一种冷冻芝士蛋饼的制备方法及其生产设备技术

本发明专利技术公开了一种冷冻芝士蛋饼的制备方法及其生产设备，具体包括步骤一，蛋液调配、原料配比、油相溶液调配、水相溶液调配、乳化、过滤磁选；步骤二，芝士制备、芝士原料称量、蒸制参数、灌注定型；步骤三，整体制作、蛋液灌注、芝士片投放、速冻、脱模、包装、金检、入库。本发明专利技术的有益效果是，通过配料添加机构的作用可以在蛋液搅拌的同时向蛋液中添加黑胡椒粉等其他颗粒状配料，使得黑胡椒粉分布较为分散，减少搅拌时间提升搅拌效果，通过转动搅拌机构的作用可以更换搅拌方式，当液面较低的时候，蛋液可在转动筒下端形成回流，实现搅拌，当液面漫过转动筒时，蛋液可在转动筒的最上端移动到最下端，从外侧移动到内侧形成回流，实现搅拌。实现搅拌。实现搅拌。

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻芝士蛋饼的制备方法及其生产设备


[0001]本专利技术涉及冷冻芝士蛋饼食品
，更具体的说，涉及一种冷冻芝士蛋饼的制备方法及其生产设备。

技术介绍

[0002]现有的芝士蛋饼在生产时对产品原料的要求较为严格，工艺产能较小，质量不稳定，芝士没办法很好的包裹，冻后发渣口感不好，芝士流淌性不好，达不到标准化给门店供货；实际生产时需要将黑胡椒粉等其他颗粒状配料添加到蛋液中，之后再进行搅拌，此添加方式使得黑胡椒粉较为集中，需要更长的搅拌时间将黑胡椒粉均匀的分布在蛋液中；并且原有的搅拌方式（一根主轴，主轴下端设有两个弧形的搅拌翅）较为单一，当液面较低的时候，不能够对蛋液进行充分的搅拌。

