一种辣木酵素片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种辣木酵素片及其制备方法，属于食品加工技术领域。该辣木酵素片的制备方法是先采集辣木鲜叶，甩干后烘干，再粉碎，并在微波条件下处理，以去除辣木叶中的苦、涩、辣并杀菌，得到辣木粉；加入发酵菌种后加水搅拌，发酵17～19小时，再经冷冻干燥，造粒，压片，微波处理，即制得辣木酵素片。本发明专利技术辣木酵素片最大程度保持了辣木的营养成分，改善了辣木口感，老少皆宜，每天1～3粒辣木酵素片可保证人体所需营养成分，可作为营养补充剂增强集体免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种辣木酵素片及其制备方法。
技术介绍
辣木（Moringa）又称鼓槌树（Drumsticktree），原产印度北部，因其异常丰富和全面的营养成分，引起了全世界的关注。辣木所含蛋白质和Ca高于牛奶，Fe高于菠菜，维生素A高于红萝卜，此外还含有玉米素、槲皮素、β-谷甾醇、奎宁酸和山奈素等，具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多种酶成分参与代谢，可维持心脏、肾脏、肌肉、神经正常功能，还可抗氧化、改变细菌丛生态。在印度传统医学中应用已有4000多年的历史，被称为“神奇之树”。辣木除根部外皮因具有两种生物碱不可直接食用外，其余各部分如叶、根、种子、果实、鲜花和未成熟的豆荚等都能直接食用，是心脏和循环系统的兴奋剂，叶的营养价值是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一。辣木叶富含蛋白质，含钙量更高达440mg/100g，约为牛乳的四倍（牛乳含钙量约100mg/100mL）；含铁量为7mg/100g鲜叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），采集生长50～65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；步骤（3），将步骤（2）所得叶片在60～80℃下烘干1～2h或者在100～110℃下烘干5～10min；步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450±50MHZ的微波条件下处理3～4min；步骤（5），将步骤（4）所得辣木粉加入水中搅拌混合，辣木粉质量是水的质量的15～25%，混合均匀后，加入发酵菌种发酵，在35～39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17～1...

【技术特征摘要】
1.一种辣木酵素片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤（1），采集生长50～65天的绿色、新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；
步骤（2），将步骤（1）的辣木鲜叶清洗后甩干至叶片表面无水；
步骤（3），将步骤（2）所得叶片在60～80℃下烘干1～2h或者在100～110℃下烘干5～
10min；
步骤（4），将步骤（3）所得叶片粉碎至800～1200目，并在功率为2.7KW、频率为1450±
50MHZ的微波条件下处理3～4min；
步骤（5），将步骤（4）所得辣木粉加入水中搅拌混合，辣木粉质量是水的质量的15～
25%，混合均匀后，加入发酵菌种发酵，在35～39℃、湿度为23%、pH≤7.0的条件下发酵17～
19小时；所述的发酵菌种的接种量为5%的质量比，所述的发酵菌种为CICC6195长双歧杆菌、
CICC60...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾文宏，
申请(专利权)人：云南天佑科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53