【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种木瓜复合果醋的制作方法。
技术介绍
木瓜一年四季皆有产，素有“百益果王”之称。我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜。木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。果实长圆形、卵形、洋梨形，成熟时果皮由绿变黄、橙黄色、红色。肉厚，肉质软滑，甜、有香味。木瓜的作用：1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；2、抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨；3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。木瓜通常鲜食，不耐贮藏，且表皮上残留农药，不易清洗，用于加工成木瓜复合果醋可实现对木瓜原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决木瓜不耐贮藏且不易清洗的问题，提供一种木瓜复合果醋的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种木瓜复合果醋的制作方法，其特征在于：采用稀释15%的浓缩木瓜汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、果汁制备：用清水将木瓜及适量的杨桃、醋栗和树莓洗净，用榨汁机进行榨汁；将柠檬洗净切片，放入柠檬酸溶液中浸泡，备用；B、接种发酵：将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为180毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置4个月，促进果汁澄清和改善酸...
【技术保护点】
一种木瓜复合果醋的制作方法，其特征在于：采用稀释15%的浓缩木瓜汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、果汁制备：用清水将木瓜及适量的杨桃、醋栗和树莓洗净，用榨汁机进行榨汁；将柠檬洗净切片，放入柠檬酸溶液中浸泡，备用；B、接种发酵：将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为180毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置4个月，促进果汁澄清和改善酸化质量；再进行离心分离和贮罐，得到澄清的产品；C、酸化：酸化采用连续充气深层培养发酵法，采用Fring型酸化机，运转时一部分果醋定期从发酵罐上部排除，新原料从底部充入；D、陈醋：酸化结束后，将产品泵入木桶内，加入柠檬片，进行陈醋，陈醋可以增加果醋的香味和提高澄清度，减少装瓶后发生浑浊的现象，陈醋4个月即可；E、装罐：充分陈醋后的果醋经粗滤后，用水稀释到浓度为8%，再采用板式热交换器进行杀菌，杀菌温度为121℃，杀菌后进行冷却，冷却至25℃，再装入玻璃瓶内，即为成品。
【技术特征摘要】
1.一种木瓜复合果醋的制作方法，其特征在于：采用稀释15%的浓缩木瓜汁、接种发酵、离心分离、贮罐、酸化、陈醋、灌装、杀菌、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、果汁制备：用清水将木瓜及适量的杨桃、醋栗和树莓洗净，用榨汁机进行榨汁；将柠檬洗净切片，放入柠檬酸溶液中浸泡，备用；B、接种发酵：将葡萄酒干酵母，接种到果汁内，接种量为180毫克/千克，发酵后将酒榨出，然后放置4个月，促进果汁澄清和改善酸化质量；再进行离心分离和贮罐，得...
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