一种辣木红茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣木红茶的制备方法，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘；（2）萎凋；（3）揉捻；（4）发酵；（5）解块；（6）烘干；（7）制备辣木籽提取液；（8）一次喷淋；（9）摊晾；（10）二次喷淋；（11）烘干，即得辣木红茶成品。本发明专利技术制备方法简便易行，操作方便，适于大规模生产，按照该方法生产的辣木红茶具有优异独特的口感，气味芳香，口味甘甜浓郁，保留了辣木和红茶中的原始营养成分；本发明专利技术制得的辣木红茶融合了辣木和红茶的所有功效，具有降血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，增强人体免疫力的功效；还可以有效改善人体吸收功能，促进人体排毒，具有美容养颜的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶饮品
，具体是一种辣木红茶及其制备方法。
技术介绍
红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。辣木又称鼓槌树，白花菜目辣木科，是多年生热带乔木，原产于印度。辣木籽为辣木树的种子，在食品、医药、保健、化妆品等领域都有着良好的应用价值，因为富含辣木籽油，其在降低血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，护肝戒酒，增强人体免疫力方面都具有显著疗效。辣木籽除少量用于种植之外，大量的用途是用来做生产原料，在食品、医药、保健、化妆品等领域都有着良好的应用价值，如可用于液体净化、提取制造保水、防晒等高档化妆品的活性物质等。目前已有诸多有关辣木养生茶的报道，但是未见辣木和红茶的有关报道，现有的辣木养生茶其口感及功效仍有待改善。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种辣木红茶及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种辣木红茶的制备方法，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘新鲜的茶树芽叶作为原材料；（2）萎凋：将采摘的新鲜的茶树芽叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为10cm-12cm，最初温度为35-37℃，摊晾2-3h，后将温度调至25-28℃，摊晾3-5h；（3）揉捻：第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压顺时针揉捻15-20min，再进行加压条件下顺时针揉捻25-30min；第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压逆时针揉捻10-15min，再进行加压条件下逆时针揉捻40-45min；（4）发酵：在发酵室内发酵，将茶叶分堆发酵，发酵时，在茶叶堆上均匀喷洒60-70℃温水，喷水后用黑布遮盖茶叶堆，发酵时间为13-15个小时；（5）解块：将发酵后的茶叶在解块机中解块；（6）烘干：采用微波炉对茶叶进行150-170°C烘干，烘干至茶叶含水率为30-40%，备用；（7）制备辣木籽提取液：辣木籽采用25-40℃纯净水密封浸泡30-40min，纯净水用量为每千克辣木籽用1-2L，将辣木籽及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为25-400℃，提取时间为30-40min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，提取液24h内使用；（8）一次喷淋：将步骤（6）烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度1-4cm，保持温度35-40℃，再使用辣木籽提取液以超声喷雾方式对其均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶50-70mL辣木籽提取液；（9）对喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30-60min；（10）二次喷淋：将烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度1-4cm，保持温度35-40℃，使用辣木籽提取液以超声喷雾方式对其喷淋，喷淋量为每千克茶叶30-50mL辣木籽提取液；（11）烘干：采用烘干机烘干，干燥温度为45-50℃，烘干至茶叶含水率为2-6%，即得辣木红茶成品。作为本专利技术进一步的方案：步骤（4）中发酵过程中发酵室的温度为30-35°C。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（6）中微波炉烘干时间为20-40min。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（7）中所述滤纸的孔径为1-3μm。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（8）中超声喷雾的喷雾速度为80-120mL/h。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（10）中超声喷雾的喷雾速度为100-150mL/h。作为本专利技术再进一步的方案：所述的辣木红茶的制备方法制备的辣木红茶。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：第一：本专利技术制备方法简便易行，操作方便，适于大规模生产，按照该方法生产的辣木红茶具有优异独特的口感，气味芳香，口味甘甜浓郁，保留了辣木和红茶中的原始营养成分；第二：本专利技术制得的辣木红茶融合了辣木和红茶的所有功效，具有降血脂、血压，减肥瘦身，调节肠胃，增强人体免疫力的功效；第三：本专利技术制得的辣木红茶还可以有效改善人体吸收功能，促进人体排毒，具有美容养颜的功效。