一种改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法组成比例

本发明专利技术提供一种改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法。所述改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法包括以下步骤：S1、取料：(1).准备主料：牛肉500

【技术实现步骤摘要】
一种改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法。

技术介绍

[0002]中秋节是中华民族的传统重大节日,而中秋节吃月饼也是必不可少的节目。现有月饼的种类繁多，根据各地人民的喜好以及习惯的风味不同，月饼的制作配方以及制作方法也有不同，比如咸辣味牛肉月饼和果仁月饼等，相关技术中，公开了一种月饼的配方及其制备方法，所述配方包括面粉、植物油、糖、鸡蛋、食用纯碱。该配方的制备方法包括如下步骤：1)、将食用纯碱用温水溶解后倒入面粉中，再加入糖、鸡蛋；2)、再将刚煮熟的饮用水倒入之后，将面和成团；3)、将和好的面放置25
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35分钟使其充分发酵后，取出放在面板上，用擀面杖擀制成均匀的圆饼状，并且在饼的正反面抹上植物油；4)、将植物油涂抹在成型的饼正反面上，放进特制的烤炉中进行烤制，制作时是烤箱，烧烤5
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8分钟即可。月饼，配方简单，取材广泛，制作出来的饼营养丰富，色泽金黄，口感酥脆，制备方法简单易行。
[0003]但是，上述结构中还存在不足之处，通过上述方法制作的月饼味道比较普通，尤其是对一些口味较重或者对于一些特殊地区的来说，比如新疆等地区，味道就比较差。
[0004]因此，有必要提供一种新的改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法解决上述技术问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术解决的技术问题是提供一种采用灯笼辣椒为辣椒酱的制作材料，且灯笼辣椒在炒制过程中脱水90％，只保留10％的水分，进而可以增强辣椒多肉的口感，从而来增加月饼口感的改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供的改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法包括以下步骤：
[0007]S1、取料：
[0008](1).准备主料：牛肉500
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600g、低筋面粉1080
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1300g、白砂糖20
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24g、菜籽油500
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600g、猪油480
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580g和凉水适量；
[0009](2).准备辅料：花生米210
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240g、豆豉210
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240g和中筋面粉210
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240g；
[0010](3).准备辅料：芡粉适量、五香粉5
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6g、花椒粉20
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24g、灯笼辣椒酱42
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50g和盐15
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18g。
[0011]作为本专利技术的进一步方案，所述上述S1中的灯笼辣椒酱是采用肉多皮薄的灯笼辣椒制作而成的，而制作方法在于：
[0012]a.首先将灯笼辣椒洗净沥干，之后倒入到锅内炒制脱水90％，保留10％的水分，再将其冷却取出进行切末，最后将其倒入锅内，按照特制香料的秘方配比加入材料以小火持续炒约5mim即可完成。
[0013]作为本专利技术的进一步方案，还包括S2、咸辣味牛肉馅的制作工序：
[0014](1).将上述S1中准备好的牛肉进行切丁沥水备用；
[0015](2).将上述S1中准备好的花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆即可；
[0016](3).将上述(2)中炒过的花生米进行去皮，之后待去皮的花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状备用；
[0017](4).将上述S1中准备好的豆豉切成碎渣备用；
[0018](5).将上述S1中准备好的中筋面粉倒入锅内炒熟备用；
[0019](6).将上述S1中准备好的菜籽油倒入锅内烧熟以后，稍微凉冷之后再倒入上述(1)中切好的牛肉丁，然后开始翻炒，炒到牛肉丁稍微变黑以后，在加入豆豉，迅速的翻炒均匀，之后在加入S1中准备好的灯笼辣椒酱、五香粉和盐迅速翻炒均匀后，紧接着加入上述(3)中搅拌好的花生粉末，迅速翻炒均匀后，最后再加入S1中准备好的花椒，迅速翻炒均匀后，关火加入上述(5)中炒熟的中筋面粉，迅速搅拌均匀后，得到快要好的咸辣味牛肉馅，之后再根据现况加入适量的S1中准备好的芡粉，开火快速翻炒2
‑
4下即可，最后就可以将其收敛干了，从而得到弄好的咸辣味牛肉馅；
[0020](7).将上述(6)中得到的咸辣味牛肉馅用容器密封装好之后，放置到冰箱内保存备用。
[0021]作为本专利技术的进一步方案，还包括S3、水油皮的制作工序：
[0022](1).将上述S1中准备好的低筋面粉倒入容器内后，再加入上述S1中准备好的白砂糖进行均匀混合搅拌工作，之后再将上述S1中准备好的凉水缓慢加入以后，用筷子将其搅拌成絮状，等搅拌好后，将上述S1中准备好的猪油加入其中，将其揉成面团以后，再继续揉，来将面团揉至拉薄后不烂，进而得到水油皮。
[0023]作为本专利技术的进一步方案，还包括S4、油酥的的制作工序：
