一种脱青皮核桃果干燥储藏方法技术

本发明专利技术提供了一种脱青皮核桃果的干燥储藏方法，该方法为：采摘成熟度为95%

A dry storage method of peeled walnut fruit

【技术实现步骤摘要】
一种脱青皮核桃果干燥储藏方法


[0001]本专利技术属于食品干燥储藏
，具体涉及一种脱青皮核桃果干燥储藏方法。

技术介绍

[0002]核桃（Juglans regia L.）是胡桃科胡桃属植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15
‑
20克，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。
[0003]核桃鲜果营养丰富，采后呼吸旺盛，储藏时间短。青皮核桃室温条件下储藏期仅有7～10天，冷藏条件下真空包装后的保质期大约为1个月，腐烂率较高，难以满足市场需求。目前，核桃果多采用以干制为主的消费方式，核仁的储藏时间长，但该方法导致核桃中的营养物质大量流失、品质差。
[0004]脱青皮核桃果可以减弱核桃鲜果代谢速率，提升核桃果品质。但现有的去青皮核桃多采用低温（冷冻或冷藏）、气调包装储藏，工艺繁琐，成本较高，有保鲜剂残留，不利于人体健康，储藏过程中依然会产生种壳发霉发粘、失水等问题，严重缩短核桃的储藏时间。因此，克服现有技术的不足、延长保质期、提升储藏品质是目前脱青皮核桃果干燥储藏
亟需解决的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种脱青皮核桃果干燥储藏方法，该方法简单可靠，经济实惠，在8
‑
15℃下进行储藏，可使得核桃果的储存期延长至18~24个月，易于推广应用。
[0006]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种脱青皮核桃果干燥储藏方法，包括如下步骤：步骤（1），采摘：采摘成熟度为95%
‑
98%、无霉变、无虫蛀的核桃果；步骤（2），去皮：将步骤（1）采集的新鲜核桃在室温下阴凉处晾晒或地面堆放5
‑
7天后自然脱青皮；步骤（3），清洗：将步骤（2）得到的脱青皮核桃果用滚筒式清洗设备水洗1
‑
2min；步骤（4），干燥：将步骤（3）得到的待处理核桃果进行气流干燥至核桃果壳含水量为7
‑
8%；步骤（5），包装：将经步骤（4）得到的核桃果进行真空包装；步骤（6），储藏：将经步骤（5）得到的核桃果于8
‑
15℃下堆码储藏。
[0007]进一步，优选的是，步骤（3）中，水洗时，转速为300
‑
500r/min。
[0008]进一步，优选的是，步骤（4）中，气流干燥热风风速为120m
³
/h；气流干燥程序为30
‑
32℃下干燥3.5
‑
4.5h、49
‑
51℃下干燥5
‑
7h、60
‑
65℃干燥至核桃果壳含水量为7
‑
8%；气流干燥程序总时长为24
‑
28h。
[0009]进一步，优选的是，步骤（6）中，堆码以15
‑
20cm高的木板或者硬塑垫板铺在仓库地面垫底，第一层以2袋（优选每袋45公斤包装）核桃果平面直放，第二层2袋核桃横放，按井字形堆码，共码6层；堆与堆之间留2
‑
5cm的堆放间隙，墙与堆之间须留出10
‑
20cm的堆放间隙；避光储藏，每隔6个月须进行一次翻堆，上下层之间进行位置替换。
[0010]本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：本专利技术提供的脱青皮核桃果干燥储藏方法方法简单可靠，经济实惠，在8
‑
15℃下进行储藏，可使得核桃果的储存期延长至18~24个月，易于推广应用；本专利技术无需使用惰性气体或二氧化碳进行气调，且无需在冷冻或冷藏的环境中进行储藏，成本低，工艺简单；同时，不使用保鲜剂，避免了保鲜剂残留对人体健康的影响，也避免了保鲜剂的渗透对核桃仁口感的影响。
[0011]通过本专利技术方法，在核桃果的储存期内，其核桃仁口感优异，且可用于进一步加工，例如加工为核桃油或核桃仁相关零食。
具体实施方式
