本发明专利技术涉及一种核桃荞饼及其制备工艺，属于核桃产品加工技术领域。该方法还包括原料准备、核桃花糊的制备、饼皮的制备、饼馅的制备和核桃荞饼的制备五大步骤。发明专利技术制备工艺简单，原料来源广泛，采用核桃花和核桃粉进行制备，兼具了核桃花、核桃粉、苦荞的保健功效；制得的核桃荞饼口感松软香甜，别有风味，不含防腐剂，产品天然、绿色、健康，不仅满足了现代生活人们对饮食健康的高要求，同时也满足了市场需求，易于推广应用。易于推广应用。
【技术实现步骤摘要】
一种核桃荞饼及其制备工艺
[0001]本专利技术属于核桃产品加工
，具体涉及一种核桃荞饼及其制备工艺。
技术介绍
[0002]核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科、胡桃属植物，乔木，高达20~25米；树干较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则灰白色而纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的腺体，灰绿色，后来带褐色。核桃仁具有补虚强体、消炎杀菌、防癌抗癌、健脑防老、润燥滑肠等作用。
[0003]核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。是采用野生新鲜、质嫩，去掉须花，色泽呈天然绿色的核桃花朵嫩茎作原料，精心加工而成，表面淡棕色或深黑色，还原后呈绿色或灰色．恢复其天然形态及色、香、味和营养成份。
[0004]苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦（鞑靼，读音d
á
d
á
，是对中国古代北方少数民族的统称），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。
[0005]目前在市面上销售的荞饼有很多，制作方法多样，但存在通过靠加入食品化学添加剂来达到改进口味口感的问题，且保健功能有限。另外，现在技术均没有涉及利用核桃花等天然物料制作荞饼的方法以及在饼皮及饼馅中均添加核桃成分的工艺方法。因此如何完善现有技术的不足以及提高产品的风味性、营养保健性是目前核桃产品加工
亟需解决的问题。
技术实现思路
[0006]本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种核桃荞饼及其制备工艺。
[0007]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：苦荞粉230
‑
260份、甜荞粉140
‑
160份、熟米粉68
‑
72份、白砂糖150
‑
170份、蛋黄30
‑
40份、泡打粉4
‑
5份、小苏打3
‑
5份、温水170
‑
190份、玉米油140
‑
160份、麦芽糖55
‑
65份、核桃粉115
‑
125份、鲜核桃花14
‑
17份、绿豆沙200
‑
250份、花生油18
‑
22份；步骤（2），核桃花糊的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡7
‑
9h，取出后磨成糊状，得到核桃花糊；步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入50
‑
70份白砂糖，然后倒入40
‑
60℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和50
‑
60份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置25
‑
35min进行醒发均质；步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入8
‑
12份花生油和10
‑
20份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒
至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的花生油，每一次翻炒至馅料将花生油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。
[0008]进一步，优选的是，步骤（2）中，漂烫杀青的温度为75
‑
90℃；步骤（2）中，浸泡时，每隔2
‑
3h换一次水。
[0009]进一步，优选的是，步骤（1）原料准备时，鲜核桃花14
‑
17份替换为干核桃花10
‑
14份；步骤（2）核桃花糊制备时，将干核桃花用40
‑
60℃的水醒发后，浸泡5
‑
6h进行脱色处理后磨成糊状。
[0010]进一步，优选的是，步骤（3）中，醒发时间为25
‑
35min。
[0011]进一步，优选的是，步骤（4）中，余下的花生油平均分3
‑
5次加入。
[0012]进一步，优选的是，步骤（4）中，绿豆沙、核桃粉、核桃花糊的质量比为75：20：5。
[0013]进一步，优选的是，步骤（5）中，烘烤时，烤箱提前预热4
‑
7min，放烤箱进行烘烤，烤箱上下火的温度在175
‑
185℃，烤9
‑
11min后，再使上下层火温达205
‑
215℃，烤9
‑
11min，出炉，即得。
[0014]进一步，优选的是，步骤（1）中，原料准备时，花生油18
‑
22份替换为核桃油18
‑
22份；步骤（4）饼馅制备时，将花生油替换为核桃油。
[0015]进一步，优选的是，鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡7
‑
9h，然后切成粒径为0.8
‑
1.2mm的丁状，后替代核桃花糊进行饼馅的制备。
[0016]本专利技术同时提供上述核桃荞饼的制备工艺制得的核桃荞饼。
[0017]本专利技术所采用的干核桃花是指通过杀青后干制的核桃花，没有通过杀青而干制的核桃花不适于作为本专利技术核桃荞饼的配料。
[0018]本专利技术核桃荞饼在烘烤之前可在饼上面撒上适量白芝麻及小核桃颗粒，对于具体用量本专利技术不做具体限制。本专利技术对核桃荞饼的大小不做限制，可按照实际需求进行适应性的调整。
[0019]本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：本专利技术制备工艺简单，原料来源广泛，采用核桃花和核桃粉进行制备，兼具了核桃花、核桃粉、苦荞的保健功效；制得的核桃荞饼口感松软香甜，别有风味，不含防腐剂，产品天然、绿色、健康，不仅满足了现代生活人们对饮食健康的高要求，同时也满足了市场需求，易于推广应用。
具体实施方式
[0020]下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。
[0021]本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用材料或设备未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。
[0022]实施例1
一种核桃荞饼的制备工艺，包括如下步骤：步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：苦荞粉250份、甜荞粉150份、熟米粉70份、白砂糖160份、蛋黄35份、泡打粉4.5份、小苏打3.5份、温水180份、玉米油150份、麦芽糖60份、核桃粉120份、鲜核桃花15份、绿豆沙220份、花生油20份；步骤（2），核桃花糊的制备本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种核桃荞饼的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），原料准备：按重量份数计，准备如下原料：苦荞粉230
‑
260份、甜荞粉140
‑
160份、熟米粉68
‑
72份、白砂糖150
‑
170份、蛋黄30
‑
40份、泡打粉4
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5份、小苏打3
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5份、温水170
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190份、玉米油140
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160份、麦芽糖55
‑
65份、核桃粉115
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125份、鲜核桃花14
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17份、绿豆沙200
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250份、花生油18
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22份；步骤（2），核桃花糊的制备：将鲜核桃花漂烫杀青后，在清水中浸泡7
‑
9h，取出后磨成糊状，得到核桃花糊；步骤（3），饼皮的制备：将苦荞粉、甜荞粉、熟米粉、泡打粉、小苏打一起混匀，并加入50
‑
70份白砂糖，然后倒入40
‑
60℃的温水搅拌至均匀，再加入蛋黄，之后加入玉米油继续搅拌，搅拌到乳化状态，最后加入麦芽糖和50
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60份核桃粉，搅拌至均匀，然后放在容器中加盖静置25
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35min进行醒发均质；步骤（4），饼馅的制备：炒锅烧热，加入8
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12份花生油和10
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20份白砂糖，待糖完全溶化并且颜色变为焦红色时，倒入绿豆沙、余下的核桃粉及步骤（2）获得的核桃花糊，翻炒至混合均匀后，加入余下的白砂糖，中火加热并不断翻炒至沸腾后转中小火；然后分多次加入余下的花生油，每一次翻炒至馅料将花生油完全吸收后再加下一次；翻炒至馅料呈沙状，即得饼馅；步骤（5），核桃荞饼的制备：将步骤（4）获得的饼馅包入到步骤（3）获得的饼皮中，然后烘烤，即得核桃荞饼。...
【专利技术属性】
技术研发人员：李万学，
申请(专利权)人：云南楚雄东宝生物资源开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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