技术实现思路

[0003]针对以上缺陷，本专利技术提供一种冷冻芝士蛋饼的制备方法及其生产设备，解决上述问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种冷冻芝士蛋饼的制备方法，具体包括以下步骤；步骤一，蛋液调配1.1原料配比；植物油3
‑
8%，全蛋液45
‑
55%，预糊化淀粉1
‑
5%， 黄原胶0.01
‑
0.5%, β
‑
胡萝卜素0.01
‑
0.3%,三聚磷酸钠0.01
‑
0.3%, 焦磷酸钠0.01
‑
0.3%, 六偏磷酸钠0.01
‑
0.3%, 饮用水1
‑
10%，β
‑
胡萝卜素0.01/>‑
0.05%，黑胡椒粉：0.05
‑
0.1%，食用盐：0.3
‑
0.6%，马苏：5
‑
12%，切达干酪：5
‑
10%，淡奶油：2
‑
6%，奶油芝士：1
‑
2%，鸡粉：0.3
‑
0.6%；1.2油相溶液调配；用配料中约10%植物油将预糊化淀粉，黄原胶、三聚磷酸钠, 焦磷酸钠, 六偏磷酸钠溶解，黑胡椒粉，搅拌无颗粒；1.3水相溶液调配；用配料中约5%饮用水将β
‑
胡萝卜素、鸡粉、盐搅拌无颗粒；1.4乳化；将配方中全蛋液加入乳化罐，将调配好的水相溶液和剩余饮用水加入罐内，再将调配好油相物料加入；开启乳化功能，时间设定为:600
‑
700s，搅拌频率：60r/min，乳化后料液温度保持在10℃以下，导入暂存罐中储存待用；1.5过滤磁选；暂存罐中料液，依次经过过滤器和磁选器传送到煮制间，其中过滤网孔径≤1.0mm，磁选器磁力≥6000高斯；步骤二，芝士制备2.1按照配方分别称量水、淡奶油、再制切达干酪、奶油芝士、马苏入白钢盒内；2.2蒸制参数：整箱提前预热90℃以上，温度设定100℃，时间设定20
‑
40min；2.3出蒸箱物料温度：60℃以上；2.4灌注定型：将混合后的芝士立即灌注定型，铺满模具，速冻至
‑
30℃以下进行切
割，参数设置：0.46
‑
0.48cm，切片后15min以内，放入
‑
18℃冰柜内冷冻；步骤三，整体制作3.1蛋液灌注量：15g，模具尺寸：直径8.6cm，烤线设置温度：140
±
2℃，烤制时间：2.5
‑
3min；3.2芝士片投放，芝士片投放到模具中心位置；3.3二道蛋液灌注量：30g，烤线设置温度：180℃，烤制时间：4.5
‑
5min；3.4速冻；速冻时间90min，速冻线温度≤
‑
30 ℃，产品中心温度≤
‑
18℃，速冻时间：≥35min，速动线温度设定：≤30℃；3.5脱模、包装：蛋饼脱模后，定量装入到包装袋内，不需要抽真空直接封口，封口温度 ≥195 ℃，包装前后滞留时间≤20min；3.6金检：产品过金检，金检要求Fe∮≤1.5mm，Non
‑
Fe∮≤2.0mm,316不锈钢∮≤2.5mm；3.7装箱入库；规格： 12袋/箱；3.8放入冷库储存，储存温度≤
‑
18℃，环境清洁卫生。
[0005]作为上述技术方案的改进，步骤一中，定型后的芝士用砍排切片机进行切割。
[0006]作为上述技术方案的改进，步骤三中，装箱每箱净含量：7kg。
[0007]一种冷冻芝士蛋饼的生产设备，包括矩形底座，矩形底座上表面一端安装有支柱，支柱上端安装有匚形杆，匚形杆一端与支柱 铰接，匚形杆另一端与矩形底座之间安装有液压缸一，匚形杆一侧设有搅拌仓，搅拌仓两端与匚形杆固定连接，矩形底座上方设有转动搅拌机构，所述矩形底座上方设有设有配料添加机构；所述配料添加机构包括安装在矩形底座上表面一端的空心管，空心管下端安装有步进电机，步进电机旋转端安装有螺纹轴，空心管上端安装有轴承一，轴承一内圈与螺纹轴固定连接，空心管上端安装有滑动块，滑动块中心处开有与螺纹轴啮合的螺纹孔，滑动块上端安装有固定环，固定环两端安装有轴承二，轴承二外圈安装有转动环，转动环与固定环之间安装有发条弹簧，转动环侧表面安装有支撑杆，空心管侧表面开有纵向孔，空心管上端设有斜孔，支撑杆穿过纵向孔；所述配料添加机构还包括安装在支撑杆一端的液压杆二，液压杆二设有两个且互相平行，液压杆二伸缩端安装有圆形料仓，圆形料仓下表面两端开有出料孔，出料孔下端安装有梯形斗，梯形斗下端安装有出料管，出料管上端开有矩形长孔，出料管下端开有圆孔一，出料管两端安装有轴承三，轴承三内圈安装有转动辊，转动辊侧表面开有V型沟槽，转动辊一端安装有从动轮一，梯形斗侧表面安装有轴承四，轴承四内圈安装有传动轴，传动轴两端安装有从动轮二，从动轮二与从动轮一之间安装有传动带，梯形斗侧表面安装有旋转电机，旋转电机旋转端安装有齿轮一，传动轴一端安装有与齿轮一啮合的齿轮二。
[0008]所述转动搅拌机构包括安装在支撑杆一端的空心轴电机，空心轴电机输出端安装有连接管，圆形料仓中心处安装有圆形筒，圆形筒两端安装有固定轴承，固定轴承外圈与圆形料仓固定连接，固定轴承中心处安装有限位块，连接管两侧开有限位槽，限位块与限位槽滑动连接，连接管下端安装有三翅支撑杆一，三翅支撑杆一一侧安装有转动筒，转动筒下端与三翅角支撑杆固定连接，转动筒侧表面开有圆形孔一，转动筒外侧表面和内侧表面各安装有搅拌翅一，搅拌翅一下端设有搅拌翅二，搅拌翅一横截面的弧线长度大于搅拌翅二横
截面的弧线长度；所述转动筒内侧安装有限流筒，限流筒侧表面开有圆形孔二，圆形孔二与圆形孔一的位置相对应，限流筒侧表面开有限位孔，搅拌翅一穿过限位孔，限流筒下端安装有三翅支撑杆二，连接管两端安装有轴承五，轴承五内圈安装有转动轴，转动轴下端与三翅支撑杆二固定连接，转动轴上端安装有圆盘一，空心轴电机转动端安装有圆盘二，圆盘一与圆盘二之间安装有电动伸缩杆。
[0009]进一步的，所述搅拌仓上表面一侧安装有弧形导流板。