[0024](1).将上述S1中准备好的低筋面粉倒入容器内后，再将上述S1中准备好的猪油加入其中，然后均匀混合搅拌成絮状以后，再揉成均匀的面团，即成油酥。
[0025]作为本专利技术的进一步方案，还包括S5、成型：
[0026](1).将上述S3中得到的水油皮和S4中得到的油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛3
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5h；
[0027](2).将上述(1)中松弛好的水油皮和油酥分成9等分备用，水油皮和油酥的比例是3：2，之后将水油皮收口朝上压扁，然后将油酥放在压扁的水油皮中间，再用虎口缓慢收拢直至收拢没有缝隙；
[0028](3).将上述(2)中收拢好的面团收口朝上，再用工具压圆，之后用擀面杖擀成舌头状，再从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置30
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50min；
[0029](4).将上述(3)中静置好的面团收口朝下，再用工具压扁，之后再用擀面杖擀成舌头状，从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置50
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120min；
[0030](5).将上述(3)中静置好的面团从中间对半切开，切口朝上，用工具压扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，再将圆片换一面，之后根据擀成圆片的大小包入咸辣味牛肉馅，再用虎口慢慢收拢，手法同上述(2)中水油皮包油酥一样，既得到快要成型的月饼；
[0031](6).将上述(5)中得到的快要成型的月饼放置到模具中进行整形，用竹签在整形好的月饼上叉孔，之后将整形好的月饼放置到烤盘中，最后将其放置到烤箱中进行烘烤，而
烤箱预热160
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180℃，时间为10
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15min，烘烤温度在220
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230℃，时间为20
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25min即可；
[0032](7).将上述(6)中烘烤好的月饼将其冷却后进行包装，即可得到完全成型好的月饼。
[0033]与相关技术相比较，本专利技术提供的改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法具有如下有益效果：
[00本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、取料：(1).准备主料：牛肉500
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600g、低筋面粉1080
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1300g、白砂糖20
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24g、菜籽油500
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600g、猪油480
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580g和凉水适量；(2).准备辅料：花生米210
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240g、豆豉210
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240g和中筋面粉210
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240g；(3).准备辅料：芡粉适量、五香粉5
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6g、花椒粉20
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24g、灯笼辣椒酱42
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50g和盐15
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18g。2.根据权利要求1所述的改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法，其特征在于：所述上述S1中的灯笼辣椒酱是采用肉多皮薄的灯笼辣椒制作而成的，而制作方法在于：a.首先将灯笼辣椒洗净沥干，之后倒入到锅内炒制脱水90％，保留10％的水分，再将其冷却取出进行切末，最后将其倒入锅内，按照特制香料的秘方配比加入材料以小火持续炒约5mim即可完成。3.根据权利要求1所述的改良式咸辣味牛肉辣椒月饼的制配方法，其特征在于：还包括S2、咸辣味牛肉馅的制作工序：(1).将上述S1中准备好的牛肉进行切丁沥水备用；(2).将上述S1中准备好的花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆即可；(3).将上述(2)中炒过的花生米进行去皮，之后待去皮的花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状备用；(4).将上述S1中准备好的豆豉切成碎渣备用；(5).将上述S1中准备好的中筋面粉倒入锅内炒熟备用；(6).将上述S1中准备好的菜籽油倒入锅内烧熟以后，稍微凉冷之后再倒入上述(1)中切好的牛肉丁，然后开始翻炒，炒到牛肉丁稍微变黑以后，在加入豆豉，迅速的翻炒均匀，之后在加入S1中准备好的灯笼辣椒酱、五香粉和盐迅速翻炒均匀后，紧接着加入上述(3)中搅拌好的花生粉末，迅速翻炒均匀后，最后再加入S1中准备好的花椒，迅速翻炒均匀后，关火加入上述(5)中炒熟的中筋面粉，迅速搅拌均匀后，得到快要好的咸辣味牛肉馅，之后再根据现况加入适量的S1中准备好的芡粉，开火快速翻炒2
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4下即可，最后就可以将其收敛干了，从而得到弄好的咸辣味牛肉馅；(7).将上述(6)中得到的咸辣味牛肉馅用容器密封装...

【专利技术属性】
技术研发人员：王林振，钱永河，钱凯，刘延辉，
申请(专利权)人：新疆盛世泰和投资有限公司，
类型：发明
国别省市：