一种泡菜味月饼馅料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种泡菜味月饼馅料及其制备方法，解决了现有技术中的月饼馅料大多数糖分较多，口味比较单一的技术问题。所述泡菜味月饼馅料制备包括下述重量份的原料：复合味泡菜调料90

【技术实现步骤摘要】
一种泡菜味月饼馅料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种泡菜味月饼馅料及其制备方法。

技术介绍

[0002]月饼是久负盛名的汉族传统小吃，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一，是深受中国人民喜爱的传统节日的特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。农历八月十五是我国传统的中秋佳节，也是体现中华饮食文化特色的重要节日。在这个节日中，品尝各式月饼成了节日的主要内容。
[0003]月饼馅料一般占月饼总重量的40％
‑
80％，并直接影响月饼风味。由于月饼馅料因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等，其中软馅系列是最为精致的馅料，但在制作上也最为费工费时。
[0004]同时，从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。现有的月饼馅料大多数糖分较多，口味比较单一。
[0005]本申请人发现现有技术至少存在以下技术问题：
[0006]现有技术中的月饼馅料大多数糖分较多，口味比较单一。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种泡菜味月饼馅料及其制备方法，以解决现有技术中的月饼馅料大多数糖分较多，口味比较单一的技术问题。
[0008]为实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案：
[0009]本专利技术提供的一种泡菜味月饼馅料，其制备包括下述重量份的原料：复合味泡菜调料90
‑
110份；莲蓉240
‑
260份；杏仁片15
‑
25份；猪腊肉45
‑
55份；白酒2
‑
4份；三羊糕粉12
‑
18份；食用盐0.5
‑
1.5份；蛋糕和/或面包干粉末8
‑
12份。
[0010]进一步的，各原料的重量份分别为：复合味泡菜调料95
‑
105份；莲蓉245
‑
255份；杏仁片18
‑
22份；猪腊肉48
‑
52份；白酒2.5
‑
3.5份；三羊糕粉14
‑
16份；食用盐0.8
‑
1.2份；蛋糕和/或面包干粉末9
‑
11份。
[0011]进一步的，各原料的重量份分别为：复合味泡菜调料100份；莲蓉250份；杏仁片20份；猪腊肉50份；白酒3份；三羊糕粉15份；食用盐1份；蛋糕和/或面包干粉末10份。
[0012]进一步的，所述猪腊肉由生长期≥400天的放养黑猪肉进行制备。
[0013]本专利技术提供的泡菜味月饼馅料的制备方法，包括下述步骤：S1、原料准备
[0014]A1、将新鲜猪肉进行腌制、烟熏，然后烤制，得到猪腊肉；
[0015]A2、将复合味泡菜调料沥干汁水后进行烤制；
[0016]A3、将杏仁片进行烤制；
[0017]A4、将蛋糕和/或面包依次经过切割、烤制、烘干、打碎、筛分，得到蛋糕和/或面包
干粉末；
[0018]S2、按配比将莲蓉、食用盐、白酒、三羊糕粉以及步骤S1中所准备的猪腊肉、复合味泡菜调料、杏仁片、蛋糕和/或面包干粉末混合均匀，即得泡菜味月饼馅料。
[0019]进一步的，所述步骤A1中，新鲜猪肉的腌制、烟熏、烤制分别为：
[0020]所述腌制为：将新鲜猪肉切成长25
‑
35cm，宽3
‑
5cm的条状，并在猪肉上扎孔；将猪肉用经过炒烫晾至温热的食用盐进行揉搓，新鲜猪肉与食用盐的重量比为500:26
‑
30，揉搓后放入腌制容器内，皮朝下肉朝上，一层层码放，顶层压重物；每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4
‑
5天，取出；将猪肉吊挂于通风处晾至半干；
[0021]所述烟熏为：将猪肉采用烟熏55
‑
65h；
[0022]所述烤制为：将烟熏后的猪肉进行清洗，然后把猪肉的皮和骨头剔除，肉切块并用绞肉机把肉绞成细条状，将绞好的细条状猪肉倒入烤盘内均匀铺满一层，然后放入已经预热到190
‑
210℃的烤炉中烘烤15
‑