[0010]进一步的，支撑杆上表面安装有固定筋板。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻芝士蛋饼的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤；步骤一，蛋液调配1.1原料配比；植物油3
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8%，全蛋液45
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55%，预糊化淀粉1
‑
5%， 黄原胶0.01
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0.5%, β
‑
胡萝卜素0.01
‑
0.3%,三聚磷酸钠0.01
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0.3%, 焦磷酸钠0.01
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0.3%, 六偏磷酸钠0.01
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0.3%, 饮用水1
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10%，β
‑
胡萝卜素0.01
‑
0.05%，黑胡椒粉：0.05
‑
0.1%，食用盐：0.3
‑
0.6%，马苏：5
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12%，切达干酪：5
‑
10%，淡奶油：2
‑
6%，奶油芝士：1
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2%，鸡粉：0.3
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0.6%；1.2油相溶液调配；用配料中约10%植物油将预糊化淀粉，黄原胶、三聚磷酸钠, 焦磷酸钠, 六偏磷酸钠溶解，黑胡椒粉，搅拌无颗粒；1.3水相溶液调配；用配料中约5%饮用水将β
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胡萝卜素、鸡粉、盐搅拌无颗粒；1.4乳化；将配方中全蛋液加入乳化罐，将调配好的水相溶液和剩余饮用水加入罐内，再将调配好油相物料加入；开启乳化功能，时间设定为:600
‑
700s，搅拌频率：60r/min，乳化后料液温度保持在10℃以下，导入暂存罐中储存待用；1.5过滤磁选；暂存罐中料液，依次经过过滤器和磁选器传送到煮制间，其中过滤网孔径≤1.0mm，磁选器磁力≥6000高斯；步骤二，芝士制备2.1按照配方分别称量水、淡奶油、再制切达干酪、奶油芝士、马苏入白钢盒内；2.2蒸制参数：整箱提前预热90℃以上，温度设定100℃，时间设定20
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40min；2.3出蒸箱物料温度：60℃以上；2.4灌注定型：将混合后的芝士立即灌注定型，铺满模具，速冻至
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30℃以下进行切割，参数设置：0.46
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0.48cm，切片后15min以内，放入
‑
18℃冰柜内冷冻；步骤三，整体制作3.1蛋液灌注量：15g，模具尺寸：直径8.6cm，烤线设置温度：140
±
2℃，烤制时间：2.5
‑
3min；3.2芝士片投放，芝士片投放到模具中心位置；3.3二道蛋液灌注量：30g，烤线设置温度：180℃，烤制时间：4.5
‑
5min；3.4速冻；速冻时间90min，速冻线温度≤
‑
30 ℃，产品中心温度≤
‑
18℃，速冻时间：≥35min，速动线温度设定：≤30℃；3.5脱模、包装：蛋饼脱模后，定量装入到包装袋内，不需要抽真空直接封口，封口温度 ≥195 ℃，包装前后滞留时间≤20min；3.6金检：产品过金检，金检要求Fe∮≤1.5mm，Non
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Fe∮≤2.0mm,316不锈钢∮≤2.5mm；3.7装箱入库；规格： 12袋/箱；3.8放入冷库储存，储存温度≤
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18℃，环境清洁卫生。2.根据权利要求1所述一种冷冻芝士蛋饼的制备方法，其特征在于，步骤一中，定型后的芝士用砍排切片机进行切割。3.根据权利要求1所述一种冷冻芝士蛋饼的制备方法，其特征在于，步骤三中，装箱每箱净含量：7kg。4.一种冷冻芝士蛋饼的生产设备，包括矩形底座（1），矩形底座（1）上表面一端安装有支柱（2），支柱（2）上端安装有匚形杆（3），匚形杆（3）一端与支柱（...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳锋，田文硕，孟繁赫，
申请(专利权)人：厚德食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：