一种牦牛肉松吐司面包及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牦牛肉松吐司面包及其制作工艺。其制备包括下述重量份的原料，主面：包括下述重量份的组分：高筋粉350

【技术实现步骤摘要】
一种牦牛肉松吐司面包及其制作工艺


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种牦牛肉松吐司面包及其制作工艺。

技术介绍

[0002]面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
[0003]面包的营养成分中，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质以及B族维生素；一般来说，面包的营养组成中淀粉糖约占60％，蛋白质约10％。面包属于比较容易消化和吸收的食品，吃起来很方便，携带也非常方便，在日常生活中尤其是西方颇受人们喜爱。但随着人们生活水平的提高，人们对健康的要求也相对提高，现有的面包的营养已经逐渐不能满足人们对健康的需求，比如含有肉类的面包较少，在食用没有肉类的面包时，需要同时搭配肉类食物，才能保证营养的全面、均衡。
[0004]本申请人发现现有技术至少存在以下技术问题：
[0005]1、现有技术中的面包口味较多，但长期食用，仍然容易形成口味疲劳，影响面包的消费，急需开发面包新品以适应市场的需要；
[0006]2、现有技术中的面包的营养价值已经逐渐不能满足人们对营养全面、均衡的需求。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种牦牛肉松吐司面包及其制作工艺，以解决现有技术中的面包口味较多，但长期食用，仍然容易形成口味疲劳，影响面包的消费，急需开发面包新品以适应市场的需要的技术问题。<br/>[0008]为实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案：
[0009]本专利技术提供的一种牦牛肉松吐司面包，其制备包括主面面团和辅料；其中，
[0010]所述主面面团的制备包括下述重量份的组分：高筋粉350
‑
450份；白砂糖120
‑
160份；食盐14
‑
16份；干酵母12
‑
14份；面包改良剂4
‑
6份；烫种320
‑
340份；液种290
‑
310份；隔夜种740
‑
760份；黄油290
‑
310份；鸡蛋90
‑
110份；复配糕点乳化剂50
‑
70份；纯牛奶40
‑
60份；
[0011]所述液种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉900
‑
1100份；饮用水900
‑
1100份；干酵母6
‑
8份；
[0012]所述烫种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉900
‑
1100份；白砂糖90
‑
110份；食盐9
‑
11份；饮用水850
‑
950份；
[0013]所述隔夜种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉400
‑
500份、饮用水140
‑
160份、鸡蛋140
‑
160份；干酵母4
‑
6份；
[0014]所述辅料包括红豆馅、牦牛肉松馅、沙拉酱和鸡蛋。
[0015]进一步的，所述主面面团的制备包括下述重量份的组分：高筋粉380
‑
420份；白砂
糖130
‑
150份；食盐14.5
‑
15.5份；干酵母12.5
‑
13.5份；面包改良剂4.5
‑
5.5份；烫种325
‑
335份；液种295
‑
305份；隔夜种745
‑
755份；黄油295
‑
305份；鸡蛋95
‑
105份；复配糕点乳化剂55
‑
65份；纯牛奶45
‑
55份；
[0016]所述主面面团和辅料的重量份分别为：主面面团50
‑
70份；红豆馅3
‑
8份；牦牛肉松馅42
‑
48份；沙拉酱20
‑
22份；鸡蛋2
‑
5份。
[0017]进一步的，所述主面面团的制备包括下述重量份的组分：高筋粉400份；白砂糖140份；食盐15份；干酵母13份；面包改良剂5份；烫种330份；液种300份；隔夜种750份；黄油300份；鸡蛋100份；复配糕点乳化剂60份；纯牛奶50份；
[0018]所述主面面团和辅料的重量份分别为：主面面团60份；红豆馅5份；牦牛肉松馅45份；沙拉酱21份；鸡蛋2份。
[0019]进一步的，所述牦牛肉松馅的制备包括下述重量份的组分：牛肉松950
‑
1050份；豌豆粉380
‑
420份；黄油90
‑
110份；大豆油90
‑
110份；所述牛肉松中包含有重量百分比为20％
‑
80％的牦牛肉松。
[0020]进一步的，所述沙拉酱的制备包括下述重量份的组分：大豆油900
‑
1100份；鸡蛋110
‑
140份；白砂糖110
‑
140份；白醋8
‑
12份；食盐6
‑
8份；味精0.5