[0012]下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。本专利技术说明书中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用材料或设备未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。
[0013]实施例1一种脱青皮核桃果干燥储藏方法，包括如下步骤：步骤（1），采摘：采摘成熟度为95%
‑
98%、无霉变、无虫蛀的核桃果；步骤（2），去皮：将步骤（1）采集的新鲜核桃在室温下阴凉处晾晒或地面堆放5
‑
7天后自然脱青皮；步骤（3），清洗：将步骤（2）得到的脱青皮核桃果用滚筒式清洗设备水洗1.5min；步骤（4），干燥：将步骤（3）得到的待处理核桃果进行气流干燥至核桃果壳含水量为7
‑
8%；步骤（5），包装：将经步骤（4）得到的核桃果进行真空包装；步骤（6），储藏：将经步骤（5）得到的核桃果于10℃下堆码储藏。
[0014]实施例2一种脱青皮核桃果干燥储藏方法，包括如下步骤：步骤（1），采摘：采摘成熟度为95%
‑
98%、无霉变、无虫蛀的核桃果；步骤（2），去皮：将步骤（1）采集的新鲜核桃在室温下阴凉处晾晒或地面堆放5天后自然脱青皮；步骤（3），清洗：将步骤（2）得到的脱青皮核桃果用滚筒式清洗设备水洗1min；步骤（4），干燥：将步骤（3）得到的待处理核桃果进行气流干燥至核桃果壳含水量为7
‑
8%；步骤（5），包装：将经步骤（4）得到的核桃果进行真空包装；步骤（6），储藏：将经步骤（5）得到的核桃果于8℃下堆码储藏。
[0015]步骤（3）中，水洗时，转速为300r/min。
[0016]步骤（4）中，气流干燥热风风速为120m
³
/h；气流干燥程序为30℃下干燥3.5h、49℃下干燥5h、60℃干燥至核桃果壳含水量为7
‑
8%；气流干燥程序总时长为28h。
[0017]步骤（6）中，堆码以15cm高的木板铺在仓库地面垫底，第一层以2袋核桃果平面直放，第二层2袋核桃横放，按井字形堆码，共码6层；堆与堆之间留2cm的堆放间隙，墙与堆之间须留出10cm的堆放间隙；避光储藏，每隔6个月须进行一次翻堆，上下层之间进行位置替换。
[0018]实施例3一种脱青皮核桃果干燥储藏方法，包括如下步骤：步骤（1），采摘：采摘成熟度为95%
‑
98%、无霉变、无虫蛀的核桃果；步骤（2），去皮：将步骤（1）采集的新鲜核桃在室温下阴凉处晾晒或地面堆放7天后自然脱青皮；步骤（3），清洗：将步骤（2）得到的脱青皮核桃果用滚筒式清洗设备水洗2min；步骤（4），干燥：将步骤（3）得到的待处理核桃果进行气流干燥至核桃果壳含水量为7
‑
8%；步骤（5），包装：将经步骤（4）得到本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脱青皮核桃果干燥储藏方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），采摘：采摘成熟度为95%
‑
98%、无霉变、无虫蛀的核桃果；步骤（2），去皮：将步骤（1）采集的新鲜核桃在室温下阴凉处晾晒或地面堆放5
‑
7天后自然脱青皮；步骤（3），清洗：将步骤（2）得到的脱青皮核桃果用滚筒式清洗设备水洗1
‑
2min；步骤（4），干燥：将步骤（3）得到的待处理核桃果进行气流干燥至核桃果壳含水量为7
‑
8%；步骤（5），包装：将经步骤（4）得到的核桃果进行真空包装；步骤（6），储藏：将经步骤（5）得到的核桃果于8
‑
15℃下堆码储藏。2.根据权利要求1所述的脱青皮核桃果干燥储藏方法，其特征在于，步骤（3）中，水洗时，转速为300
‑
500r/min。3.根据权利要求1所述的脱青皮核桃果干燥储藏方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李万学，
申请(专利权)人：云南楚雄东宝生物资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：