【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠及其制备方法。
技术介绍
1、面包糠是人们日常生活中经常使用的一种油炸食品包裹材料，如用于油炸鸡腿、虾以及洋葱时。可赋予油炸食物独特口感，并减少内部食物的脱水及油脂的吸收。依据制作工艺的不同，面包糠可分为发酵面包糠与膨化面包糠。其中，发酵面包糠指采用传统发酵的方式制得的面包糠，一般以小麦粉为原料，依靠酵母发酵及烘焙的方式制得面包，通过取面包芯经粉碎烘干制得。膨化面包糠是依靠挤压膨化等新兴加工工艺制得而成，其生产不需要借助酵母发酵，主要利用挤压膨化及打糠干燥的方式制得。发酵面包糠的香味明显，形状一般为针状，油炸时上色效果好且不易脱落。膨化面包糠虽生产流程短，效率高且产量大，但遇水即化，适用领域受限，如不适用于鸡柳鸡翅等冷冻类产品，因此市售预制肉类成品多用发酵型面包糠。
2、研究表明，发酵型面包糠经油炸后其内部将产生大量碳点，且受美拉德反应等影响，经高温油炸后表面一般会呈现焦黑的颜色，在影响食物本身的色香味的同时还可能对人体造成不良影响。因此，亟需研发一种新型的发...
【技术保护点】
1.一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠，其特征在于，包含以下原料质量份数：
2.如权利要求1所述的一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠，其特征在于，所述黄油为植物黄油或者动物黄油；
3.如权利要求1所述的一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠，其特征在于，所述面包糠的内部碳点含量低于0.4％。
4.如权利要求1-3任一项所述的一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述初次醒发的条件为：24-28℃静置10-30min；
6.如权利要求4...
【技术特征摘要】
1.一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠，其特征在于，包含以下原料质量份数：
2.如权利要求1所述的一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠，其特征在于，所述黄油为植物黄油或者动物黄油；
3.如权利要求1所述的一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠，其特征在于，所述面包糠的内部碳点含量低于0.4％。
4.如权利要求1-3任一项所述的一种低碳点含量且耐高温油炸的面包糠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述初次醒发的条件为：24-28℃静置10-30min；
...【专利技术属性】
技术研发人员：姚卫蓉，殷杰，袁少锋，郭亚辉，于航，成玉梁，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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