不足，解决核桃乳中 添加香精、色素、防腐剂等化学材料而损坏人体健康，如何提高植物蛋白核桃乳的天然营养 价值等问题是目前亟需解决。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，融合辣木、核桃、核桃分心木的天然口 感和营养元素，提供，该方法生产得到的辣木核桃乳口感细腻 且天然，植物蛋白含量高，同时可补充多种天然营养素，稳定性好，符合消费群体的需求，易 于推广应用。 本专利技术采用的技术方案如下： ，包括如下步骤： 步骤（1)，将新鲜的辣木叶冷冻干燥后，提香以去除辣木叶的青涩味以及草腥味， 增加其特有的香味又避免在过度高温中流失营养素，提香用烤箱进行烘烤，温度为110°c， 分3次进行，每次持续时间为25-30S，间隔时间为15s，将得到的辣木叶经超微粉碎，得到粒 度小于10 μ m的辣木叶粉； 步骤（2)，筛选成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的核 桃仁，漂洗后于30-40°C水中浸泡20-25min，然后脱皮，得到的去皮核桃仁进行磨浆处理， 得到浆料； 步骤（3)，按照重量分数计，将步骤（1)得到的辣木叶粉2-5份、步骤（2)得到的浆 料65-75份、蔗糖65-72份和食品添加剂0. 1-0. 2份，加入到700-800份软化水中超微乳化 至粒度为〇· 5-1. 0 μ m，得到乳化液； 步骤（4)，将步骤（3)得到的乳化液进行2-3次均质，均质压力为30-40Mpa，均质 温度为60-65°C，每次均质时间为10-18s ; 步骤（5)，将经步骤⑷均质好的物料脱气，灌装，封盖后高温杀菌，即得到成品。 进一步，优选的是步骤（1)所述的冷冻干燥是真空冷冻干燥，温度为-4~-9°C。 进一步，优选的是步骤（3)所述的超微乳化采用超微磨或振动磨进行超微乳化。 进一步，优选的是步骤（5)所述的脱气为真空脱气。 进一步，优选的是步骤（5)所述的灌装时料温为75-80°C。 进一步，优选的是步骤（5)所述的高温杀菌时的温度为121°C，杀菌时间为 21_24min〇 上述技术方案，还包括：按照重量份数计，将6-8份核桃分心木气流粉碎至粒度小 于10 μ m，然后在步骤（3)超微乳化前，将核桃分心木粉加入到软化水中，超声15-30min，然 后过滤，取滤液，向滤液中加入步骤（1)得到的辣木叶粉2-5份、步骤（2)得到的浆料65-75 份、蔗糖65-72份和食品添加剂0. 1-0. 2份，然后再超微乳化。 本专利技术与现有技术相比，其有益效果为： (1)本专利技术方法经过多年研宄，采用辣木、核桃仁及核桃分心木等为原料通过一系 列的步骤，生产得到辣木核桃乳，该产品口感细腻、柔滑，植物蛋白含量高，富含多种天然营 养素，稳定性好，成品目数为120-200目，不添加防腐剂，符合消费群体的需求，易于推广应 用； (2)本专利技术得到的产品具有补脑健脑、增强免疫力、助睡眠、补充多种营养素的作 用，且辣木提香后，不添加任何香精，调整后的口味天然；产品呈辣木天然浅绿色，未添加任 何色素，避免了色素、香精、防腐剂的长期食用对人体带来的危害。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。 本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本发 明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件 或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的 常规产品。 实施例1 ，包括如下步骤： 步骤（1)，将新鲜的辣木叶冷冻干燥后，提香以去除辣木叶的青涩味以及草腥味， 用烤箱进行烘烤，温度为90°c，分3次进行，每次持续时间为30s，间隔时间为15s，将得到的 辣木叶经超微粉碎，得到粒度小于10 μ m的辣木叶粉；所述的冷冻干燥是真空冷冻干燥，温 度为-4°C。 步骤（2)，筛选成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的核 桃仁，漂洗后于30°C水中浸泡20min，然后脱皮，得到的去皮核桃仁进行磨浆处理，得到浆 料； 步骤（3)，按照重量分数计，将6份分心木气流粉碎至粒度小于10 μ m后，加入到 700份软化水中超声15min，过滤，然后向滤液中加入步骤（1)得到的辣木叶粉2份、步骤 (2)得到的浆料65份和蔗糖65份、食品添加剂0. 1份，并超微乳化至粒度为0. 5 μ m，得到 乳化液；所述的超微乳化采用超微磨进行超微乳化。 步骤（4)，将步骤（3)得到的乳化液进行2次均质，均质压力为30Mpa，均质温度为 60°C，每次均质时间为IOmin ; 步骤（5)，将经步骤（4)均质好的物料真空脱气，灌装，封盖后高温杀菌，即得到成 品。其中，灌装时料温为75°C，高温杀菌时的温度为121°C，杀菌时间为21min。 实施例2 步骤（1)，将新鲜的辣木叶冷冻干燥后，提香以去除辣木叶的青涩味以及草腥味， 用烤箱进行烘烤，温度为95°C，分3次进行，每次持续时间为25s，间隔时间为15s，将得到的 辣木叶经超微粉碎，得到粒度小于10 μ m的辣木叶粉；所述的冷冻干燥是真空冷冻干燥，温 度为_5°C。 步骤（2)，筛选成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的核 桃仁，漂洗后于32°C水中浸泡20min，然后脱皮，得到的去皮核桃仁进行磨浆处理，得到浆 料； 步骤（3)，按照重量分数计，将6. 5份分心木气流粉碎至粒度小于10 μ m后，加入 到720份软化水中超声20min，过滤，然后向滤液中加入步骤⑴得到的辣木叶粉3份、步骤 (2)得到的浆料67份和蔗糖66份、食品添加剂0. 1份，并超微乳化至粒度为I. 0 μ m，得到 乳化液；所述的超微乳化采用超微磨进行超微乳化。 步骤（4)，将步骤（3)得到的乳化液进行3次均质，均质压力为35Mpa，均质温度为 60°C，每次均质时间为1本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种辣木核桃乳的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），将新鲜的辣木叶冷冻干燥后，烘烤提香，烘烤温度为90‑110℃，烘烤分3次进行，每次持续时间为25‑30s，间隔时间为15s，然后将得到的辣木叶经超微粉碎，得到粒度小于10μm的辣木叶粉；步骤（2），筛选成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蛀的核桃仁，漂洗后于30‑40℃水中浸泡20‑25min使其充分吸水膨胀，然后脱皮，得到的去皮核桃仁进行磨浆处理，得到浆料；步骤（3），按照重量分数计，将步骤（1）得到的辣木叶粉2‑5份、步骤（2）得到的浆料65‑75份、蔗糖65‑72份和食品添加剂0.1‑0.2份，加入到700‑800份软化水中超微乳化至粒度为0.5‑1.0μm，得到乳化液；步骤（4），将步骤（3）得到的乳化液进行2‑3次均质，均质压力为30‑40Mpa，均质温度为60‑65℃，每次均质时间为10‑15min；步骤（5），将经步骤（4）均质好的物料脱气，灌装，封盖后高温杀菌，即得到成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李万学，李东丽，李国东，
申请(专利权)人：云南楚雄东宝生物资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。