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种辣木红茶的制备方法，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘新鲜的茶树芽叶作为原材料；（2）萎凋：将采摘的新鲜的茶树芽叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为10cmcm，最初温度为35℃，摊晾2h，后将温度调至25℃，摊晾3h；（3）揉捻：第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压顺时针揉捻15min，再进行加压条件下顺时针揉捻25min；第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压逆时针揉捻10min，再进行加压条件下逆时针揉捻40min；（4）发酵：在发酵室内发酵，将茶叶分堆发酵，发酵时，在茶叶堆上均匀喷洒60℃温水，喷水后用黑布遮盖茶叶堆，发酵时间为13个小时，发酵温度为30°C；（5）解块：将发酵后的茶叶在解块机中解块；（6）烘干：采用微波炉对茶叶进行150°C烘干40min，烘干至茶叶含水率为30%，备用；（7）制备辣木籽提取液：辣木籽采用25℃纯净水密封浸泡30min，纯净水用量为每千克辣木籽用1L，将辣木籽及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为25℃，提取时间为40min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，滤纸的孔径为1μm，提取液24h内使用；（8）一次喷淋：将步骤（6）烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度1cm，保持温度35℃，再使用辣木籽提取液以超声喷雾方式对其均匀喷淋，喷雾速度为80mL/h，喷淋量为每千克茶叶50mL辣木籽提取液；（9）对喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30min；（10）二次喷淋：将烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度1cm，保持温度35℃，使用辣木籽提取液以超声喷雾方式对其喷淋，喷雾速度为100mL/h，喷淋量为每千克茶叶30mL辣木籽提取液；（11）烘干：采用烘干机烘干，干燥温度为45℃，烘干至茶叶含水率为6%，即得辣木红茶成品。实施例2本专利技术实施例中，一种辣木红茶的制备方法，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘新鲜的茶树芽叶作为原材料；（2）萎凋：将采摘的新鲜的茶树芽叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为11cm，最初温度为36℃，摊晾2.5h，后将温度调至26℃，摊晾4h；（3）揉捻：第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压顺时针揉捻18min，再进行加压条件下顺时针揉捻28min；第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压逆时针揉捻12min，再进行加压条件下逆时针揉捻42min；（4）发酵：在发酵室内发酵，将茶叶分堆发酵，发酵时，在茶叶堆上均匀喷洒65℃温水，喷水后用黑布遮盖茶叶堆，发酵时间为14个小时，发酵温度为32°C；（5）解块：将发酵后的茶叶在解块机中解块；（6）烘干：采用微波炉对茶叶进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘新鲜的茶树芽叶作为原材料；（2）萎凋：将采摘的新鲜的茶树芽叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为10cm‑12cm，最初温度为35‑37℃，摊晾2‑3h，后将温度调至25‑28℃，摊晾3‑5h；（3）揉捻：第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压顺时针揉捻15‑20min，再进行加压条件下顺时针揉捻25‑30min；第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压逆时针揉捻10‑15min，再进行加压条件下逆时针揉捻40‑45min；（4）发酵：在发酵室内发酵，将茶叶分堆发酵，发酵时，在茶叶堆上均匀喷洒60‑70℃温水，喷水后用黑布遮盖茶叶堆，发酵时间为13‑15个小时；（5）解块：将发酵后的茶叶在解块机中解块；（6）烘干：采用微波炉对茶叶进行150‑170°C烘干，烘干至茶叶含水率为30‑40%，备用；（7）制备辣木籽提取液：辣木籽采用25‑40℃纯净水密封浸泡30‑40min，纯净水用量为每千克辣木籽用1‑2L，将辣木籽及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为25‑400℃，提取时间为30‑40min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，提取液24h内使用；（8）一次喷淋：将步骤（6）烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度1‑4cm，保持温度35‑40℃，再使用辣木籽提取液以超声喷雾方式对其均匀喷淋，喷淋量为每千克茶叶50‑70mL辣木籽提取液；（9）对喷淋后的茶叶进行室温摊晾，摊晾时间为30‑60min；（10）二次喷淋：将烘干后的茶叶摊平，摊叶厚度1‑4cm，保持温度35‑40℃，使用辣木籽提取液以超声喷雾方式对其喷淋，喷淋量为每千克茶叶30‑50mL辣木籽提取液；（11）烘干：采用烘干机烘干，干燥温度为45‑50℃，烘干至茶叶含水率为2‑6%，即得辣木红茶成品。...

【技术特征摘要】
1.一种辣木红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘新鲜的茶树芽叶作为原材料；（2）萎凋：将采摘的新鲜的茶树芽叶摊放在萎凋槽中，置于室内阴凉通风处摊晾，摊晾厚度为10cm-12cm，最初温度为35-37℃，摊晾2-3h，后将温度调至25-28℃，摊晾3-5h；（3）揉捻：第一次揉捻，采用揉捻机先进行不加压顺时针揉捻15-20min，再进行加压条件下顺时针揉捻25-30min；第二次揉捻，采用揉捻机先进行不加压逆时针揉捻10-15min，再进行加压条件下逆时针揉捻40-45min；（4）发酵：在发酵室内发酵，将茶叶分堆发酵，发酵时，在茶叶堆上均匀喷洒60-70℃温水，喷水后用黑布遮盖茶叶堆，发酵时间为13-15个小时；（5）解块：将发酵后的茶叶在解块机中解块；（6）烘干：采用微波炉对茶叶进行150-170°C烘干，烘干至茶叶含水率为30-40%，备用；（7）制备辣木籽提取液：辣木籽采用25-40℃纯净水密封浸泡30-40min，纯净水用量为每千克辣木籽用1-2L，将辣木籽及其浸泡液加入打浆机打浆，采用超声波对打浆液进行提取，提取温度为25-400℃，提取时间为30-40min，采用滤纸进行抽滤得到提取液，提取液24h内使用；（8）一次喷淋：将步骤（...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪添配，
申请(专利权)人：洪添配，
类型：发明
国别省市：福建;35