一种蛋挞液、蛋挞及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蛋挞液、蛋挞及其制备工艺，蛋挞液以重量份计，包括以下组分：纯牛奶30

【技术实现步骤摘要】
一种蛋挞液、蛋挞及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种蛋挞液、蛋挞及其制备工艺。

技术介绍

[0002]蛋挞味道香甜醇厚，松软可口，几乎人人都爱吃；蛋挞由蛋挞液烘焙而成。蛋挞液一般由牛奶、淡奶油(希奶油)、白砂糖、蛋黄液、蛋清液(蛋白液)混合而成。
[0003]为了提高蛋挞液的质构稳定性、冻融稳定性，通常在蛋挞液中添加乳化剂、增稠剂等食品添加剂，通常还会添加防腐剂、香精水分保持剂、抗氧化剂等食品添加剂，食品添加剂的食入不利于人体健康。并且，一些蛋挞液为了降低成本，采用奶油采用轻化植物油、人造奶油等，导致蛋挞液具有引入反式脂肪酸的风险。
[0004]并且，现有的蛋挞液几乎都是冷冻蛋挞液，还没有冷藏蛋挞液，相比冷冻蛋挞液，冷藏蛋挞液具有较高品质，但是，现有技术制备的蛋挞液无法在冷藏环境储存，只能进行冷冻，因此，无法获得较好的蛋挞液
[0005]所以，有必要设计一种不含添加剂且质构稳定性、冻融稳定性较好的蛋挞液。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种蛋挞液，该蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蛋挞液，其特征在于，包括以下组分：纯牛奶，稀奶油，蛋清液，蛋黄液，白砂糖，全脂奶粉，玉米淀粉，柑橘纤维。2.根据权利要求1所述的一种蛋挞液，其特征在于，以重量份计，包括以下组分：纯牛奶30
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35份，稀奶油10
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15份，蛋清液15
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20份，蛋黄液5
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10份，白砂糖10
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15份，全脂奶粉5
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10份，玉米淀粉2
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8份，柑橘纤维2
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8份。3.根据权利要求1所述的一种蛋挞液，其特征在于，该蛋挞液制备时先将纯牛奶、白砂糖、全脂奶粉、玉米淀粉和柑橘纤维混合后，再加入稀奶油、蛋清液和蛋黄液进行均质处理，均质处理后进行巴氏杀菌。4.根据权利要求3所述的一种蛋挞液，其特征在于，均质处理的压力为10
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15Mpa。5.如权利要求1
‑
4任...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯斌，王春梅，赵志峰，
申请(专利权)人：成都鸾翔凤集食品有限公司，
类型：发明
国别省市：