本发明专利技术公开了一种在芦荟凝胶丁加工过程中去除芦荟苷的方法，该方法包括：新鲜芦荟叶片经剥皮、清洗、漂沈、切丁之后，调节芦荟凝胶丁的pH值至碱性下，再经煮丁、调酸、滤水、漂洗、注汤汁、包装、杀菌等工序。采用该方法加工的芦荟凝胶丁，芦荟苷的含量可以降低至0.1ppm以下，达到欧盟(88/388/EEC)和CAC(CAC/GL29-1987)标准中关于芦荟食品中芦荟苷含量≤0.1ppm的要求，从而有效减少芦荟食品食用过程中过敏性反应的发生。
【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，该方法包括：新鲜芦荟叶片经剥皮、清洗、漂沈、切丁之后，调节芦荟凝胶丁的pH值至碱性下，再经煮丁、调酸、滤水、漂洗、注汤汁、包装、杀菌等工序。采用该方法加工的芦荟凝胶丁，芦荟苷的含量可以降低至0.1ppm以下，达到欧盟(88/388/EEC)和CAC(CAC/GL29-1987)标准中关于芦荟食品中芦荟苷含量≤0.1ppm的要求，从而有效减少芦荟食品食用过程中过敏性反应的发生。【专利说明】
本专利技术涉及新食品原料芦荟食品加工
，尤其是涉及了一种去除芦荟食品中致敏性物质芦荟苷的技术。
技术介绍
芦荟凝胶具有润肠通便、降低血糖等功能，目前已被广泛应用于各类食品中。芦荟苷是存在于芦荟中的主要的蒽醌类化合物，是一种潜在的致敏性物质，会引起部分消费者腹泻、皮肤过敏等症状。因此，去除芦荟凝胶中的芦荟苷是保证芦荟食品安全的重要措施。目前，芦荟食品加工过程中，主要依靠漂洗和漂烫来去除芦荟苷，不仅时间较长，还会不可避免地造成部分芦荟苷的残留，存在安全隐患。本专利技术针对芦荟丁加工过程中芦荟苷的残留问题，采用调碱与加热共同作用的方式来处理芦荟凝胶丁，达到快速、彻底除去芦荟苷的目的。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种快速、高效的除去芦荟凝胶丁产品中芦荟苷的技术方法，本专利技术的技术方案如下:(1)剥皮:新鲜芦荟叶，清洗干净，弃去根部、叶尖部分，去边；(2)漂洗:对去边后的芦荟叶片进行漂洗，降低来源于芦荟叶片两边的芦荟苷；(3)切丁:规格在5mm以下；(4)调碱:将芦荟凝胶丁置于煮丁罐中，加入柠檬酸钠、氢氧化钙或氢氧化钾调节pH至8-10之间；(5)煮丁:加热到70_80°C，时间5_30min，颗粒表面泛白，无粘连；(6)助剂的添加:在上述煮丁的同时加入助剂，以达到保脆效果；(7)调酸:加入苹果酸、柠檬酸、乳酸或维生素C调节pH至3-5之间；(8)振动滤水1:采用直线筛和圆筛，以去除多余水分便于漂洗；(9)漂洗:置于漂洗槽中对凝胶丁颗粒进行漂洗，洗脱调减及煮丁工序中加入的柠檬酸钠及氯化钙；(10)振动滤水2:采用圆筛，除去经过漂洗后残留的水分；(11)分检振筛:除去不规则的凝胶丁 ；(12)注汤:配好汤汁；300目滤布过滤，注入汤汁；(13)袋装:按照每份5-10Kg装袋，封口 ；(14)杀菌:杀菌温度121°C，杀菌时间15min。采用本专利技术技术可将芦荟凝胶丁中的芦荟苷含量降低至0.1ppm以下，达到欧盟(88/388/EEC)和CAC(CAC/GL29-1987)标准中关于芦荟食品中芦荟苷含量≤0.1ppm的要求，从而有效减少过敏性反应的发生。【专利附图】【附图说明】图1芦荟凝胶丁中芦荟苷的HPLC图谱。A-经剥皮、漂洗和切丁后的芦荟凝胶丁(未调碱与蒸煮的半成品)；B-采用本专利技术技术生产的芦荟凝胶丁成品。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步详细说明，但本专利技术并不仅仅局限于下述实施例。实施例1新鲜芦荟叶片，称取约200kg，清洗干净，弃去根部、叶尖部分，去边，漂洗干净，投入切丁机中，芦荟凝胶丁规格在5mm以下，置于煮丁罐中，加入柠檬酸钠和氢氧化钙调节凝胶丁的PH值至8.8，加热到80°C，保持30min，同时加入助剂氯化钙。