25min后，将烤盘前后掉头并将猪肉进行翻面，再进行烘烤8
‑
12min，如此反复操作直至腊肉烤制熟透，把烤制出来的猪肉用筛网把油沥干冷却备用。
[0023]进一步的，所述步骤A2中，复合味泡菜调料烤制时，将沥干汁水的复合味泡菜调料倒入烤盘内均匀铺满一层，烤制温度为200℃，时间25
‑
30min。
[0024]进一步的，所述步骤A3中，杏仁片烤制时，将杏仁片倒入烤盘内均匀铺满一层，放入已经预热到190
‑
210℃的烤炉中烘烤12
‑
18min后，将烤盘前后掉头并将杏仁片进行翻面，再进行烘烤4
‑
6min，如此反复操作直至杏仁片烤制金黄色，出炉冷却备用。
[0025]进一步的，所述步骤A4中，蛋糕和/或面包的处理为：将蛋糕和/或面包切割成块，倒入烤盘内均匀铺满一层，放入预热到170
‑
190℃的烤炉中，关掉电源随炉冷却烘干，烘干10
‑
14h后，倒入搅拌机进行搅拌，用24目筛网把粒度为0.710mm的颗粒过筛出来备用。
[0026]进一步的，所述步骤S2中，混合均匀具体为：
[0027]B1、先把猪腊肉、复合味泡菜调料、杏仁片、蛋糕和/或面包干粉末、白酒、食用盐先加入搅拌缸搅拌均匀；
[0028]B2、向搅拌缸内加入莲蓉并搅拌均匀；
[0029]B3、向搅拌缸中加入三羊糕粉，搅拌均匀后，即得泡菜味月饼馅料。
[0030]基于上述技术方案，本专利技术实施例至少可以产生如下技术效果：
[0031]本专利技术提供的泡菜味月饼馅料及其制备方法，以复合味泡菜调料为主要原材料，添加了莲蓉、杏仁片、猪腊肉，并添加了白酒、三羊糕粉、盐、蛋糕和/或面包干粉末，使馅料的口味咸甜适中，脆爽可口；将猪腊肉和杏仁片进行烤制后再拌入馅料中，增添了猪腊肉的熏香味与杏仁片的烤香味，使馅料的整体口味更加浓郁；而且，在加工过程中不添加任何色素或者防腐剂，食用健康、安全；并且本专利技术中的馅料不添加糖分，更能满足现代社会人们健康、美味的需求。
具体实施方式
[0032]一、制备实施例：
[0033]下述实施例中搅拌机采用的是新麦机械(无锡)有限公司生产的SM2
‑
120T搅拌机。
[0034]实施例1：
[0035]1.1原料
[0036]复合味泡菜调料110份；莲蓉240份；杏仁片25份；猪腊肉45份；白酒4份；三羊糕粉12份；食用盐1.5份；蛋糕干粉末8份；...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种泡菜味月饼馅料，其特征在于，其制备包括下述重量份的原料：复合味泡菜调料90
‑
110份；莲蓉240
‑
260份；杏仁片15
‑
25份；猪腊肉45
‑
55份；白酒2
‑
4份；三羊糕粉12
‑
18份；食用盐0.5
‑
1.5份；蛋糕和/或面包干粉末8
‑
12份。2.根据权利要求1所述的泡菜味月饼馅料，其特征在于，各原料的重量份分别为：复合味泡菜调料95
‑
105份；莲蓉245
‑
255份；杏仁片18
‑
22份；猪腊肉48
‑
52份；白酒2.5
‑
3.5份；三羊糕粉14
‑
16份；食用盐0.8
‑
1.2份；蛋糕和/或面包干粉末9
‑
11份。3.根据权利要求1所述的泡菜味月饼馅料，其特征在于，各原料的重量份分别为：复合味泡菜调料100份；莲蓉250份；杏仁片20份；猪腊肉50份；白酒3份；三羊糕粉15份；食用盐1份；蛋糕和/或面包干粉末10份。4.根据权利要求1所述的泡菜味月饼馅料，其特征在于，所述猪腊肉由生长期≥400天的放养黑猪肉进行制备。5.根据权利要求1所述的泡菜味月饼馅料的制备方法，其特征在于，包括下述步骤： S1、原料准备A1、将新鲜猪肉进行腌制、烟熏，然后烤制，得到猪腊肉；A2、将复合味泡菜调料沥干汁水后进行烤制；A3、将杏仁片进行烤制；A4、将蛋糕和/或面包依次经过切割、烤制、烘干、打碎、筛分，得到蛋糕和/或面包干粉末；S2、按配比将莲蓉、食用盐、白酒、三羊糕粉以及步骤S1中所准备的猪腊肉、复合味泡菜调料、杏仁片、蛋糕和/或面包干粉末混合均匀，即得泡菜味月饼馅料。6.根据权利要求5所述的泡菜味月饼馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤A1中，新鲜猪肉的腌制、烟熏、烤制分别为：所述腌制为：将新鲜猪肉切成长25
‑
35cm，宽3
‑
5cm的条状，并在猪肉上扎孔；将猪肉用经过炒烫晾至温热的食用盐进行揉搓，新鲜猪...

【专利技术属性】
技术研发人员：易碧如，杨文强，魏仕均，
申请(专利权)人：四川飘香居食品有限公司，
类型：发明
国别省市：