一种发酵制备红枣啤酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵制备红枣啤酒的方法，是将酶解浸提后的红枣汁与糖化后的大米汁、麦芽汁混合后制备复合发酵液，然后接种酵母进行发酵。在啤酒酿制工艺的基础上进行改进，将红枣汁与现有啤酒酿制常用的糖化后大米-麦芽-啤酒花组成发酵原料，并且用双酵母进行发酵，制备营养丰富、口味独特的红枣啤酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒饮料
，涉及。
技术介绍
红枣是我国特有品种，具有极高的营养价值，是深受人们喜爱的优质保健品。而目前红枣饮品的食用主要是饮料和枣酒，对于红枣啤酒生产报道还极少，只有CN1616633A专利申请介绍了一种红枣啤酒及制备方法，是在啤酒发酵生产后加入红枣汁制备。上述专利所指的红枣啤酒实际上是果啤的一种。果啤是一种口味介于啤酒和饮料之间的低度酒精饮料，它是以麦芽、大米等为原料，加入啤酒花，经糖化、发酵，并在过滤时加入果汁酿制的含有二氧化碳的酒，果啤中含有多种人体所必需的氨基酸和维生素。尽管果啤在口味和成份上与普通啤酒有所区别，其在产品特性、使用原料和生产工艺流程上与啤酒相同，只是在过滤时加上适量的果汁和糖。
技术实现思路
本专利技术解决的问题在于提供，利用红枣汁复合大米麦芽汁，进行发酵后制备红枣啤酒，不仅改变了啤酒的口味，还具有红枣当中的多种功能性成分。本专利技术是通过以下技术方案来实现，包括以下步骤1)将红枣去核、破碎后，加水在60 80°C预煮10 30min，然后加入红枣质量 0. 1 0. 5%的果胶酶，在30 50°C下浸提2 证，浸提后过滤，收集滤液进行真本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种发酵制备红枣啤酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：１）将红枣去核、破碎后，加水在６０～８０℃预煮１０～３０ｍｉｎ，然后加入红枣质量０．１～０．５％的果胶酶，在３０～５０℃下浸提２～５ｈ，浸提后过滤，收集滤液进行真空浓缩，灭菌处理后得到红枣汁；２）调节红枣汁可溶性固形物的质量含量为１０～１５％，调节啤酒发酵用的大米麦芽混合汁的糖度为１１～１２．５°ＢＸ，按照红枣汁∶大米麦芽混合汁＝（３０～５０）∶（５０～７０）的质量比将两者混匀，得到红枣大米麦芽复合汁；３）将活化后的啤酒酵母与葡萄酒酵母按照菌液体积比为（８～９）∶（１～２）的比例混合，再将混合后的菌液按照０．４～０．６％的体积比接种于红...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许牡丹，杨艳艳，王俊华，毛跟年，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：87