一种低脂肪馅料及其制备方法技术

本申请公开了一种低脂肪馅料及其制备方法,其包括以下质量份的原料：水85

【技术实现步骤摘要】
一种低脂肪馅料及其制备方法


[0001]本申请涉及面点制备领域，尤其是涉及一种低脂肪馅料及其制备方法。

技术介绍

[0002]烘烤，用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化，在热力的作用下而使其(如面包、蛋糕)发脆、受热、变色。面包富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等，以其食用方便著称。
[0003]为提高面包的口味，增加面包的品种，往往会在面包中添加各种馅料，以改良面包的口味。目前，夹心用的馅料通常由糖、油脂、风味剂、鸡蛋等组成。
[0004]其中，油脂作为馅料中的主要成分，包括黄油、起酥油、植物油等。黄油包括天然黄油和人造黄油，具有良好的延伸性；起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品，具有较好的可塑性和起酥性；植物油中含有不饱和脂肪酸，能使馅料组织细腻、口感滋润，并能产生特有的香气和色泽。
[0005]但是由于饱和脂肪会增加血液胆固醇，长期高胆固醇饮食会导致动脉粥样硬化和心脏病，随着人们健康意识的不断提高，人们的饮食本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低脂肪馅料，其特征在于，包括以下质量份的原料：水 85
‑
95份；浓缩橙汁 8
‑
15份；甜味剂 120
‑
150份；淀粉 20
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45份；防腐剂 0.1
‑
0.5份；其中，所述浓缩橙汁、甜味剂和淀粉的质量份数比为2：（25
‑
30）：6。2.根据权利要求1所述的低脂肪馅料，其特征在于：所述淀粉为变性淀粉。3.根据权利要求2所述的低脂肪馅料，其特征在于：所述变性淀粉为酯化淀粉、交联淀粉或羟丙基淀粉中的一种。4.根据权利要求3所述的低脂肪馅料，其特征在于：所述防腐剂为苹果酸、柠檬酸、脱氢和山梨酸钾中的至少一种。5.根据权利要求1所述的低脂肪馅料，其特征在于：所述防腐剂中，苹果酸、柠檬酸、脱氢和山梨酸钾的质量份数比为10：（1
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3）：（2
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5）：（5
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8）。6.根据权利要求1
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【专利技术属性】
技术研发人员：邱艺超，陈俊辉，洪庆年，曾少清，
申请(专利权)人：多麦福建食品有限公司，
类型：发明
国别省市：