芦荟凝胶玫瑰果酱的制备方法技术

本发明专利技术公开一种芦荟凝胶玫瑰果酱的制备方法，将芦荟去皮，所得芦荟果肉切成丁后，置于水中煮沸，沥水后筛选得到芦荟颗粒；将食用玫瑰花的花瓣经筛选除杂后进行清洗，再切丝或切片，得到处理后的花瓣；在芦荟颗粒中加入处理后的花瓣以及食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌，即得到芦荟凝胶玫瑰果酱。加入食用玫瑰花制成的芦荟果酱风味和口感都有了很大改变，浓郁玫瑰花香掩盖芦荟特有的植物味，使产品更能让大众所喜爱。所得芦荟凝胶玫瑰果酱呈淡红色胶粘状，无异味，酸甜适中，无明显分层和吸水，无结晶，具有库拉索芦荟凝胶、玫瑰特有的口感与风味，色泽美观，不易变色变味，保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种芦荟凝胶果酱的加工方法，尤其涉及芦荟凝胶玫瑰果酱的制备方法，属于植物加工

技术介绍
芦荟为百合科、芦荟属的常绿草本植物，原产于地中海沿岸和非洲、美洲热带地区，在我国云南亦有分布。芦荟是一种古老而传统的常用植物及药物，无论从传统医学，还是现代医学角度，都肯定了芦荟的药用价值，这在我国早已有记载，并已载入我国的药典中。近年来国内在芦荟化妆品、芦荟食品、芦荟保健品等方面，有了较大的突破性应用。随着芦荟食品、芦荟保健品的深度开发，特别是芦荟凝胶果酱在乳制品中的广泛应用，人们对芦荟制品的多样性、口感和品质等提出了更高要求。传统的库拉索芦荟凝胶果酱仅由芦荟加工而成，风味单一，而且芦荟本身具有特殊的植物味，部分消费者不太能接受。因此有必要对现有加工工艺加以改进，在原有的芦荟凝胶产品中增加风味。
技术实现思路
为解决现有芦荟凝胶果酱风味单一的问题，本专利技术提供一种芦荟凝胶玫瑰果酱的制备方法。本专利技术通过下列技术方案实现：一种芦荟凝胶玫瑰果酱的制备方法，经过下列各步骤：A、将芦荟去皮，所得芦荟果肉切成丁后，置于水中煮沸3～5min，沥水后筛选得到芦荟颗粒；B、将食用玫瑰花（重瓣红玫瑰）的花瓣经筛选除杂后进行清洗，再切丝或切片，得到处理后的花瓣；C、按下列质量份的组分备料：食糖 25～35份、芦荟颗粒 50～60份、处理后的花瓣 5～15份、增稠剂 5～10份；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B处理后的花瓣以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌，即得到芦荟凝胶玫瑰果酱。所述步骤A的去皮之前经常规消毒、漂洗。所述步骤A的芦荟果肉切成丁是将芦荟果肉切成粒度为5～20mm的丁。所述步骤A的筛选是过2～10mm孔径的筛子，取筛上物。所述步骤C的增稠剂由下列质量百分比的组分制成：淀粉 20～30份、果胶 1～2份、柠檬酸 1～2份、水 余量，上述各组分之和为100%，且增稠剂的pH为2.0～3.0。所述步骤C的常规杀菌是在98～100℃温度下进行套管式杀菌60～90s，再自然冷却；或者在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再自然冷却。所述食糖、淀粉、果胶、柠檬酸均为市购的食品级产品。本专利技术与现有技术相比具有下列优点和积极效果：加入食用玫瑰花制成的芦荟果酱风味和口感都有了很大改变，浓郁玫瑰花香掩盖芦荟特有的植物味，使产品更能让大众所喜爱。本专利技术满足了市场、消费者对芦荟制品的的不同需求，提高了产品的市场竞争力。所得芦荟凝胶玫瑰果酱呈淡红色胶粘状，无异味，酸甜适中，无明显分层和吸水，无结晶，具有库拉索芦荟凝胶、玫瑰特有的口感与风味，色泽美观，不易变色变味，保质期长，色泽持久达12个月，保质期长达12个月。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步描述。实施例1A、将10吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为25ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，所得芦荟果肉切成粒度为5mm的丁后，置于水中煮沸3～5min，沥水后过2mm孔径的筛子，取筛上物，得到大于2mm的芦荟颗粒；B、将食用玫瑰花（重瓣红玫瑰）的花瓣经筛选除杂后进行清洗，再切丝或切片，得到处理后的花瓣；C、按下列质量份的组分备料：食糖 30份、芦荟颗粒 52份、处理后的花瓣 8份、增稠剂 10份；其中增稠剂由下列质量百分比的组分制成：淀粉 25份、果胶 1份、柠檬酸 1.5份、水 余量，上述各组分之和为100%，且增稠剂的pH为2.8；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B处理后的花瓣以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，在98～100℃温度下进行套管式杀菌60～90s，再自然冷却，即得到芦荟凝胶玫瑰果酱3.8吨。