‑
1.5份。
[0021]进一步的，所述液种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉950
‑
1050份；饮用水950
‑
1050份；干酵母6.5
‑
7.5份；
[0022]所述烫种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉950
‑
1050份；白砂糖95
‑
105份；食盐9.5
‑
10.5份；饮用水870
‑
920份；
[0023]所述隔夜种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉420
‑
480份、饮用水145
‑
155份、鸡蛋145
‑
155份；干酵母4.5
‑
5.5份。
[0024]进一步的，所述液种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉1000份；饮用水1000份；干酵母7份；
[0025]所述烫种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉1000份；白砂糖100份；食盐10份；饮用水900份；
[0026]所述隔夜种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉450份、饮用水150份、鸡蛋150份；干酵母5份。
[0027]本专利技术提供的牦牛肉松吐司面包的制作工艺，包括下述步骤：
[0028](1)制作种面面团
[0029]A1、制作液种：按配比称取各组分，将干酵母用饮用水化开得到酵母液，将酵母液加入高筋粉中，搅拌均匀后形成液种面团，将液种面团冷藏；
[0030]A2、制作烫种：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牦牛肉松吐司面包，其特征在于，其制备包括主面面团和辅料；其中，所述主面面团的制备包括下述重量份的组分：高筋粉350
‑
450份；白砂糖120
‑
160份；食盐14
‑
16份；干酵母12
‑
14份；面包改良剂4
‑
6份；烫种320
‑
340份；液种290
‑
310份；隔夜种740
‑
760份；黄油290
‑
310 份；鸡蛋90
‑
110份；复配糕点乳化剂50
‑
70份；纯牛奶40
‑
60份；所述液种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉900
‑
1100份；饮用水900
‑
1100份；干酵母6
‑
8份；所述烫种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉900
‑
1100份；白砂糖90
‑
110份；食盐9
‑
11份；饮用水850
‑
950份；所述隔夜种的制备包括下述重量份的组分：高筋粉400
‑
500份、饮用水140
‑
160份、鸡蛋140
‑
160份；干酵母4
‑
6份；所述辅料包括红豆馅、牦牛肉松馅、沙拉酱和鸡蛋。2.根据权利要求1所述的牦牛肉松吐司面包，其特征在于，所述主面面团的制备包括下述重量份的组分：高筋粉380
‑
420份；白砂糖130
‑
150份；食盐14.5
‑
15.5份；干酵母12.5
‑
13.5份；面包改良剂4.5
‑
5.5份；烫种325
‑
335份；液种295
‑
305份；隔夜种745
‑
755份；黄油295
‑
305 份；鸡蛋95
‑
105份；复配糕点乳化剂55
‑
65份；纯牛奶45
‑
55份；所述主面面团和辅料的重量份分别为：主面面团50
‑
70份；红豆馅3
‑
8份；牦牛肉松馅42
‑
48份；沙拉酱20
‑
22份；鸡蛋2
‑
5份。3.根据权利要求1所述的牦牛肉松吐司面包，其特征在于，所述主面面团的制备包括下述重量份的组分：高筋粉400份；白砂糖140份；食盐15份；干酵母13份；面包改良剂5份；烫种330份；液种300份；隔夜种750份；黄油300 份；鸡蛋100份；复配糕点乳化剂60 份；纯牛奶50份；所述主面面团和辅料的重量份分别为：主面面团60份；红豆馅5份；牦牛肉松馅45份；沙拉酱21份；鸡蛋2份。4.根据权利要求1
‑
3中任意一项所述的牦牛肉松吐司面包，其特征在于，所述牦牛肉松馅的制备包括下述重量份的组分：牛肉松950
‑
1050份；豌豆粉380
‑
420份；黄油90
‑
110份；大豆油90
‑
110份；所述牛肉松中包含有重量百分比为20%
‑
80%的牦牛肉松。5.根据权利要求1
‑
3中任意一项所述的牦牛肉松吐司面包，其特征在于，所述沙拉酱的制备包括下述重量份的组分：大豆油900
‑
1100份；鸡蛋110
‑
140份；白砂糖110
‑
140份；白醋8
‑
12份；食盐6
‑
8份；味精0.5

【专利技术属性】
技术研发人员：易碧如，李光勇，杨文强，
申请(专利权)人：四川飘香居食品有限公司，
类型：发明
国别省市：