再加入苹果酸将pH调至3.5，置于圆筛中，去除多余水分后，在漂洗槽中漂洗，再次振动滤水，分检除去不规则的凝胶丁，按照每份IOkg装袋，并将已经采用300目滤布过滤的IOkg汤汁一起注入到包装袋中。封口后在121°C下杀菌15min，冷却至室温(25°C左右)即为芦荟凝胶丁成品。以上较佳实施例仅用于说明本专利技术的内容，除此之外，本专利技术还有其他实施方式，但凡本领域技术人员因本专利技术所涉及之技术启示，而采用等同替换或等效变形方式形成的技术方案均落在本专利技术的保护范围内。【权利要求】1.，其特征在于，包括以下步骤: (1)剥皮:取新鲜芦荟叶，清洗干净，弃去根部、叶尖部分，去边； (2)漂沈:对去边后的芦荟叶片进行漂洗，降低来源于芦荟叶片两边的芦荟苷； (3)切丁:规格在5mm以下； (4)调碱:加入碱性调节剂将芦荟凝胶丁调成碱性； (5)煮丁:将芦荟凝胶丁置于煮丁罐中在一定温度下蒸煮一定时间，至颗粒表面泛白，无粘连； (6)助剂的添加:在煮丁的同时加入助剂，以达到保脆效果； (7)调酸:加入酸性调节剂调节pH至酸性； (8)振动滤水1:采用直线筛和圆筛，以去除多余水分便于漂洗； (9)漂洗:置于漂洗槽中对凝胶颗粒进行漂洗，洗脱柠檬酸钠及氯化钙； (10)振动滤水2:采用圆筛，除去经过漂洗后残留的水分； (11)分检振筛:除去不规则的凝胶丁； (12)注汤:配好汤汁，300目滤布过滤，注入汤汁； (13)袋装:按照每份5-10Kg装袋，封口； (14)杀菌:杀菌温度121°C，杀菌时间15min。2.根据权利要求书I所述的，其特征在于步骤(4)中的碱性调节剂可选用柠檬酸钠、氢氧化钙或氢氧化钾。3.根据权利要求书I所述的，其特征在于步骤⑷的碱性为PH在8-10之间。4.根据权利要求书I所述的，其特征在于步骤(5)的蒸煮温度为70-80°C，时间为5-30min。5.根据权利要求书I所述的，其特征在于步骤(7)中的酸性调节剂可选用苹果酸、柠檬酸、维生素C或乳酸。6.根据权利要求书I所述的，其特征在于步骤(7)的酸性为pH在3-5之间。【文档编号】A23L1/015GK103494047SQ201310498678【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日 【专利技术者】钱和, 曹元元, 郇楠, 谢云飞, 姚卫蓉, 汪何雅, 刘杰, 成玉梁 申请人:江南大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种在芦荟凝胶丁加工过程中去除芦荟苷的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)剥皮：取新鲜芦荟叶，清洗干净，弃去根部、叶尖部分，去边；(2)漂沈：对去边后的芦荟叶片进行漂洗，降低来源于芦荟叶片两边的芦荟苷；(3)切丁：规格在5mm以下；(4)调碱：加入碱性调节剂将芦荟凝胶丁调成碱性；(5)煮丁：将芦荟凝胶丁置于煮丁罐中在一定温度下蒸煮一定时间，至颗粒表面泛白，无粘连；(6)助剂的添加：在煮丁的同时加入助剂，以达到保脆效果；(7)调酸：加入酸性调节剂调节pH至酸性；(8)振动滤水1：采用直线筛和圆筛，以去除多余水分便于漂洗；(9)漂洗：置于漂洗槽中对凝胶颗粒进行漂洗，洗脱柠檬酸钠及氯化钙；(10)振动滤水2：采用圆筛，除去经过漂洗后残留的水分；(11)分检振筛：除去不规则的凝胶丁；(12)注汤：配好汤汁，300目滤布过滤，注入汤汁；(13)袋装：按照每份5?10Kg装袋，封口；(14)杀菌：杀菌温度121℃，杀菌时间15min。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：钱和，曹元元，郇楠，谢云飞，姚卫蓉，汪何雅，刘杰，成玉梁，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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