对该果酱检测后结果见下表：实施例2A、将15吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为25ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，所得芦荟果肉切成粒度为10mm的丁后，置于水中煮沸5min，沥水后过7mm孔径的筛子，取筛上物，得到大于7mm的芦荟颗粒；B、将食用玫瑰花（重瓣红玫瑰）的花瓣经筛选除杂后进行清洗，再切丝或切片，得到处理后的花瓣；C、按下列质量份的组分备料：食糖 25份、芦荟颗粒 50份、处理后的花瓣 5份、增稠剂 8份；所述增稠剂由下列质量百分比的组分制成：淀粉 30份、果胶 1.2份、柠檬酸 2份、水 余量，上述各组分之和为100%，且增稠剂的pH为2.0；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B处理后的花瓣以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，在98～105℃温度下，用杀菌锅加热杀菌15～20min，再自然冷却，即得到芦荟凝胶玫瑰果酱6.0吨。对该果酱检测后结果见下表：实施例3A、将20吨芦荟叶片用水洗净，再用浓度为25ppm的二氧化氯消毒剂对芦荟叶片表面进行消毒清洗，以控制微生物滋生，然后用纯净水对芦荟叶片进行漂洗，去除残留的消毒剂，之后去除头尾、边刺和皮，所得芦荟果肉切成粒度为20mm的丁后，置于水中煮沸3min，沥水后过10mm孔径的筛子，取筛上物，得到大于10mm的芦荟颗粒；B、将食用玫瑰花（重瓣红玫瑰）的花瓣经筛选除杂后进行清洗，再切丝或切片，得到处理后的花瓣；C、按下列质量份的组分备料：食糖 35份、芦荟颗粒 60份、处理后的花瓣 15份、增稠剂 5份；所述增稠剂由下列质量百分比的组分制成：淀粉 20份、果胶 2份、柠檬酸 1份、水 余量，上述各组分之和为100%，且增稠剂的pH为3.0；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B处理后的花瓣以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，在99℃温度下进行套管式杀菌80s，再自然冷却，即得到芦荟凝胶玫瑰果酱8吨。对该果酱检测后结果见下表：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦荟凝胶玫瑰果酱的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：A、将芦荟去皮，所得芦荟果肉切成丁后，置于水中煮沸3～5min，沥水后筛选得到芦荟颗粒；B、将食用玫瑰花的花瓣经筛选除杂后进行清洗，再切丝或切片，得到处理后的花瓣；C、按下列质量份的组分备料：食糖                 25～35份、芦荟颗粒             50～60份、处理后的花瓣         5～15份、增稠剂               5～10份；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B处理后的花瓣以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌，即得到芦荟凝胶玫瑰果酱。

【技术特征摘要】
1.一种芦荟凝胶玫瑰果酱的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：A、将芦荟去皮，所得芦荟果肉切成丁后，置于水中煮沸3～5min，沥水后筛选得到芦荟颗粒；B、将食用玫瑰花的花瓣经筛选除杂后进行清洗，再切丝或切片，得到处理后的花瓣；C、按下列质量份的组分备料：食糖 25～35份、芦荟颗粒 50～60份、处理后的花瓣 5～15份、增稠剂 5～10份；在步骤A的芦荟颗粒中加入步骤B处理后的花瓣以及步骤C的食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌，即得到芦荟凝胶玫瑰果酱。2.根据权利要求1所述的芦荟凝胶玫瑰果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤A的去皮之前经常规消毒、漂洗。3.根据权利要求1所述的芦荟凝胶玫瑰果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤A的芦荟果肉切成丁是将芦荟果肉切成粒度为5～20mm的丁。4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗秉俊，杨芳芳，
申请(专利权)人：云南万绿生物股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53